幼儿园食品卫生安全管理制度

幼儿园食品卫生安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以保障幼儿饮食安全为核心，覆盖食材采购、存储、加工制作、餐具消毒、人员管理及监督检查全流程，具体执行要求如下：一、食材采购管理食材供应商须持有有效《食品经营许可证》，每学期签订食品安全责任书，优先选择资质齐全、信誉良好的定点供应商。采购食品及原料时须严格索证索票，留存供应商资质证明、每批次食品合格证明（如检疫合格证、检测报告）、购物凭证等，相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月。采购人员每日验收食材时，需核对数量、规格并检查质量：蔬菜应新鲜无腐烂，肉类无变质异味、有检疫合格标识，水产品无腐败现象，预包装食品需查看标签（名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家及联系方式等），禁止采购过期、变质、无标识、来源不明的食品，严禁采购野生菌、四季豆、发芽土豆、生鲜乳及含酒精饮料等风险食材。二、食品存储管理食品存储实行分类分架、离地离墙（离地10厘米、离墙5厘米）存放，设专用常温库、冷藏库（04℃）、冷冻库（18℃以下），各类库房需通风良好、无异味，配备温湿度计并每日记录（冷藏库温度记录2次/日，冷冻库1次/日）。生熟食品严格分开存放（生食品存于下层，熟食品存于上层），半成品与成品分区，动物性食品、植物性食品、水产品分类存放。散装食品使用专用容器盛放并标注名称、生产日期，禁止与非食品、有毒有害物品混存。库存食品遵循“先进先出”原则，定期清理过期、变质食品（每周五全面检查一次），清理记录需注明处理方式（如销毁）及责任人。三、食品加工制作管理加工前，操作间地面、台面、加工工具需用有效氯浓度250500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒（每日加工前、后各1次），刀具、砧板实行“生熟分开”标识管理（红色为生、蓝色为熟）。加工过程中，蔬菜需经“一拣二洗三浸泡（淡盐水浸泡1015分钟）四冲洗”流程，肉类、水产品与蔬菜分池清洗（水产池、肉类池、蔬菜池标识明确）。烹饪时，食品中心温度须达到70℃以上（使用食品温度计测量并记录），蛋类需彻底煮熟，豆浆需煮沸后保持5分钟以上。加工完成后，食品应在2小时内供餐（室温高于25℃时缩短至1小时），剩余食品需冷藏保存（04℃）且不超过24小时，再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃），严禁供应隔夜食品。四、餐具及工用具消毒管理餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器使用后须及时清洗消毒，采用热力消毒（煮沸15分钟或蒸汽消毒100℃持续10分钟）为主，化学消毒（有效氯浓度250500mg/L浸泡10分钟）为辅。消毒后的餐具需放入专用保洁柜（密闭、清洁、干燥），禁止与未消毒餐具混放。加工工具（如菜刀、菜板、盆）每日使用后清洗，用有效氯消毒液浸泡或擦拭消毒，抹布分类专用（清洁区、操作区、消毒区分色管理）并每日煮沸消毒15分钟。五、从业人员卫生管理食品从业人员须持有效《健康证明》上岗（每年体检1次），每日上岗前由保健医生进行晨检，内容包括询问是否有发热、腹泻、皮肤化脓性感染等有碍食品安全的病症，检查手部是否有破损、是否涂抹指甲油，发现异常立即暂停工作并就医。从业人员工作时需穿戴清洁的工作衣帽（帽子覆盖头发）、口罩（加工直接入口食品时佩戴），不得留长指甲、戴首饰，操作前、接触污染物后须按“七步洗手法”洗手（流动水+皂液，时间≥20秒）。每学期开展至少2次食品安全培训（内容包括法律法规、操作规范、应急处置等），培训记录需存档备查（含培训内容、参与人员、考核结果）。六、留样与监督检查管理每餐次食品按品种分别留样，每个品种留样量不少于125克，盛放于专用密闭容器（已消毒），标注留样时间、餐次、食品名称，置于06℃专用冰箱保存48小时（48小时后无异常方可处理），留样记录由专人填写（含留样人、检查人签字）。幼儿园实行“园长负总责、后勤主任主抓、保健医生监督”的三级管理机制。后勤主任每日对食品加工各环节进行检查（重点检查食材质量、加工操作、餐具消毒、人员卫生），记录检查情况（含问题描述、整改措施、整改时限）；保健医生每周抽查2次，每月汇总检查结果向园长汇报；园长每月至少参与1次全面检查。家长委员会每季度参与1次食堂开放日活动（查看操作间、查阅采购及消毒记录、试吃幼儿餐点），检查结果通过公示栏向全体家长公开。七、突发事件应急管理若发生幼儿出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，立即停止供餐，封存剩余食品及原