幼儿园食品贮存管理制度

幼儿园食品贮存管理制度幼儿园食品贮存场所须独立设置，与食品加工操作区、用餐区严格物理分隔，避免交叉污染。贮存场所地面采用防滑、耐腐、易清洁的材料铺设，墙面使用防霉涂料或瓷砖到顶，天花板无脱落物；配备机械通风装置，保持空气流通，通风口安装不小于16目/cm²的防鼠防虫网；设置挡鼠板（高度不低于60厘米）、粘鼠板、灭蝇灯等设施，门与地面缝隙不超过0.6厘米。场所内划分主食品区、副食品区、半成品区、成品区、冷藏区、冷冻区、干货区，各区域设置明显标识牌，严禁存放洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等非食品物品及个人物品。食品入库前须由仓库管理员与食堂负责人双人验收，核对食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，查验并留存食品合格证明文件（包括食品生产许可证、食品检验合格报告、肉类检疫合格证明、进口食品报关单及检验检疫证明等），相关资料存档保存期限不得少于食品保质期满后6个月，且不少于2年。验收时需检查食品包装完整性，无破损、无胀袋、无渗漏；感官无异常（无异味、无霉变、无虫蛀）；冷冻食品中心温度不高于15℃，冷藏食品中心温度不高于10℃，不符合要求的食品不得入库。食品存放严格遵循分类、分架、隔墙、离地原则。主食品（大米、面粉、杂粮等）存放于专用货架，货架距地面不低于15厘米，距墙面不低于10厘米，使用带盖密封容器盛装，避免受潮、虫蛀；副食品中新鲜蔬菜、水果存放于保鲜筐，与肉类、水产类分区域放置，避免交叉污染；生肉、生水产类存放于冷藏库（04℃）下层或冷冻库（18℃以下），熟肉制品、半成品存放于冷藏库上层，使用专用容器或保鲜膜覆盖；干货类（干菌菇、干豆类等）存放于干燥通风处，湿度控制在60%以下，避免阳光直射；开封后的调料（酱油、醋、食用油等）使用后及时密封，存放于带门的调料架，与生食品分开。冷藏、冷冻设备须安装温度显示装置，仓库管理员每日上午9:00、下午3:00各记录一次温度，冷藏库温度保持04℃，冷冻库温度保持18℃以下，温度超出范围时立即检查设备运行状态，20分钟内未恢复正常的，需将食品转移至备用冷藏、冷冻设备并记录转移情况。建立食品出入库登记制度，入库时填写《食品入库记录表》，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商信息及验收人签字；出库时遵循“先进先出”原则，领料人需填写《食品出库记录表》，记录领用食品名称、数量、领用时间、使用班级或用途及领料人签字。剩余食品退回仓库时，需检查包装完整性及感官状态，重新包装后标注“剩余食品，24小时内使用”字样，存放于冷藏库指定区域，超过24小时未使用的作废弃处理并记录废弃原因及处理方式。设置食品质量定期检查制度，仓库管理员每周五对库存食品进行全面检查，重点检查食品包装是否完整、有无霉变虫蛀、保质期是否临近（距过期时间30天内的为临期食品）、存放温度是否达标；发现临期食品时，需单独存放并标注“临期食品”标识，优先安排使用；发现过期食品或感官异常食品（如霉变、异味、结块等）时，立即停止使用，由后勤主任监督进行无害化处理（如粉碎、深埋），并填写《不合格食品处理记录表》，记录处理时间、食品名称、数量、处理方式及处理人签字。每月最后一周由后勤主任对贮存场所进行抽查，检查内容包括温度记录完整性、出入库登记准确性、食品分类存放合规性，抽查结果纳入仓库管理员月度考核；每季度末由园领导班子联合保健医生对食品贮存管理情况进行全面检查，形成检查报告并公示整改措施。仓库管理员须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病的人员不得从事食品贮存工作。管理员需定期参加食品安全培训（每学期至少2次），掌握食