以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制管理办法

以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制管理办法为切实加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本学校食堂食品安全责任制管理办法，明确以校长为第一责任人，全面落实学校食堂食品安全管理责任。一、校长作为第一责任人的职责（一）总体责任校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。应将食堂食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期研究和部署食品安全相关工作，确保学校食堂食品安全管理工作的有效开展。（二）制度建设与完善1.组织制定并完善学校食堂食品安全各项规章制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品留样制度等，确保制度的科学性、合理性和可操作性。2.督促相关部门和人员严格执行各项食品安全制度，定期对制度执行情况进行检查和评估，根据实际情况及时修订和完善制度。（三）人员管理与培训1.加强对学校食堂食品安全管理人员和从业人员的管理，配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确各岗位人员的职责和分工。2.组织开展食品安全知识和技能培训，定期邀请食品安全专家或监管部门人员对学校食堂从业人员进行培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。校长本人应积极参加食品安全相关培训，不断提升自身的食品安全管理能力。（四）设施设备保障1.确保学校食堂具备符合食品安全要求的硬件设施和设备，包括食品加工场所、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备、通风排烟设备等。2.安排专项资金用于学校食堂设施设备的更新、维护和改造，定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。（五）应急管理1.组织制定学校食堂食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，提高应对食品安全突发事件的能力。2.定期组织开展食品安全应急演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。一旦发生食品安全事故，校长应立即启动应急预案，组织相关人员进行处置，并及时向上级主管部门和食品监管部门报告。（六）与相关部门沟通协调1.加强与食品监管部门、卫生健康部门等相关部门的沟通协调，积极配合相关部门的监督检查和指导工作。2.及时了解和掌握食品安全相关政策法规和标准要求的变化，确保学校食堂食品安全管理工作符合最新要求。二、学校食堂食品安全管理部门职责（一）食品安全管理机构设置学校应设立专门的食品安全管理部门或指定相关部门负责学校食堂食品安全管理工作，明确部门负责人和工作人员的职责。（二）日常管理职责1.严格执行学校食堂食品安全各项规章制度，对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行全程监督管理。2.负责学校食堂从业人员的健康管理，组织从业人员进行健康检查，建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。3.加强对学校食堂食品采购的管理，严格审核食品供应商的资质，建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。4.监督学校食堂食品加工操作过程，规范食品加工流程，严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。5.负责学校食堂餐饮具的清洗消毒保洁工作，定期对餐饮具进行消毒效果检测，确保餐饮具符合食品安全要求。6.组织开展学校食堂食品安全自查工作，定期对食堂食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。7.负责学校食堂食品留样工作，按照规定的数量、时间和温度要求进行食品留样，并做好留样记录。8.收集和整理学校食堂食品安全相关信息，及时向校长和上级主管部门报告食品安全工作情况。三、学校食堂从业人员职责（一）健康管理1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作期间应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。2.如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即向学校食堂食品安全管理部门报告，暂停工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。（二）食品采购与验收1.采购人员应严格遵守食品采购索证索票和进货查验记录制度，采购符合食品安全标准的食品及原料，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.验收人员应认真核对所采购食品的品种、数量、规格、质量等，查验食品的感官性状、保质期等，对不符合食品安全要求的食品应拒绝验收，并及时报告学校食堂食品安全管理部门。（三）食品加工操作1.食品加工人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，加工前应认真检查待加工食品的质量，对不符合要求的食品不得加工使用。2.食品加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免受到污染。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒人员应按照规定的程序和方法进行餐饮具清洗消毒，确保餐饮具清洗干净、消毒彻底。2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，避免再次受到污染。（五）食品储存管理1.食品储存人员应按照食品的种类、性质和储存要求进行分类存放，做到隔墙离地、分类分架、标识清晰。2.定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质的食品，防止食品霉变、腐烂。（六）食品安全事故报告从业人员如发现食品感官性状异常、食品变质、疑似食品安全事故等情况，应立即向学校食堂食品安全管理部门报告，不得隐瞒不报或拖延报告。四、学校其他部门职责（一）财务部门1.负责保障学校食堂食品安全管理工作所需的资金投入，确保学校食堂设施设备的更新、维护和改造，以及食品安全培训、检测等工作的顺利开展。2.对学校食堂食品安全管理相关费用进行核算和管理，确保资金使用合理、合规。（二）后勤部门1.负责学校食堂的基础设施建设和维护，确保食堂的水、电、气等供应正常，为食堂食品安全管理工作提供良好的硬件条件。2.协助学校食堂食品安全管理部门做好食堂环境卫生管理工作，定期对食堂周边环境进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等滋生。（三）教育教学部门1.将食品安全知识纳入学校教育教学内容，通过课堂教学、主题班会、宣传海报等多种形式，向学生普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。2.加强对学生的健康教育和引导，培养学生良好的饮食习惯和卫生习惯。（四）学生管理部门1.加强对学生的日常管理，引导学生文明就餐，遵守食堂就餐秩序。2.及时了解学生对学校食堂食品质量和服务的意见和建议，并反馈给学校食堂食品安全管理部门，促进学校食堂服务质量的提升。五、食品安全监督与考核（一）内部监督1.学校应建立健全内部食品安全监督机制，成立食品安全监督小组，定期对学校食堂食品安全管理工作进行监督检查。2.监督小组应制定详细的监督检查计划，对学校食堂食品安全管理制度执行情况、从业人员操作规范、食品采购与验收、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行全面检查，及时发现和纠正存在的问题。（二）外部监督1.积极配合食品监管部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查，主动接受社会监督。2.对相关部门和社会各界提出的意见和建议，应认真对待，及时整改，并将整改情况反馈给相关部门和社会各界。（三）考核评价1.学校应建立学校食堂食品安全管理工作考核评价制度，对学校食堂食品安全管理部门、从业人员以及相关部门的工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全管理制度执行情况、食品安全工作成效、食品安全事故发生情况等方面。考核结果应与个人绩效、部门评优评先等挂钩，对工作表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，对工作不力的部门和个人进行批评和问责。六、责任追究（一）行政责任1.对违反学校食堂食品安全责任制管理办法的相关部门和人员，学校应视情节