2025年校园餐自检自查报告

2025年校园餐自检自查报告为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全与营养健康，我校于2025年3月15日至4月20日组织后勤处、食品安全管理小组、教师代表、家长委员会成员组成专项检查组，围绕校园餐全流程开展系统性自检自查工作。本次检查覆盖食材采购、储存、加工、供餐、餐具清洗消毒、人员管理及应急处置等7大环节，累计现场检查23次，查阅台账记录42本，抽样检测食材37批次，收集师生及家长意见反馈126份，发现并整改问题18项。现将具体情况报告如下：一、制度落实与责任体系构建情况我校严格落实校长为第一责任人的食品安全责任制，2025年初已更新《校园食品安全管理制度》，明确校长、分管副校长、食堂负责人、采购员、加工员等9类岗位的具体职责，形成“一级抓一级、层层抓落实”的责任链条。检查中发现，各岗位均已签订《食品安全责任书》，其中校长与分管副校长、分管副校长与食堂负责人的责任书均包含“食材安全追溯率100%”“加工操作规范率100%”“师生满意度≥90%”等量化指标。制度执行方面，食堂管理实行“日检查、周总结、月通报”机制。通过查阅3月1日至4月15日的《食堂日常检查记录表》，共记录检查事项287项，其中“加工间温度控制”“生熟容器区分”“消毒记录填写”等关键项达标率为98.6%，未达标项均在当日完成整改并记录复查结果。值得肯定的是，3月22日检查发现切配区紫外线消毒灯故障，食堂负责人立即联系维修，2小时内完成更换并测试，确保当日午餐前消毒流程正常运行。二、食材采购与储存管理情况（一）采购环节：我校严格执行定点采购制度，现有供应商8家（其中蔬菜类2家、肉类1家、粮油类2家、调料类1家、乳制品1家、半成品1家），所有供应商均持有有效的食品经营许可证，资质文件已在食堂公示栏公示并按月更新。检查中调取2025年1-3月采购合同及索证索票记录，共核查进货凭证176份，其中2份（2月15日购入的土豆、3月8日购入的酱油）供应商提供的检测报告未涵盖当批次产品，已要求供应商补充并同步更新台账，目前相关材料已归档。（二）验收环节：设立独立验收区，配备专用电子秤、快速检测设备（农残检测仪、肉类水分测定仪各1台）。3月18日至4月10日共验收食材43批次，其中3月25日验收的菠菜经快速检测发现农残超标（甲胺磷含量0.08mg/kg，标准≤0.05mg/kg），现场作退货处理并记录，同时将该供应商列入“重点观察名单”，4月起增加其供货批次的抽检频率至每周2次。（三）储存环节：食材分类存放于常温库、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下），库内设置货架，离地离墙10cm以上。检查发现冷藏库内2箱鸡蛋与生菜混放（存在交叉污染风险），已立即调整存放位置；冷冻库温度记录仪显示3月12日14:00温度异常升至-15℃（因除霜操作未及时关闭库门导致），后续已优化除霜流程，要求除霜前转移易腐食材并限时30分钟内完成操作。三、加工操作与供餐规范情况（一）加工流程：严格执行“原料进入→粗加工→切配→烹饪→分餐→供餐”的单向流程，生熟加工区域、工具（刀具、砧板）严格区分并标识（生区红色、熟区蓝色）。检查中发现4月5日午餐加工时，1名员工误用生区砧板切配熟制鸡腿，已当场纠正并对该员工进行单独培训；3月31日晚餐烹饪记录显示，红烧肉中心温度仅75℃（标准≥70℃，但畜肉应≥75℃），经核查为火力不足导致，后续调整烹饪方案，采用“先大火煮沸、后小火慢炖”方式，4月3日同类菜品中心温度检测达标（82℃）。（二）供餐管理：供餐时间控制在烹饪完成后2小时内（11:30-12:30），剩余餐品严格按“熟制食品在60℃以上或10℃以下存放不超过2小时”标准处理，4月12日因学生活动延迟，12:45仍有20份米饭未分发，经检测温度为58℃（接近临界值），现场作废弃处理并记录。餐品留样按“每种不少于125g、48小时、0-4℃保存”要求执行，3月1日至4月20日共留样460份，留样柜温度记录显示日均温度3.2℃，符合标准。（三）餐具管理：采用“一洗二清三消毒四保洁”流程，消毒方式为热力消毒（蒸汽消毒柜）。检查餐具消毒记录，3月累计消毒餐用具6800件次，4月10日随机抽取10套餐具检测，大肠菌群、沙门氏菌均未检出；发现消毒柜门封条老化导致蒸汽泄漏（3月28日消毒后2套餐具未完全干燥），已更换封条并测试，后续消毒效果稳定。四、人员管理与卫生保障情况（一）健康管理：食堂从业人员共15名（厨师5名、帮厨6名、收银员2名、管理员2名），均持有效健康证（有效期均在2025年12月以后），每日上岗前进行体温检测和“五病”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）询问，3月17日1名帮厨因腹泻请假，当日安排其他人员顶岗并要求其治愈后持复岗证明返岗。（二）培训考核：2025年已开展食品安全培训4次（1月“加工操作规范”、2月“农残快速检测”、3月“应急处置”、4月“营养搭配”），累计培训60人次，考核通过率100%。检查培训记录发现，3月培训时1名新入职帮厨未参加（因请假），已安排补训并通过考核。（三）卫生清洁：食堂环境实行“餐前小扫、餐后大扫、周五大扫除”制度，加工间、用餐区、卫生间等区域清洁频率分别为每2小时、每餐后、每日3次。检查中发现4月2日加工间角落有少量菜叶残留（因收工前清扫不彻底），已加强监督并调整清洁分工；卫生间配备洗手液、擦手纸，4月15日检查时擦手纸未及时补充，已要求保洁员每2小时巡查1次。五、营养健康与师生反馈情况（一）食谱制定：由校医、营养师、家长代表共同参与制定周食谱，遵循“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”原则，每日提供至少4种蔬菜、2种肉类、1种豆制品、1种水果。2025年春季食谱中，维生素A、钙、铁等营养素达标率均≥95%，3月25日家长委员会提出“增加深色蔬菜比例”建议，4月起将菠菜、紫甘蓝等深色蔬菜占比从30%提升至40%。（二）满意度调查：3月28日发放《校园餐满意度问卷》200份（学生150份、家长50份），回收有效问卷192份。调查显示，总体满意度为92.7%，主要满意项为“食材新鲜”（95.3%）、“卫生状况”（93.8%）；建议集中在“菜品口味多样化”（占比21%）、“增加汤品种类”（占比18%）。针对建议，4月起每周新增2种特色汤品（如萝卜排骨汤、海带豆腐汤），并推出“风味窗口”（每周2天提供面条、炒饭等），4月10日抽样调查显示相关满意度提升至89%。六、问题整改与长效机制建设本次自查共发现问题18项，其中即时整改问题12项（如食材混放、消毒设备故障），限期整改问题6项（如供应商检测报告补充、加工流程培训），目前所有问题均已整改完毕并通过复查。为巩固整改成果，重点推进3项长效机制建设：一是建立“供应商动态评价体系”，从资质、质量、服务3个维度每月评分，连续2次低于80分的供应商终止合作；二是升级“明厨亮灶”系统，在原有加工间监控基础上，新增食材验收、餐具消毒环节的实时画面，通过校园公众号向家长开放查看权限；三是成立“师生膳食监督