白酒评鉴考试题及答案

白酒评鉴考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.白酒的主要成分是（）A.酒精和水B.酒精和酯类C.酒精和酸类D.酒精和醛类2.酱香型白酒的典型代表是（）A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.汾酒3.清香型白酒的主体香是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯4.白酒储存时，哪种容器效果较好（）A.塑料桶B.不锈钢桶C.陶坛D.玻璃罐5.白酒的酒精度数一般表示的是（）A.质量分数B.体积分数C.密度D.摩尔分数6.以下哪种不是白酒的香型（）A.米香型B.果香型C.兼香型D.凤香型7.白酒品评时，一般选用（）的酒杯。A.高脚杯B.郁金香型C.小酒杯D.大肚杯8.白酒中酸类物质的主要作用是（）A.增加甜味B.增加辣味C.调节口感，增加醇厚感D.增加苦味9.浓香型白酒的发酵容器是（）A.地缸B.石窖C.泥窖D.不锈钢罐10.白酒在口中停留时间一般以（）秒为宜。A.1-2B.3-5C.5-10D.10-15二、多项选择题（每题2分，共10题）1.白酒的香气成分主要有（）A.醇类B.酯类C.酸类D.醛类2.影响白酒品质的因素有（）A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料3.以下属于中国白酒四大名酒的有（）A.茅台B.五粮液C.汾酒D.泸州老窖特曲4.白酒品评的步骤包括（）A.看色B.闻香C.品味D.看挂杯5.白酒中的酯类主要有（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯6.酱香型白酒的特点有（）A.酱香突出B.幽雅细腻C.空杯留香持久D.回味悠长7.储存白酒的环境要求（）A.温度恒定B.湿度适宜C.通风良好D.避免光照8.白酒的口感描述词汇有（）A.醇厚B.绵柔C.清爽D.辛辣9.清香型白酒的特点有（）A.清香纯正B.诸味协调C.醇甜柔和D.余味爽净10.白酒发酵过程中微生物的来源有（）A.原料B.曲药C.空气D.发酵容器三、判断题（每题2分，共10题）1.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）2.所有白酒都需要经过陈酿才能达到最佳口感。（）3.白酒品评时，闻香只需轻轻嗅一下即可。（）4.浓香型白酒以高粱为主要原料。（）5.米香型白酒的香气比较淡雅。（）6.白酒储存时间越长，就会一直变得越来越好。（）7.白酒中的苦味都是不好的。（）8.酱香型白酒的生产周期较长。（）9.清香型白酒发酵时不需要加曲。（）10.白酒的色泽越清澈透明越好。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述白酒品评的基本原则。答：品评白酒要客观公正，避免先入为主。遵循准确、全面原则，从色、香、味等各方面细致评价。使用统一标准和方法，确保结果可比。2.浓香型白酒和酱香型白酒在工艺上有哪些主要区别？答：浓香型用泥窖、中温曲，发酵周期短，采用续茬配料；酱香型用石窖、高温曲，发酵周期长，多轮次蒸煮取酒。3.白酒中酸类物质有什么作用？答：酸类可调节口感，增加醇厚感和绵柔度，抑制苦味，还能促进香味物质形成和酯化反应，提升香气。4.简述白酒储存的注意事项。答：用陶坛等适宜容器，存于温度恒定、湿度适宜、通风好且避光处，密封要好防挥发，避免与异味物混放。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论白酒文化对中国社会的影响。答：白酒文化在中国社交、礼仪场合意义重大，促进人际交流。在经济上推动酿酒产业发展。还融入文学艺术，丰富文化内涵，但过度饮酒也带来健康等问题。2.如何提高白酒品评的准确性？答：加强专业学习，熟悉不同香型特点和品评标准。多实践对比，积累经验。保持良好身体和精神状态，避免干扰因素，严格按流程操作。3.分析新兴白酒品牌崛起的原因。答：新兴品牌崛起因创新营销，利用互联网推广。注重品质提升，改良工艺。针对年轻群体开发新口味、包装，满足多元需求。4.探讨白酒行业未来的发展趋势。答：未来白酒行业更注重品质与健康，开发低酒精度、营养型产品。文化营销加强，个性化定制增加。行业整合加速，头部企业优势更明显。答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABC5.ABCD6.