茶艺审评考试题及答案

茶艺审评考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶审评时，汤色审评主要看（）A.色度、亮度、清澈度B.香气、滋味C.叶底嫩度D.外形匀整度2.审评红茶时，最适宜的浸泡时间是（）A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-7分钟D.7-10分钟3.茶叶外形审评中，“紧细”描述的是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶4.审评茶叶香气时，热嗅主要判断（）A.香气的高低B.香气的持久性C.香气的类型D.香气的纯正度5.以下哪种茶审评时注重“岩韵”（）A.武夷岩茶B.西湖龙井C.君山银针D.白毫银针6.茶叶审评室的温度应保持在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃7.审评茶叶滋味时，主要感受（）A.甜、酸、苦、辣B.甜、酸、苦、咸C.甜、酸、苦、鲜D.甜、辣、咸、鲜8.白茶审评时，主要看（）A.毫色、芽叶连枝B.卷曲度、色泽C.颗粒大小D.条索紧结度9.审评乌龙茶时，一般采用（）投茶法。A.上投法B.中投法C.下投法D.都可以10.叶底审评中，“嫩匀”表示（）A.叶质老嫩一致B.叶色均匀C.叶片大小一致D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶审评的基本因子包括（）A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底2.审评茶叶外形时，主要看（）A.形状B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度3.影响茶叶汤色的因素有（）A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡方法D.储存条件E.水质4.茶叶香气的类型有（）A.毫香B.花香C.果香D.陈香E.松烟香5.审评茶叶滋味时，与品质相关的有（）A.浓淡B.强弱C.鲜醇D.苦涩E.回甘6.叶底审评的内容包括（）A.嫩度B.匀度C.色泽D.整碎E.柔软度7.以下属于名优绿茶审评要点的有（）A.外形扁平光滑B.汤色嫩绿明亮C.香气高长D.滋味鲜醇回甘E.叶底嫩绿匀齐8.审评红茶时，汤色要求（）A.红艳B.明亮C.金黄D.橙黄E.红浓9.乌龙茶审评注重（）A.外形紧结卷曲B.汤色金黄明亮C.香气馥郁持久D.滋味醇厚回甘E.叶底绿叶红镶边10.茶叶审评时，对水质的要求有（）A.无色透明B.无异味C.硬度适中D.酸碱度适宜E.矿物质含量丰富三、判断题（每题2分，共10题）1.茶叶审评时，只要外形好，品质就一定好。（）2.审评茶叶香气时，冷嗅主要判断香气的持久性。（）3.绿茶审评时，汤色越绿越好。（）4.审评茶叶滋味时，苦涩味一定是不好的。（）5.叶底色泽均匀说明茶叶品质好。（）6.审评白茶时，毫色银白是品质好的表现。（）7.红茶审评时，汤色红浓暗浊是正常的。（）8.乌龙茶审评中，“音韵”是铁观音的独特品质特征。（）9.茶叶审评室的光线要明亮但不能有直射光。（）10.审评茶叶时，投茶量和水的比例不影响审评结果。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述茶叶审评的基本流程。先准备好审评器具和符合要求的水，称取一定量茶叶置于审评杯。用沸水冲泡，按规定时间浸泡。依次审评外形、汤色、香气、滋味、叶底，最后综合各项因子给出评价。2.茶叶汤色审评主要看哪些方面？主要看色度，即汤色的颜色；亮度，反映汤色的明亮程度；清澈度，看茶汤是否澄清无浑浊，以此判断茶叶品质。3.审评茶叶香气时，热嗅、温嗅、冷嗅分别有什么作用？热嗅判断香气高低和类型；温嗅感受香气的纯正度；冷嗅主要判别香气的持久性，三者结合全面审评香气。4.叶底审评对判断茶叶品质有什么意义？叶底能反映茶叶原料的嫩度、匀度、色泽等。嫩度好、匀度高、色泽正常的叶底，一般茶叶品质较好，还可判断加工工艺是否得当。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同茶叶品种在审评标准上的差异。不同品种茶叶因原料、工艺不同，审评标准有别。如绿茶重外形嫩绿、汤色黄绿明亮、香气高长；红茶要外形紧结、汤色红艳；乌龙茶注重香气馥郁、叶底绿叶红镶边等。2.分析冲泡方法对茶叶审评结果的影响。冲泡方法影响大。水温、时间、投茶量等不同，审评结果有差异。水温高、时间长，滋味浓苦；水温低、时间短，滋味淡薄，所以要按标准冲泡审评。3.谈谈茶叶储存条件对审评品质的影响。储存条件不佳，茶叶易变质。高温高湿使茶叶氧化、霉变，香气降低、汤色变深、滋味变差；合理储存能保持茶叶品质，使审评时呈现良好状态。4.如何提高自己的茶叶审评能力？多实践，审评不同茶；学习理论，掌握审评知识；对比分析，找出差异；交流经验，与行家探讨；积累品鉴心得，不断总结改进。答案一、单项选择题1.A2.B3.A4.A5.A6.B7.C8.A9.C10.D二、多项选择题1.ABCDE2.AB