2025年高职第一学年（生物工程）发酵工程基础试题

2025年高职第一学年（生物工程）发酵工程基础试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.发酵设备的设计D.产品的分离提纯2.下列哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.放线菌3.发酵过程中，微生物生长的最适pH一般为（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-104.发酵罐的搅拌装置主要作用是（）A.使物料均匀混合B.增加溶氧C.调节温度D.防止泡沫产生5.工业发酵中常用的碳源是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.以上都是6.下列哪种物质不是发酵工程常用的氮源（）A.尿素B.硫酸铵C.蛋白胨D.二氧化碳7.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.获得大量的菌种B.使菌种适应发酵环境C.提高发酵效率D.以上都是8.发酵罐的通气量一般以（）表示。A.每分钟通入的空气体积B.每小时通入的空气体积C.每天通入的空气体积D.每立方米发酵液中通入的空气体积9.发酵过程中，溶氧的控制方法不包括（）A.调节通气量B.调节搅拌转速C.加入溶氧促进剂D.降低发酵温度10.下列哪种发酵类型属于厌氧发酵（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵11.发酵工程中，培养基灭菌常用的方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌12.下列哪种微生物可以用于生产青霉素（）A.链霉菌B.青霉菌C.酵母菌D.大肠杆菌13.发酵工程中，产物提取的方法不包括（）A.过滤B.离心C.蒸馏D.诱变14.下列哪种发酵产品属于酶制剂（）A.淀粉酶B.酒精C.味精D.柠檬酸15.发酵工程中，发酵罐的罐体材质一般为（）A.玻璃B.不锈钢C.陶瓷D.塑料16.下列哪种发酵条件对微生物生长和产物合成影响最大（）A.温度B.pHC.溶氧D.以上都是17.发酵工程中，常用的发酵方式不包括（）A.分批发酵B.连续发酵C.补料分批发酵D.固态发酵18.下列哪种微生物可以用于生产酸奶（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌19.发酵工程中，发酵罐的冷却装置主要作用是（）A.降低发酵温度B.增加溶氧C.调节pHD.防止泡沫产生20.下列哪种发酵产品属于抗生素（）A.青霉素B.pHC.溶氧D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共20分）答题要求：本大题共10小题，每小题2分。请将答案填写在横线上。1.发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的______，为人类生产有用产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。2.发酵工程常用菌种的选育方法有______、______、______等。3.发酵培养基的成分主要包括______、______、______、______等。4.发酵过程中，微生物生长的最适温度一般为______。5.发酵罐的主要部件包括______、______、______、______等。6.工业发酵中常用的接种方法有______、______等。7.发酵工程中，产物提取的方法主要有______、______、______、______等。8.发酵工程的发展经历了______、______、______、______等阶段。9.发酵工程中，常用的发酵类型有______、______、______等。10.发酵工程的应用领域主要包括______、______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。请简要回答问题。1.简述发酵工程的基本流程。2.简述发酵培养基的配制原则。3.简述发酵过程中溶氧的控制方法。4.简述发酵工程的应用领域。（三）论述题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。请详细论述问题。论述发酵工程在食品工业中的应用。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读以下材料，回答问题。材料：某发酵工厂采用发酵工程生产酒精，其工艺流程如下：原料预处理→糖化→发酵→蒸馏→精馏→成品酒精。在发酵过程中，发现发酵液的pH值下降，溶氧不足，导致发酵效率降低。1.请分析发酵液pH值下降的原因，并提出解决措施。2.请分析溶氧不足的原因，并提出解决措施。（五）综合应用题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。请根据以下信息回答问题。某发酵工厂计划采用发酵工程生产谷氨酸，其发酵培养基配方如下：葡萄糖150g/L，尿素25g/L，硫酸铵10g/L，磷酸二氢钾3g/L，硫酸镁0.5g/L，碳酸钙10g/L，pH值7.0。发酵过程中，发酵罐的温度控制在32℃，通气量为0.5vvm，搅拌转速为200r/min。1.请分析该发酵培养基中各成分的作用。2.请分析该发酵过程中温度、通气量、搅拌转速等参数的控制依据。答案：1.A2.B3.C4.B5.D6.D7.D8.B9.D10.A11.B12.B13.D14.A15.B16.D17.D18.A19.A20.A填空题答案：1.代谢活动2.自然选育、诱变育种、基因工程育种3.碳源、氮源、无机盐、生长因子4.25-37℃5.罐体、搅拌装置、通气装置、冷却装置6.接种环接种、斜面接种7.过滤、离心、萃取、蒸馏8.自然发酵阶段、纯培养技术阶段、通气搅拌发酵技术阶段、现代发酵工程技术阶段9.厌氧发酵、好氧发酵、兼性发酵10.食品工业、医药工业、能源工业、环保工业简答题答案：1.发酵工程的基本流程包括菌种选育、培养基配制、灭菌、接种、发酵、产物提取与精制等。2.发酵培养基的配制原则包括目的明确、营养协调、理化条件适宜、经济节约等。3.发酵过程中溶氧的控制方法包括调节通气量、调节搅拌转速、加入溶氧促进剂等。4.发酵工程的应用领域主要包括食品工业、医药工业、能源工业、环保工业等。论述题答案：发酵工程在食品工业中的应用非常广泛。例如，利用酵母菌发酵生产面包、啤酒等；利用乳酸菌发酵生产酸奶、泡菜等；利用醋酸菌发酵生产食醋等。发酵工程还可以用于生产食品添加剂，如柠檬酸、谷氨酸钠等。此外，发酵工程还可以用于食品的保鲜和加工，如利用发酵技术生产的防腐剂、酶制剂等。材料分析题答案：1.发酵液pH值下降的原因可能是微生物代谢产生酸性物质。解决措施可以是加入适量的碱性物质，如碳酸钙等，调节pH值。2.溶氧不足的原因可能是通气量不足、搅拌转速不够等。解决措施可以是增加通气量、提高搅拌转速等。综合应用题答案：