2025年高职第一学年（食品营养与检测）食品维生素检测试题

2025年高职第一学年（食品营养与检测）食品维生素检测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K2.测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。A.碘量法B.比色法C.高效液相色谱法D.气相色谱法3.维生素B1又被称为（）。A.硫胺素B.核黄素C.钴胺素D.泛酸4.下列食物中，富含维生素A原的是（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.鸡蛋5.维生素D的主要生理功能是（）。A.促进钙、磷吸收和利用B.抗氧化C.参与能量代谢D.维持正常视觉6.食品中维生素E的测定方法不包括（）。A.荧光分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.酸碱滴定法7.维生素K缺乏可能导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.凝血功能障碍D.脚气病8.测定食品中维生素B2含量时，可采用的荧光物质是（）。A.硫色素B.核黄素C.荧光素D.罗丹明9.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素D10.食品中维生素含量的高低与以下因素无关的是（）。A.原料品种B.加工方式C.储存条件D.食品的颜色11.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和（）。A.吡哆胺B.硫胺素C.核黄素D.钴胺素12.测定食品中维生素A含量时，常用的提取剂是（）。A.乙醚B.石油醚C.乙醇D.丙酮13.维生素C在酸性条件下较稳定，在碱性条件下易被氧化，其氧化产物是（）。A.脱氢维生素CB.二酮古洛糖酸C.草酸D.二氧化碳14.下列食品中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.橙子C.菠菜D.土豆15.维生素E的化学结构中含有（）。A.苯环B.噻唑环C.异咯嗪环D.色酮环16.测定食品中维生素B1含量时，样品经水解后，用（）提取维生素B1。A.乙醚B.石油醚C.乙醇D.碱性铁氰化钾17.维生素K的主要来源不包括（）。A.绿色蔬菜B.豆类C.动物肝脏D.水果18.食品中维生素的测定过程中，样品预处理的目的不包括（）。A.去除干扰物质B.浓缩样品C.破坏样品中的有机物D.增加样品的稳定性19.维生素B2在体内的活性形式是（）。A.黄素单核苷酸（FMN）B.黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）C.A和B都是D.以上都不是20.以下哪种方法可用于测定食品中多种维生素的含量？（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.以上都可以第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.维生素按其溶解性可分为______维生素和______维生素两大类。2.维生素C的缺乏症是______，维生素D的缺乏症在儿童表现为______，在成人表现为______。3.食品中维生素测定的一般步骤包括样品采集、______、______、测定和结果计算。4.维生素B1在碱性溶液中与铁氰化钾作用，产生______色的硫色素，其荧光强度与维生素B1含量成正比。5.维生素E具有抗氧化作用，能保护食品中的______、______等成分不被氧化。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。每题1分。1.所有维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）2.维生素C具有还原性，能将高铁离子还原为亚铁离子，可用于治疗缺铁性贫血。（）3.维生素D的活性形式是1,25-二羟维生素D3，它主要作用于小肠、肾和骨等靶器官，调节钙、磷代谢。（）4.食品中维生素的含量一般较低，因此在测定时需要采用灵敏度高的方法。（）5.维生素B2在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被破坏。（）6.维生素E的抗氧化作用是由于其分子中的酚羟基具有还原性，能与自由基反应，从而保护细胞免受氧化损伤。（）7.维生素K参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，缺乏时会导致凝血时间延长。（）8.测定食品中维生素含量时，样品的采集应具有代表性，避免样品受到污染和变质。（）9.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，它们在体内的活性形式相同。（）10.食品中维生素的测定结果通常以每克或每百克食品中维生素的含量表示。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题5分。1.简述维生素C的生理功能。2.测定食品中维生素含量时，样品预处理的方法有哪些？3.维生素D缺乏的原因有哪些？4.简述维生素B1的测定原理。（四）分析题（共15分）（材料：某食品企业生产的一批果汁饮料，怀疑其中维生素C含量不符合国家标准。请设计一个实验方案，测定该果汁饮料中维生素C的含量，并分析可能存在的问题及解决方法。）答题要求：请根据提供的材料，回答以下问题。每题5分。1.简述实验原理。2.写出实验步骤。3.分析实验过程中可能存在的问题及解决方法。（五）综合题（共5分）（材料：某食品中维生素A、维生素C、维生素E的含量分别为5mg/100g、10mg/100g、2mg/100g。已知该食品的推荐摄入量为每天摄入维生素A800μg视黄醇当量，维生素C75mg，维生素E14mg。请计算该食品中维生素A、维生素C、维生素E的摄入量占推荐摄入量的比例，并评价该食品的营养价值。）答题要求：请根据提供的材料，回答以下问题。每题5分。1.计算该食品中维生素A、维生素C、维生素E的摄入量占推荐摄入量的比例。2.评价该食品的营养价值。答案：第I卷：1.B2.A3.A4.B5.A6.D7.C8.B9.C10.D11.A12.B13.B14.C15.D16.D17.D18.C19.C20.D第II卷：（一）：水溶性；脂溶性；坏血病；佝偻病；骨质疏松症；样品预处理；提取与净化；蓝；油脂；色素（二）：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√（三）：1.参与体内多种氧化还原反应；促进胶原蛋白合成；增强免疫力；促进铁的吸收；抗氧化等。2.有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法等。3.日照不足；摄入不足；吸收不良；疾病影响等。4.在碱性溶液中与铁氰化钾作用，产生蓝色的硫色素，其荧光强度与维生素B1含量成正比，通过测定荧光强度来测定维生素B1含量。（四）：1.利用维生素C的还原性，用碘标准溶液滴定，根据消耗碘的量计算维生素C含量。2.取适量果汁饮料，加草酸溶液酸化，用碘标准溶液滴定至溶液呈微蓝色。3.问题：果汁颜色可能干扰终点判断，解决方法：可采用其他指示剂或进行脱色处理；维生素C可能被氧化，解决方法：操作要迅速，避免长时间暴露在空气中。（五）：1.维生素A：5mg/100g=5000μg/100g，5000μg/800μg=625%；维生素C：10mg/