2025年高职第一学年（食品营养与健康）膳食搭配设计试题

2025年高职第一学年（食品营养与健康）膳食搭配设计试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类4.钙的最好食物来源是？A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.海带5.以下哪种营养素不能提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物6.膳食纤维对人体的作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.以下哪种食物属于碱性食物？A.猪肉B.鸡蛋C.柠檬D.大米8.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病9.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.以下哪种食物搭配不合理？A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.米饭和蔬菜D.鱼肉和豆腐第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）请简要阐述膳食搭配的基本原则。12.（15分）列举5种常见的富含维生素A的食物，并说明维生素A对人体的重要作用。13.（15分）分析以下膳食结构的优缺点：早餐：面包、牛奶；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、鸡蛋汤。14.（15分）材料：小李是一名办公室职员，每天久坐，很少运动。他的饮食习惯不太规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃油腻、辛辣的食物。请为小李设计一份一周的健康膳食搭配计划，并说明理由。15.（15分）材料：小张是一名运动员，需要大量的能量和营养来支持训练和比赛。请为小张设计一份一天的赛前营养膳食搭配计划，并解释每一种食物选择的原因。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.A9.C10.A11.膳食搭配基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。12.富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜、西兰花等。维生素A对人体的重要作用：维持正常视觉功能，预防夜盲症；维持上皮组织的正常形态与功能；促进生长发育；增强免疫力等。13.优点：包含了主食、蛋白质、蔬菜等基本营养成分。缺点：早餐缺乏蔬菜，营养不够全面；午餐和晚餐油腻食物较多，容易导致脂肪摄入过多，增加心血管疾病风险；整体膳食纤维摄入可能不足。14.周一：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦。周二：早餐：燕麦粥、香蕉、坚果；午餐：红薯、香煎鸡胸肉、凉拌菠菜；晚餐：红豆薏仁饭、豆腐煲、清炒胡萝卜。理由：增加了粗粮摄入，提供更多膳食纤维；保证优质蛋白质摄入；多吃蔬菜，补充维生素和矿物质；减少油腻辛辣食物，利于身体健康。15.早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、蓝莓。燕麦粥提供碳水化合物和膳食纤维；水煮蛋富含优质蛋白质；无糖豆浆补充植物蛋白；蓝莓富含维生素和抗氧化物质。上午加餐：香蕉。补充能量。午餐：糙米饭、烤鸡腿、清炒芦笋。糙米饭提供能量；烤鸡腿是优质蛋白质来源；芦笋富含维生素和膳食纤维。下午加餐：