2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶采摘与制作试题及答案

2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶采摘与制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.茶树新梢生长最旺盛的时期是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季2.采摘标准为一芽一叶初展的茶叶是（）A.特级龙井B.一级碧螺春C.二级毛峰D.三级瓜片3.手工采茶时，一般采用（）A.掐采B.提采C.捋采D.双手采4.机采茶园一般每年采摘（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次5.采摘下来的鲜叶应及时（）A.摊放B.炒制C.冷藏D.晾晒6.茶叶杀青的主要目的是（）A.钝化酶的活性B.蒸发水分C.散发青草气D.以上都是7.炒青绿茶的杀青方式是（）A.锅炒杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青8.揉捻茶叶的主要目的是（）A.塑造外形B.破坏细胞C.促进内含物转化D.以上都是9.揉捻时，嫩叶宜采用（）A.轻揉B.重揉C.先轻后重揉D.先重后轻揉10.茶叶干燥的主要目的是（）A.降低含水量B.固定品质C.便于贮藏D.以上都是11.烘干茶叶时，温度一般控制在（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃12.制作红茶时，发酵程度一般为（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%13.红茶发酵的适宜温度是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃14.乌龙茶的制作工艺中，摇青的目的是（）A.促进叶缘细胞损伤B.促进内含物氧化C.形成香气D.以上都是15.制作白茶时，萎凋的方式主要有（）A.室内自然萎凋B.室外日光萎凋C.复式萎凋D.以上都是16.黑茶渥堆的目的是（）A.促进微生物繁殖B.促进内含物转化C.形成独特风味D.以上都是17.花茶窨制时，鲜花与茶叶的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:418.茶叶精制的目的是（）A.提高品质B.分级拼配C.便于销售D.以上都是19.茶叶审评时，外形审评的项目有（）A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.以上都是20.茶叶审评时，内质审评的项目有（）A.香气B.汤色C.滋味D.叶底E.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。（1）简述茶叶采摘的原则。（6分）（2）说明揉捻对茶叶品质的影响。（7分）（3）简述茶叶干燥的方法及特点。（7分）22.论述题（共15分）答题要求：论述下列问题，要求观点明确，论述合理。论述红茶制作过程中发酵的原理及影响发酵的因素。23.材料分析题（共15分）材料：某茶厂在制作绿茶时，发现杀青后的茶叶颜色偏黄，香气不足。答题要求：分析出现这种情况的原因，并提出改进措施。24.工艺设计题（共10分）答题要求：请设计一份乌龙茶的制作工艺流程。25.品质评价题（共10分）材料：现有一批新采摘的茶叶，请对其进行品质评价。答题要求：从外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面进行评价。答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.D7.A8.D9.A10.D11.C12.D13.B14.D15.D16.D17.C18.D19.E20.E21.（1）采留结合，分批采摘；采中养边，采高养低；按标准采摘。（2）揉捻可塑造茶叶外形，破坏细胞促进内含物转化，形成不同茶类品质特征。（3）干燥方法有烘干、炒干、晒干等。烘干能较好保持色泽和香气；炒干可形成独特风味；晒干成本低但品质稍逊。22.红茶发酵原理是利用多酚氧化酶的作用，使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等。影响发酵因素有温度、湿度、通气量等。温度适宜促进发酵，过高或过低影响品质；湿度合适利于酶活性；通气量适当保证发酵正常进行。23.原因可能是杀青温度不够或时间不足，导致酶未完全钝化。改进措施：提高杀青温度，延长杀青时间，确保酶充分钝化，使茶叶颜色翠绿，香气正常。24.乌龙茶制作工艺流程：采摘鲜叶