2025年中职（发酵技术）发酵操作阶段测试题及答案

2025年中职（发酵技术）发酵操作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.发酵过程中，微生物生长繁殖的适宜温度范围是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃2.发酵罐的搅拌装置主要作用是（）A.使物料混合均匀B.增加罐内压力C.提高温度D.减少泡沫产生3.以下哪种微生物常用于酒精发酵（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌4.发酵培养基中，氮源的主要作用是（）A.提供能量B.调节渗透压C.构成细胞物质D.促进发酵产物合成5.发酵过程中，溶解氧的含量对微生物生长和发酵产物合成有重要影响，一般来说，好氧发酵要求溶解氧含量在（）A.0-1mg/LB.1-5mg/LC.5-10mg/LD.10-20mg/L6.以下哪种灭菌方法属于湿热灭菌（）A.干热灭菌B.紫外线灭菌C.高压蒸汽灭菌D.过滤除菌7.发酵罐的罐体材质一般选用（）A.玻璃B.不锈钢C.塑料D.陶瓷8.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢，通常需要通过（）来调节。A.加酸B.加碱C.加缓冲剂D.以上都可以9.用于发酵的种子液，其质量要求不包括（）A.细胞数量多B.活力强C.无杂菌污染D.代谢产物含量高10.以下哪种发酵方式属于固态发酵（）A.酒精发酵B.酸奶发酵C.酱油酿造D.青霉素发酵11.发酵过程中，泡沫的产生会带来一些不利影响，以下不属于其不利影响的是（）A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会C.提高发酵效率D.影响传热12.发酵培养基的碳源通常选用（）A.蛋白质B.油脂C.糖类D.无机盐13.以下哪种仪器可用于监测发酵过程中的温度（）A.酸度计B.溶氧仪C.温度计D.气相色谱仪14.发酵过程中，微生物的代谢产物积累到一定程度后会抑制微生物的生长，这种现象称为（）A.诱导B.反馈抑制C.分解代谢物阻遏D.酶的激活15.以下哪种微生物可用于生产柠檬酸（）A.黑曲霉B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.苏云金芽孢杆菌16.发酵罐的空气分布装置作用是（）A.使空气均匀分布B.过滤空气C.加热空气D.冷却空气17.发酵过程中，控制搅拌转速的主要目的是（）A.调节温度B.调节pH值C.使微生物与营养物质充分接触D.减少泡沫18.以下哪种发酵产品的生产不需要严格的无菌条件（）A.啤酒B.青霉素C.酸奶D.酱油19.发酵培养基的配方设计需要考虑的因素不包括（）A.微生物的营养需求B.发酵产物的种类C.生产成本D.产品的外观20.发酵过程中，当发酵液的粘度增大时，可能会导致（）A.搅拌功率下降B.溶氧增加C.发酵速度加快D.泡沫减少第II卷（非选择题共60分）（总共5题，每题12分，请根据题目要求作答）21.简述发酵过程中温度对微生物生长和发酵的影响。22.请说明发酵罐的主要结构及其作用。23.举例说明发酵技术在食品工业中的应用，并阐述其发酵原理。24.材料：在某发酵工厂的谷氨酸发酵过程中，发现发酵液pH值持续下降，菌体生长缓慢，发酵产物产量降低。问题：请分析可能导致这些现象的原因，并提出相应的解决措施。25.材料：某发酵车间计划生产一批青霉素，在发酵过程中，发现染菌情况严重。问题：请分析染菌的可能途径，并说明如何预防和控制染菌。答案：1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.D10.C11.C12.C13.C14.B15.A16.A17.C18.D19.D20.A21.温度影响酶的活性，从而影响微生物的代谢速率。适宜温度下，微生物生长繁殖快，发酵反应速度快。温度过高，酶失活，微生物生长受抑制，发酵产物合成可能受阻；温度过低，酶活性低，代谢缓慢。不同微生物有其最适生长温度范围，发酵过程需根据微生物特性控制合适温度。22.发酵罐主要结构包括罐体、搅拌装置、空气分布装置、换热装置、监测仪表等。罐体用于容纳发酵液；搅拌装置使物料混合均匀，利于微生物与营养物质接触；空气分布装置使空气均匀进入发酵罐；换热装置调节发酵温度；监测仪表用于监测温度、pH值、溶氧等参数，以便控制发酵过程。23.如酸奶发酵，利用乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸。原理是乳酸菌在适宜条件下，利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸，使牛奶酸度增加，蛋白质凝固，形成酸奶。还有酒精发酵，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。24.原因可能是：培养基中碳氮比不当，导致微生物代谢异常；通风量不足，影响微生物呼吸；微生物代谢产生过多酸性物质。解决措施：调整培养基配方，优化碳氮比；增加通风量，保证充足氧气供应；适当添加缓冲剂，调节p