2026年食品安全管理员资格认证考试题库含答案

2026年食品安全管理员资格认证考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.食品安全国家标准由（）制定、公布，并适时修订。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级食品安全监督管理部门D.食品行业协会3.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，下列哪项不属于追溯信息记录的内容？（）A.食品生产日期B.食品成分C.食品销售地点D.食品保质期4.餐饮服务提供者需要制定应急预案，下列哪项不属于应急预案的内容？（）A.食品安全事故处置流程B.食品召回程序C.员工培训计划D.应急物资储备清单5.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品生产许可管理办法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》6.食品贮存时，应遵循（）原则，防止交叉污染。A.先进先出B.高压先出C.先进后出D.随意存放7.食品标签上必须标明的内容不包括（）？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分D.食品广告语8.食品生产经营过程中，下列哪项行为属于违法行为？（）A.使用食品添加剂时严格按照标准执行B.食品原料采购时索要检验检疫合格证明C.将过期食品重新包装后销售D.定期进行食品安全自查9.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容不包括（）？A.食品安全法律知识B.食品安全标准C.个人卫生要求D.食品广告技巧10.食品召回是指食品生产者对（）的食品实施召回的行为。A.已售出的食品B.未售出的食品C.已过期的食品D.已损坏的食品11.食品运输过程中，应采取（）措施，防止食品污染。A.防雨、防晒、防尘B.高温运输C.随意运输D.短距离运输12.餐饮服务提供者需要建立并执行餐具、饮具清洗消毒制度，下列哪项不属于消毒方法？（）A.热力消毒B.化学消毒C.漂白消毒D.紫外线消毒13.食品生产过程中，应遵循（）原则，防止微生物污染。A.清洁操作B.无菌操作C.随意操作D.高温操作14.食品标签上必须标明的内容不包括（）？A.食品生产日期B.食品保质期C.食品广告语D.食品生产许可证编号15.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是16.食品安全国家标准由（）制定、公布，并适时修订。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级食品安全监督管理部门D.食品行业协会17.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容不包括（）？A.食品安全法律知识B.食品安全标准C.个人卫生要求D.食品广告技巧18.食品运输过程中，应采取（）措施，防止食品污染。A.防雨、防晒、防尘B.高温运输C.随意运输D.短距离运输19.食品生产过程中，应遵循（）原则，防止微生物污染。A.清洁操作B.无菌操作C.随意操作D.高温操作20.食品标签上必须标明的内容不包括（）？A.食品生产日期B.食品保质期C.食品广告语D.食品生产许可证编号二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营需要建立并执行（）制度，确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品运输管理制度2.食品标签上必须标明的内容包括（）？A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产许可证编号D.食品广告语3.食品生产过程中，应采取（）措施，防止微生物污染。A.清洁操作B.无菌操作C.消毒措施D.高温操作4.食品运输过程中，应采取（）措施，防止食品污染。A.防雨、防晒、防尘B.高温运输C.随意运输D.短距离运输5.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括（）？A.食品安全法律知识B.食品安全标准C.个人卫生要求D.食品广告技巧6.食品召回是指食品生产者对（）的食品实施召回的行为。A.已售出的食品B.未售出的食品C.已过期的食品D.已损坏的食品7.食品生产经营需要建立并执行（）制度，确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品运输管理制度8.食品标签上必须标明的内容包括（）？A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产许可证编号D.食品广告语9.食品生产过程中，应采取（）措施，防止微生物污染。A.清洁操作B.无菌操作C.消毒措施D.高温操作10.食品运输过程中，应采取（）措施，防止食品污染。A.防雨、防晒、防尘B.高温运输C.随意运输D.短距离运输三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作。（√/×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定、公布，并适时修订。（√/×）3.食品生产经营需要建立并执行食品追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息。（√/×）4.餐饮服务提供者需要制定应急预案，包括食品安全事故处置流程、食品召回程序等。（√/×）5.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。（√/×）6.食品贮存时，应遵循先进先出原则，防止食品过期。（√/×）7.食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容。（√/×）8.食品生产经营过程中，将过期食品重新包装后销售是合法行为。（√/×）9.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准等。（√/×）10.食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。（√/×）11.食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。（√/×）12.餐饮服务提供者需要建立并执行餐具、饮具清洗消毒制度，消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。（√/×）13.食品生产过程中，应遵循清洁操作原则，防止微生物污染。（√/×）14.食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容。（√/×）15.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。（√/×）16.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并适时修订。（√/×）17.食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准等。（√/×）18.食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。（√/×）19.食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。（√/×）20.餐饮服务提供者需要建立并执行餐具、饮具清洗消毒制度，消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者需要建立并执行哪些制度，确保食品安全？2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？3.简述食品运输过程中，应采取哪些措施，防止食品污染？4.简述食品生产过程中，应遵循哪些原则，防止微生物污染？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品安全？2.论述食品生产经营者如何建立并执行食品追溯体系，确保食品安全？答案及解析单项选择题1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工、食品销售等工作。2.B解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并适时修订。3.B解析：食品追溯信息记录的内容包括食品生产日期、销售地点、保质期等，但不包括食品成分。4.C解析：应急预案的内容包括食品安全事故处置流程、食品召回程序等，但不包括员工培训计划。5.A解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。6.A解析：食品贮存时应遵循先进先出原则，防止食品过期。7.D解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号、生产日期、保质期等，但不包括食品广告语。8.C解析：将过期食品重新包装后销售属于违法行为。9.D解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准、个人卫生要求等，但不包括食品广告技巧。10.A解析：食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。11.A解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。12.C解析：餐具、饮具消毒方法包括热力消毒、化学消毒、紫外线消毒等，但不包括漂白消毒。13.A解析：食品生产过程中，应遵循清洁操作原则，防止微生物污染。14.C解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，但不包括食品广告语。15.D解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工、食品销售等工作。16.B解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并适时修订。17.D解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准、个人卫生要求等，但不包括食品广告技巧。18.A解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。19.A解析：食品生产过程中，应遵循清洁操作原则，防止微生物污染。20.C解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，但不包括食品广告语。多项选择题1.ABCD解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品运输管理制度等，确保食品安全。2.ABC解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，但不包括食品广告语。3.ABC解析：食品生产过程中，应采取清洁操作、无菌操作、消毒措施等，防止微生物污染。4.A解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。5.ABC解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准、个人卫生要求等。6.A解析：食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。7.ABCD解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品运输管理制度等，确保食品安全。8.ABC解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，但不包括食品广告语。9.ABC解析：食品生产过程中，应采取清洁操作、无菌操作、消毒措施等，防止微生物污染。10.A解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。判断题1.×解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。2.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并适时修订。3.√解析：食品生产经营需要建立并执行食品追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息。4.√解析：餐饮服务提供者需要制定应急预案，包括食品安全事故处置流程、食品召回程序等。5.√解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。6.√解析：食品贮存时应遵循先进先出原则，防止食品过期。7.√解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容。8.×解析：将过期食品重新包装后销售属于违法行为。9.√解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准、个人卫生要求等。10.√解析：食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。11.√解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。12.√解析：餐饮服务提供者需要建立并执行餐具、饮具清洗消毒制度，消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。13.√解析：食品生产过程中，应遵循清洁操作原则，防止微生物污染。14.√解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、生产许可证编号等内容。15.√解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。16.√解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并适时修订。17.√解析：食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全标准、个人卫生要求等。18.√解析：食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回的行为。19.√解析：食品运输过程中，应采取防雨、防晒、防尘措施，防止食品污染。20.√解析：餐饮服务提供者需要建立并执行餐具、饮具清洗消毒制度，消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。简答题1.简述食品生产经营者需要建立并执行哪些制度，确保食品安全？答：食品生产经营者需要建立并执行以下制度：从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制