2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库带答案

2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库带答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪种茶类在初制过程中必须经历“渥堆”工序？（）A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.青茶答案：C2.滚筒杀青机正常作业时，筒壁温度一般控制在（）A.80～100℃B.120～140℃C.180～220℃D.260～300℃答案：C3.用于评价红茶发酵程度的“叶底红变率”是指（）A.红变叶片面积占总面积的百分比B.红变叶片重量占总重量的百分比C.红变叶片数量占总叶片数的百分比D.红变叶片厚度占平均厚度的百分比答案：A4.下列哪项不是茶叶真空充氮包装的主要目的？（）A.抑制氧化酶活性B.降低氧气分压C.减缓脂质氧化D.增加香气挥发答案：D5.在绿茶加工中，出现“红梗红叶”现象的最直接原因是（）A.杀青不足B.揉捻过度C.干燥温度过高D.摊放时间过长答案：A6.铁观音做青阶段“摇青”与“凉青”交替进行，其主要物理作用是（）A.破坏叶缘细胞，促进酶促氧化B.蒸发水分，降低叶温C.挤压叶肉，挤出茶汁D.使叶条卷曲成形答案：A7.茶叶水分测定（103℃恒重法）中，称量精度要求为（）A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g答案：C8.下列哪种干燥方式最有利于保持白茶毫香？（）A.箱式热风B.日晒＋低温复合C.微波真空D.远红外答案：B9.红茶揉捻过程中，压力调节的一般原则是（）A.轻—重—轻B.重—轻—重C.轻—轻—重D.重—重—轻答案：A10.茶叶静电拣梗机最佳工作相对湿度范围是（）A.30%～40%B.45%～55%C.60%～70%D.75%～85%答案：B11.用于衡量杀青叶质量的“透度”指标，常用以下哪种方法快速判定？（）A.手握弹性法B.折梗法C.嗅香法D.叶温法答案：B12.下列哪项不是茶叶加工中“酶活性残留”带来的负面影响？（）A.叶底发暗B.香气钝熟C.汤色泛红D.水浸出物升高答案：D13.在普洱茶潮水渥堆过程中，堆温超过多少时必须立即翻堆？（）A.45℃B.50℃C.55℃D.65℃答案：D14.珠茶炒干阶段“二青”锅温一般控制在（）A.80～90℃B.100～120℃C.140～160℃D.180～200℃答案：C15.下列哪种成分与绿茶“板栗香”呈显著正相关？（）A.芳樟醇B.香叶醇C.吡嗪类D.橙花叔醇答案：C16.茶叶加工中，使用液化石油气杀青时，燃烧器火焰颜色突然发黄，最可能原因是（）A.气压过高B.喷嘴堵塞C.风门过大D.管道漏气答案：B17.下列哪项不是远红外干燥的优点？（）A.升温快B.表里失水均匀C.设备投资低D.节能答案：C18.用于岩茶“走水焙”的焙窟，传统上每窟投炭量约为（）A.0.5kgB.1kgC.2kgD.5kg答案：C19.茶叶感官审评“汤色”评分时，采用的标准注水量为（）A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B20.下列哪项不是茶叶冷藏库管理的关键点？（）A.控温0～5℃B.控湿50%以下C.隔绝异味D.避光答案：B21.在自动化生产线中，茶叶流量计量常用（）A.冲板流量计B.电磁流量计C.涡街流量计D.超声波流量计答案：A22.下列哪种病害会导致干茶出现“青腥酸馊”味？（）A.灰霉病B.酸腐病C.炭疽病D.白绢病答案：B23.用于快速检测茶鲜叶多酚含量的试剂是（）A.福林酚B.茚三酮C.蒽酮D.碘—碘化钾答案：A24.下列哪项不是揉捻机“分压盖”的作用？（）A.均匀分配压力B.减少碎茶C.增加摩擦D.降低噪音答案：D25.茶叶加工中，金属探测器最佳安装位置在（）A.杀青出口B.揉捻出口C.干燥出口D.包装前段答案：D26.下列哪种干燥方式最容易产生“高火味”？（）A.热风链板式B.微波C.远红外D.烘笼炭火答案：D27.用于白茶“复式萎凋”的控温控湿条件是（）A.20℃/60%B.25℃/70%C.30℃/80%D.35℃/90%答案：B28.下列哪项不是茶叶加工废水的主要污染物？（）A.茶多酚B.悬浮物C.总氮D.苯并芘答案：D29.在红茶CTC工艺中，CTC的含义是（）A.切碎—撕裂—卷曲B.卷曲—扭转—破碎C.压碎—撕裂—揉卷D.切碎—扭转—揉卷答案：A30.下列哪种茶最适合采用“冷萃”工艺？（）A.炒青绿茶B.清香型铁观音C.白毫银针D.普洱熟茶答案：C31.茶叶加工中，使用臭氧杀菌时，空间臭氧浓度不得超过（）A.0.1ppmB.0.3ppmC.0.5ppmD.1.0ppm答案：C32.下列哪项不是茶叶静电除杂机的调节参数？（）A.电压B.极距C.湿度D.振幅答案：D33.用于快速判定杀青叶“青气”是否杀透的便携式传感器检测指标是（）A.乙烯释放量B.青叶醇浓度C.二氧化碳浓度D.叶绿素荧光答案：B34.下列哪项不是茶叶“辉锅”工序的目的？（）A.做形B.提香C.降水分D.破壁答案：D35.在茶叶加工HACCP体系中，CCP判断树不包括下列哪一问？（）A.是否有控制措施？B.该步骤是否专为消除危害？C.危害是否超过可接受水平？D.该步骤是否影响产品包装？答案：D36.下列哪种成分与绿茶“鲜爽味”关系最密切？（）A.酯型儿茶素B.氨基酸C.咖啡因D.可溶性糖答案：B37.用于岩茶“炖火”时，传统焙笼每笼摊叶量约为（）A.0.5kgB.1kgC.1.5kgD.2.5kg答案：C38.下列哪项不是茶叶加工中“余热回收”常用技术？（）A.热管换热B.热泵C.相变蓄热D.等离子体答案：D39.茶叶加工中，使用燃气杀青机时，尾气CO浓度应低于（）A.50ppmB.100ppmC.200ppmD.500ppm答案：B40.下列哪项不是茶叶“冷冻干燥”的优点？（）A.形变小B.保香好C.能耗低D.复水快答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些因素会加速绿茶贮藏过程中的“陈化”？（）A.光照B.高温C.高湿D.高氧E.低温答案：ABCD42.红茶发酵适度的感官标志包括（）A.青气消失B.花果香显C.叶脉透明D.叶色红黄E.叶质柔软答案：ABDE43.下列哪些属于茶叶“非热加工”技术？（）A.超高压B.脉冲电场C.超声波D.辐照E.微波答案：ABCD44.下列哪些措施可有效降低珠茶“烟焦味”？（）A.控制锅温B.减少投叶量C.增加炒干时间D.安装排烟罩E.降低滚筒转速答案：ABD45.下列哪些属于茶叶加工“清洁化”评价指标？（）A.吨茶能耗B.吨茶水耗C.吨茶排渣量D.噪音分贝E.车间菌落总数答案：ABCDE46.下列哪些病害会导致鲜叶产生“酸馊味”？（）A.灰霉病B.酸腐病C.炭疽病D.软腐病E.白绢病答案：ABD47.下列哪些属于茶叶“碳足迹”核算边界？（）A.农资生产B.茶园管理C.鲜叶运输D.加工制造E.销售运输答案：ABCDE48.下列哪些因素会影响远红外干燥速率？（）A.辐射距离B.辐射强度C.物料厚度D.物料颜色E.环境风速答案：ABCDE49.下列哪些属于茶叶“智能加工”关键技术？（）A.机器视觉B.近红外光谱C.数字孪生D.边缘计算E.区块链溯源答案：ABCD50.下列哪些属于茶叶“再干燥”常见缺陷？（）A.高火B.焦边C.生青D.闷黄E.白化答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.绿茶杀青温度越高，叶绿素保留率越高。（）答案：×52.红茶发酵时，相对湿度低于80%会导致发酵不均匀。（）答案：√53.白茶萎凋时间越长，可溶性糖含量一定越高。（）答案：×54.滚筒杀青机安装倾角越大，杀青时间越长。（）答案：×55.茶叶微波干燥可实现内外同时升温。（）答案：√56.普洱生茶可以自然陈化，其多酚氧化主要依靠外源微生物。（）答案：×57.揉捻机棱骨磨损会导致条索不紧。（）答案：√58.茶叶静电拣梗机电压越高，除杂率一定越高。（）答案：×59.远红外干燥对物料颜色不敏感。（）答案：×60.茶叶加工废水BOD/COD比值高，可生化性好。（）答案：√61.炒青绿茶“辉锅”温度越高，香气越持久。（）答案：×62.红茶CTC工艺比传统揉捻工艺发酵速度更快。（）答案：√63.白茶“复式萎凋”先晒后晾，有利于提高毫香。（）答案：√64.茶叶冷冻干燥过程中，共晶点温度高于共融点温度。（）答案：×65.茶叶金属探测器可检测非磁性不锈钢。（）答案：√66.茶叶加工车间噪音限值为85dB（8h暴露）。（）答案：√67.茶叶加工中，臭氧浓度超过1ppm会对茶叶香气产生负面影响。（）答案：√68.茶叶“高火味”主要由美拉德反应过度引起。（）答案：√69.茶叶“冷萃”工艺中，儿茶素溶出速率高于咖啡因。（）答案：×70.茶叶“碳标签”需经第三方核查机构验证。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）71.绿茶杀青适度的感官标志为“叶色________、叶质________、青气消失、茶香显露”。答案：暗绿；柔软72.红茶发酵最适温度区间为________℃，相对湿度________%。答案：25～28；90～9573.茶叶水分测定恒重法规定，两次称量差不超过________mg即为恒重。答案：274.白茶国家标准规定，白牡丹水分含量不得高于________%。答案：8.575.茶叶静电拣梗机工作电压通常为________kV。答案：20～3076.普洱茶渥堆过程中，起主要作用的微生物类群为________菌和________菌。答案：黑曲；酵母77.茶叶近红外光谱检测时，常用________算法建立定量模型。答案：PLS（偏最小二乘）78.茶叶“高火味”主要因为________反应过度生成________类化合物。答案：美拉德；吡嗪79.茶叶加工中，燃气杀青机尾气CO浓度应低于________ppm。答案：10080.茶叶“碳足迹”核算标准依据________ISO标准。答案：ISO14067五、简答题（每题5分，共30分）81.简述绿茶杀青“抛闷结合”的技术要点及作用。答案：先抛后闷，抛杀使水蒸气散发，叶温均匀；后闷形成高温高湿，迅速破坏酶活性；再抛散发青气和水汽，防止水闷味。抛闷时间比例约3:1，筒温200℃左右，杀至折梗脆断、叶色暗绿、清香显露为适度。82.简述红茶发酵“温湿氧”三要素的调控原则。答案：温度25～28℃，低于24℃发酵慢，高于30℃易酸馊；相对湿度90～95%，低于85%叶表易干，高于98%易结露；供氧保持空气流动，CO₂浓度低于0.5%，每30min通风一次，发酵室换气量≥5次/h。83.简述白茶“复式萎凋”工艺流程及品质优势。答案：鲜叶→日光萎凋20～30min（叶温30℃以下）→移入室内凉青1～2h（25℃/70%）→重复2～3次→并筛→干燥。优势：缩短总时长6～8h，提高氨基酸含量10%以上，毫香高长，滋味甘爽。84.简述茶叶远红外干燥机理及技术关键。答案：远红外波长3～15μm，被物料内部极性基团吸收转化为热能，表里同时升温；技术关键：辐射板温度400～500℃，辐射距离15～20cm，物料厚度≤2cm，风速0.5m/s，防止表面过热焦变。85.简述茶叶加工“清洁化”评价指标体系。答案：①能耗：吨茶综合能耗≤0.25tce；②水耗：吨茶≤0.8t；③排渣：吨茶≤30kg；④噪音：车间≤85dB；⑤粉尘：排放≤50mg/m³；⑥废水：COD≤80mg/L；⑦菌落总数：空气≤500CFU/m³；⑧清洁能源占比≥50%。86.简述茶叶“冷冻干燥”工艺参数及品质特点。答案：预冻至−35℃保持2h，升华阶段−20℃/80Pa，解析阶段30℃/20Pa，总时长18～22h。特点：形变小，毫毛完整，色泽银绿，香气清鲜，复水快，水溶性氨基酸保留率≥95%，但能耗高，成本增加30%。六、综合应用题（每题10分，共30分）87.某茶厂日产炒青绿茶2t，采用80型滚筒杀青机2台，每台额定投叶量120kg/h，实际测得杀青叶含水率62%，杀青后含水率58%，求：（1）每小时总失水量；（2）若杀青温度由200℃降至180℃，杀青时间延长10%，是否影响产能？给出计算与判断。答案：（1）单台投叶120kg/h，出叶量=120×(1−0.62)/(1−0.58)=108.6kg/h，失水量=120−108.6=11.4kg/h；两台共失水22.8kg/h。（2）原产能2×120=240kg/h；温度降低时间延长10%，单台投叶量=120/1.1=109kg/h，总产能218kg/h＜240kg/h，产能下降9.2%，需增加设备或延长作业时间。88.某红茶生产线设置发酵室体积60m³，要求换气量≥5次/h，现选用轴流风机风量800m³/h，计算：（1）是否满足要求？（2）若发酵高峰期CO₂产生速率2m³/h，求室内CO₂稳态浓度（室外CO₂浓度