2025年茶艺师初级理论知识真题试卷及答案

2025年茶艺师初级理论知识练习题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》将全国划分为八大茶区，其中“浙东”所指今地主要为（）。A.绍兴、宁波B.温州、台州C.金华、衢州D.杭州、嘉兴答案：A2.绿茶杀青时，锅温骤然下降至“冷锅”状态，最易导致的品质缺陷是（）。A.红梗红叶B.焦边爆点C.青味过重D.叶色泛黄答案：C3.下列茶树品种中，属于国家级良种且适制乌龙茶的乔木型大叶种是（）。A.福鼎大白茶B.凤凰单丛C.云抗10号D.槠叶齐答案：B4.评茶室自然采光要求光源来自北向天空，其最核心原因是（）。A.光照强度大B.光谱成分稳定C.紫外线丰富D.空气湿度低答案：B5.冲泡特级西湖龙井时，最宜选用的水质硬度区间为（）。A.0–50mg/LB.50–100mg/LC.100–150mg/LD.150–200mg/L答案：B6.茶叶“回甘”滋味的直接物质基础主要是（）。A.茶黄素与咖啡碱络合物B.氨基酸与多酚类络合物C.可溶性糖与果胶D.芳香醇与内酯答案：B7.在茶艺演示中，“温壶”步骤的规范水温应控制在（）。A.55–65℃B.70–80℃C.85–90℃D.95–100℃答案：D8.下列关于普洱茶渥堆发酵的表述，正确的是（）。A.堆温超过65℃时应立即翻堆B.潮水比例一般为茶重的15%C.发酵过程需要严格厌氧D.整个周期不超过20天答案：A9.白毫银针传统日晒工艺中，最忌讳的时段是（）。A.上午9—10时B.正午12—14时C.下午16—17时D.傍晚18—19时答案：B10.茶艺师在接待日本客人时，下列行礼角度最符合日本茶道“真礼”要求的是（）。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：C11.下列香气类型中，属于祁门红茶特有并被誉称“祁门香”的是（）。A.玫瑰花香B.苹果香C.蜜糖香D.桂圆汤香答案：A12.使用盖碗冲泡铁观音时，第一泡“润茶”时间一般控制在（）。A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：B13.茶叶中EGCG含量最高的茶类是（）。A.黄茶B.白茶C.绿茶D.黑茶答案：C14.下列关于宋代“点茶”的记述，出自蔡襄《茶录》的是（）。A.“茶色贵白”B.“茶味贵甘”C.“茶香贵清”D.“茶形贵卷”答案：A15.茶艺馆安全巡检中，二氧化碳灭火器报废年限为出厂后（）。A.3年B.5年C.8年D.10年答案：D16.下列水质指标中，与茶汤“冷后浑”现象关联度最高的是（）。A.总硬度B.暂时硬度C.永久硬度D.余氯量答案：B17.台湾“冻顶乌龙”传统焙火工序中，最经典的烘焙用具是（）。A.龙眼炭焙笼B.电焙箱C.远红外焙床D.微波焙机答案：A18.茶艺师在冲泡茉莉花茶时，投茶量一般占盖碗容量的（）。A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2答案：C19.下列关于唐代“茶圣”陆羽的生平，表述准确的是（）。A.生于复州竟陵B.卒于湖州长兴C.曾官拜太子洗马D.晚年隐居武夷山答案：A20.评茶术语“身骨”主要用于描述茶叶的（）。A.嫩度B.条索紧结重实程度C.色泽D.净度答案：B21.下列关于茶多酚氧化酶的活性，最适温度约为（）。A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃答案：B22.茶艺师在展示“龙凤呈祥”长嘴壶花式冲泡时，水流轨迹要求呈现（）。A.螺旋形B.抛物线形C.蛇形D.云纹形答案：B23.下列选项中，属于再加工茶的是（）。A.六堡茶B.峨眉雪芽C.桂花乌龙D.安吉白茶答案：C24.茶叶“陈化”过程中，含量显著下降的是（）。A.氨基酸B.茶黄素C.可溶性糖D.芳香物质答案：A25.下列关于明代“瀹泡法”的记述，出自张源《茶录》的是（）。A.“汤嫩则茶味不出，汤老则茶味尽乏”B.“茶者，南方之嘉木也”C.“其水，山水上，江水中，井水下”D.“茶有九难”答案：A26.茶艺师在品鉴岩茶“牛肉”（牛栏坑肉桂）时，最宜选用品茗杯杯型为（）。A.鸡心杯B.斗笠杯C.直口杯D.鼓形杯答案：A27.下列关于茶叶贮藏氮气充填技术的表述，错误的是（）。A.氧含量须降至2%以下B.须配套铝箔复合袋C.可完全替代低温贮藏D.充氮前需抽真空答案：C28.下列少数民族茶俗中，使用“火塘”烤茶的是（）。A.傣族竹筒茶B.白族三道茶C.纳西族龙虎斗D.哈尼族土锅茶答案：C29.茶艺师在演示“禅茶一味”主题时，背景音乐首选调式为（）。A.宫调B.商调C.角调D.羽调答案：D30.下列关于茶叶感官审评“五因子”的排序，国家标准正确顺序为（）。A.外形—汤色—香气—滋味—叶底B.外形—香气—汤色—滋味—叶底C.香气—外形—汤色—滋味—叶底D.外形—汤色—滋味—香气—叶底答案：A31.下列关于唐代“茶粥”的记载，出自《膳夫经》的是（）。A.“茶粥治热毒”B.“茶粥令人瘦”C.“茶粥醒睡”D.“茶粥去腻”答案：B32.下列关于英式下午茶的“三层架”食用顺序，正确的是（）。A.自上而下B.自下而上C.由咸到甜D.由甜到咸答案：B33.下列关于茶艺师职业健康，长期执壶最易引发的损伤是（）。A.腕管综合征B.网球肘C.冻结肩D.腰椎间盘突出答案：A34.下列关于“雨前茶”定义，符合GB/T186502020的是（）。A.清明前采摘B.谷雨前采摘C.立夏前采摘D.小满前采摘答案：B35.下列关于紫砂壶“双重气孔”结构的表述，正确的是（）。A.由石英与云母形成B.由团粒间与团粒内气孔组成C.仅存在于朱泥壶D.需1100℃以上方可形成答案：B36.下列关于“茶百戏”所用茶汤打底，最佳茶品为（）。A.恩施玉露B.碧螺春C.建瓯北苑贡茶D.信阳毛尖答案：C37.下列关于茶叶“农残”速测卡法，检测限一般为（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B38.下列关于“茶醉”机理，起主要作用的成分是（）。A.咖啡碱B.茶氨酸C.茶皂素D.维生素C答案：A39.下列关于“贡茶”制度，正式设立“龙团凤饼”使者为（）。A.宋太宗B.宋真宗C.宋仁宗D.宋徽宗答案：D40.茶艺师在接待视障客人时，下列引导方式正确的是（）。A.轻拉客人手腕前行B.让客人扶肩跟随C.语言提示加手背触碰D.直接端杯至客人嘴边答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于唐代“煮茶”程序“三沸”现象描述的有（）。A.鱼目微有声B.涌泉连珠C.腾波鼓浪D.泡沫如菊答案：A、B、C42.下列关于茶多酚保健功能，已被EFSA（欧洲食品安全局）认可的有（）。A.抗氧化B.降血脂C.维持血管弹性D.减肥答案：A、C43.下列属于“世界非遗”茶类项目的中国茶俗有（）。A.武夷山大红袍制作技艺B.福鼎白茶制作技艺C.潮州工夫茶艺D.径山茶宴答案：A、C、D44.下列关于茶艺师仪容仪表，符合《茶艺师国家职业技能标准》的有（）。A.不染彩色指甲B.不喷浓香水C.可戴简约耳钉D.男性可留长发但需束起答案：A、B、C、D45.下列水质处理工艺，可有效降低暂时硬度的有（）。A.煮沸B.离子交换C.反渗透D.曝气答案：A、B、C46.下列属于宋代“斗茶”胜负标准的有（）。A.汤色白B.汤花匀C.咬盏久D.水痕晚答案：A、B、C、D47.下列关于茶叶“串味”途径，属于物理吸附的有（）。A.茶多酚氧化B.毛细管凝聚C.微孔填充D.表面络合答案：B、C48.下列关于“茶席”设计原则，符合东方美学“留白”手法的有（）。A.茶具占比不超席面60%B.主泡器置于黄金分割点C.花材高度不高于坐泡者视线D.席布纹样选用复杂团花答案：A、B、C49.下列关于“金骏眉”品质特征，符合地理标志产品标准的有（）。A.条索紧秀B.金毫显露C.汤色金黄D.具“蜜糖香”答案：A、B、C、D50.下列关于茶艺馆突发事件应急处理，正确的有（）。A.烫伤立即用冷水冲15分钟B.电器起火先拔电源C.客人晕倒先喂热茶D.燃气泄漏立即开窗通风答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.唐代煎茶法需先将茶饼置于“棬模”中压实再烤。（）答案：×52.茶叶中γ氨基丁酸（GABA）含量在厌氧处理后可提高20倍以上。（）答案：√53.紫砂壶的“包浆”是指长期滋养后表面形成的玻璃相釉层。（）答案：×54.英式下午茶传统时间为下午3点整。（）答案：×55.茶艺师在冲泡时，水柱粗细变化可影响茶汤滋味协调度。（）答案：√56.黄茶“闷黄”工序需在相对湿度85%以上进行。（）答案：√57.茶叶“起霜”现象说明其咖啡碱含量一定超标。（）答案：×58.日本“宇治抹茶”采用遮阳覆盖20天以上，可增加茶氨酸含量。（）答案：√59.茶艺师可佩戴医用乳胶手套进行长嘴壶表演，以防烫伤。（）答案：×60.茶叶“马蹄梗”是指采摘时带入的老化叶柄，属于劣质标志。（）答案：√61.明代许次纾《茶疏》提出“茶宜精舍，宜云林”强调品茶环境。（）答案：√62.黑茶“金花”即冠突散囊菌，其孢子呈金黄色。（）答案：√63.茶艺师在解说时，普通话水平需达二级乙等以上。（）答案：√64.茶叶“乌润”色泽多见于优质红茶干茶。（）答案：√65.绿茶“辉锅”温度越高，越易形成“糙米色”。（）答案：×66.茶艺馆背景音乐音量以不超过60dB为宜。（）答案：√67.茶叶“冷后浑”现象在红茶中较绿茶更显著。（）答案：√68.茶艺师可依据客人星座推荐茶品，属于合理个性化服务。（）答案：×69.茶叶“花杂”是形容叶底颜色不均匀，属于缺点。（）答案：√70.茶艺师在结束服务后，需将未用完的已开袋茶叶立即密封冷藏。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）71.唐代陆羽《茶经》载：“其水，山水上，________中，井水下。”答案：江水72.绿茶杀青适度判断口诀“叶色________、叶质柔软、折梗不断”。”答案：暗绿73.茶叶感官审评时，称样精度要求为________g。答案：3.0±0.174.武夷岩茶“三坑两涧”中的“两涧”为流香涧和________。答案：悟源涧75.国家标准规定，特级龙井茶一芽一叶初展比例应≥________%。答案：9076.茶艺师行“伸掌礼”时，五指并拢，虎口呈________度。答案：4577.茶叶“起霜”主要成分为________和咖啡碱络合物。答案：茶黄素78.普洱茶“唛号”中“7572”的“2”代表________茶厂。答案：勐海79.日本茶道“和敬清寂”由________提出。答案：千利休80.茶艺馆消防“四个能力”中，检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、________能力、消防宣传教育能力。答案：组织疏散逃生81.茶叶“脱档”是指________与下段茶比例失调。答案：中段茶82.白茶“萎凋”最佳环境温度为________℃。答案：20—2583.红茶“CTC”工艺中，C是指________。答案：Crush84.茶艺师在冲泡时，水线高度一般距盖碗口沿________cm。答案：5—885.茶叶“麻舌”感多与________含量过高有关。答案：茶皂素86.宋代“分茶”又称________，可使汤面现字画。答案：茶百戏87.茶叶“返青”是指贮存中________回升导致青涩味重现。答案：水分88.茶艺师佩戴的“茶巾”标准尺寸为________cm见方。答案：30×3089.茶叶“金花”菌最适生长相对湿度为________%。答案：70—7590.茶艺师在结束冲泡后，应将茶壶壶嘴________放置，示无指向。答案：朝无人方向五、简答题（每题5分，共20分）91.简述绿茶杀青“抛闷结合”的技术要点及作用。答案：抛炒利于水蒸气散失，防止闷黄；闷炒提高叶温，促进酶活性迅速破坏。二者交替进行，使叶温均匀，杀透杀匀，保持绿翠，减少红梗红叶，形成清香。92.试述茶艺师在接待穆斯林客人时应注意的饮食文化禁忌。答案：禁用含酒精茶配料；避免使用猪油润壶；茶具须专用，防止与非清真器具交叉；讲解时避免“猪”字样；提供清真认证茶点；礼拜时间勿扰。93.概括武夷岩茶“岩骨”感官特征及其形成机理。答案：岩骨指茶汤具矿物感、厚重、回甘持久，伴清凉“岩韵”。机理：丹霞地貌风化砾壤富含钾镁微量元素，茶树根系吸收，与多酚、糖苷类络合，经焙火美拉德反应生成吡嗪类、矿物离子增强味觉厚度。94.说明茶叶“陈化”与“霉变”的本质区别。答案：陈化为缓慢氧化、聚合、降解等生化反应，在水分≤8%、温度20—