2025年医疗辅助行业饮食培训题库附答案

2025年医疗辅助行业饮食培训题库附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.人体必需脂肪酸中，α亚麻酸属于哪类脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.ω3多不饱和脂肪酸D.ω6多不饱和脂肪酸答案：C2.对于吞咽障碍患者，糊状饮食的理想黏度范围是？A.100500mPa·sB.5003000mPa·sC.300015000mPa·sD.15000mPa·s以上答案：B（注：根据《吞咽障碍膳食营养管理指南》，糊状饮食黏度需兼顾流动性与稳定性，5003000mPa·s为安全范围）3.肠外营养中，葡萄糖的推荐输注速度为？A.0.10.3g/(kg·h)B.0.30.5g/(kg·h)C.0.50.7g/(kg·h)D.0.71.0g/(kg·h)答案：A（《临床肠外肠内营养指南》规定，过快输注易导致高血糖）4.以下哪种食物属于低嘌呤饮食的严格限制类？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.西兰花答案：C（痛风患者低嘌呤饮食中，动物内脏嘌呤含量＞150mg/100g，需严格限制）5.新生儿黄疸光疗期间，每日液体补充量需比基础需要量增加？A.510ml/kgB.1020ml/kgC.2030ml/kgD.3040ml/kg答案：B（光疗会增加不显性失水，需额外补充1020ml/kg）6.糖尿病患者的碳水化合物应占每日总能量的比例为？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%答案：C（《中国2型糖尿病防治指南》推荐）7.流质饮食的温度宜控制在？A.2025℃B.3035℃C.3840℃D.4550℃答案：C（过冷易刺激胃肠道，过热可能烫伤黏膜）8.慢性肾病（CKD4期）患者每日蛋白质推荐摄入量为？A.0.60.8g/kgB.0.81.0g/kgC.1.01.2g/kgD.1.21.5g/kg答案：A（需限制蛋白质以减轻肾脏负担）9.老年患者经口进食评估中，“洼田饮水试验”Ⅱ级的标准是？A.能一次饮完，无呛咳B.分两次饮完，无呛咳C.能一次饮完，但有呛咳D.分多次饮完，有呛咳答案：B（洼田试验分级：Ⅰ级为一次饮完无呛咳；Ⅱ级为分两次无呛咳；Ⅲ级为一次饮完有呛咳；Ⅳ级为分多次有呛咳；Ⅴ级为频繁呛咳无法完成）10.管饲喂养时，胃残余量（GRV）超过多少需暂停喂养？A.50mlB.100mlC.150mlD.200ml答案：C（《肠内营养操作规范》建议GRV＞150ml时需评估胃排空功能并暂停喂养）11.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼细胞性贫血？A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：B（维生素B12缺乏影响DNA合成，导致巨幼细胞性贫血）12.高血压患者每日钠的摄入量应控制在？A.＜1000mgB.＜2000mgC.＜3000mgD.＜4000mg答案：B（相当于食盐＜5g，《中国高血压防治指南》推荐）13.儿童添加辅食的首选项应为？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（6月龄婴儿易缺铁，强化铁米粉是首选）14.以下哪种食物属于高生物价蛋白质来源？A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.玉米答案：C（鸡蛋蛋白质的生物价接近100，为优质蛋白）15.术后早期肠内营养启动时间为？A.术后6小时内B.术后1224小时C.术后2448小时D.术后4872小时答案：C（多数手术患者术后2448小时可耐受肠内营养）二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）1.肠内营养制剂按氮源分类包括：A.整蛋白型B.短肽型C.氨基酸型D.疾病特异型答案：ABC（疾病特异型是按适用人群分类）2.吞咽障碍患者的饮食调整措施包括：A.增加液体黏稠度B.减少每次进食量C.延长进食时间D.采用侧卧位进食答案：ABC（正确体位应为坐位或半卧位，侧卧位可能增加误吸风险）3.糖尿病饮食中需限制的食物包括：A.蔗糖B.精白米C.坚果（适量）D.含糖饮料答案：ABD（坚果可适量摄入，提供不饱和脂肪酸）4.新生儿喂养不耐受的表现有：A.胃残余量增加B.腹胀C.呕吐D.排便正常答案：ABC（喂养不耐受常伴排便减少或异常）5.低蛋白饮食的适用人群包括：A.慢性肾功能不全B.肝性脑病C.大面积烧伤D.恶性肿瘤晚期答案：AB（烧伤和肿瘤晚期需高蛋白质饮食）三、填空题（每题2分，共20分）1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。答案：膳食纤维2.完全胃肠外营养（TPN）时，非蛋白质热量与氮的比例应为__________。答案：150200kcal:1g3.流质饮食的特点是__________、易吞咽、易消化，无刺激性。答案：呈液体状态4.老年患者蛋白质推荐摄入量为__________g/(kg·d)。答案：1.21.55.管饲喂养时，床头应抬高__________度以预防误吸。答案：30456.缺铁性贫血患者需增加__________和维生素C的摄入以促进铁吸收。答案：动物性铁（或血红素铁）7.急性胰腺炎患者急性期需__________，逐步过渡到低脂流质饮食。答案：禁食禁饮8.母乳中免疫活性物质主要包括分泌型IgA、乳铁蛋白和__________。答案：溶菌酶9.低FODMAP饮食用于改善__________患者的症状。答案：肠易激综合征（IBS）10.食物过敏的常见严重反应是__________，需立即使用肾上腺素。答案：过敏性休克四、简答题（共25分）1.（封闭型，5分）简述鼻饲管喂养的操作流程。答案：①评估患者意识、吞咽功能及胃残余量；②核对患者信息，清洁口腔；③确认胃管位置（回抽胃液、听气过水声）；④将营养液加热至3840℃；⑤缓慢推注或泵入，速度≤120ml/h；⑥喂养后用2030ml温水冲洗管道；⑦记录喂养量、患者反应及胃残余量。2.（开放型，10分）如何为一名70岁、诊断为阿尔茨海默病且存在进食慢、易呛咳的患者制定饮食方案？答案：①评估吞咽功能（洼田试验/视频吞咽造影），确定食物质地（如软食或糊状饮食）；②调整进食环境（安静、减少干扰），采用坐位或30°半卧位；③食物选择：高能量密度（如添加奶粉、营养强化剂）、易咀嚼（碎肉、软饭）、避免干硬/黏性食物（如汤圆、年糕）；④进食方式：小口喂食（≤5ml/口），延长进食时间（＞30分钟/餐）；⑤监测营养指标（体重、血红蛋白、白蛋白），定期调整方案；⑥家属教育：避免催促进食，观察呛咳后呼吸情况。3.（封闭型，10分）列出肝硬化失代偿期患者的饮食原则。答案：①高蛋白质（1.21.5g/kg·d），优先选择优质蛋白（鱼、蛋、乳）；②限制钠（＜2g/d），腹水患者＜1g/d；③碳水化合物占50%60%，保证能量供应；④脂肪适量（占20%30%），避免动物油；⑤维生素补充（B族、C、K）；⑥有肝性脑病倾向时，限制蛋白质至0.60.8g/kg·d，以植物蛋白为主；⑦避免粗糙、坚硬食物（如坚果、油炸食品），防食管胃底静脉曲张破裂出血；⑧少量多餐（56餐/日），避免过饱。五、应用题（分析类，10分）案例：患者，女，58岁，2型糖尿病史10年，BMI28kg/m²，主诉“近期空腹血糖89mmol/L，餐后2小时血糖1214mmol/L，饮食控制不规律，常吃粥、面条，喜喝含糖饮料”。请分析其饮食问题并提出调整方案。答案：饮食问题分析：①碳水化合物选择不当：粥、面条升糖指数（GI）高（粥GI≈69，面条GI≈55），易引起餐后血糖波动；②含糖饮料摄入：直接增加游离糖（≥10g/100ml），导致血糖骤升；③能量过剩：BMI28（超重），提示总热量摄入可能超标；④饮食规律差：未定时定量，易导致血糖波动。调整方案：①碳水化合物调整：主食替换为低GI食物（如燕麦、糙米、全麦面包），控制每餐主食量（生重5075g），避免粥类（可改食杂粮饭）；②限制添加糖：禁止含糖饮料（包括果汁），可用无糖茶、矿泉水替代；③合理分配热量：总能量按2530kcal/kg·d计算（58kg×25=1450kcal），碳水化合物50%（1450×50%÷4≈181g），蛋白质15%（1450×15%÷4≈54g），脂肪35%（1