2026年营养师学校带量食谱题库含答案

2026年营养师学校带量食谱题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.某患者每日需摄入2000kcal热量，若采用三餐分配比例为30%、40%、30%，则午餐应提供多少热量？A.400kcalB.600kcalC.800kcalD.1200kcal2.以下哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.多吃谷类食物B.足量饮水C.摄入足量蛋白质D.严格限制糖的摄入3.为糖尿病患者设计食谱时，优先选择哪种主食？A.精米白面馒头B.全麦面包C.糯米粽子D.红薯干4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.炒菜C.蒸煮D.烤制5.1岁以上儿童每日钙推荐摄入量为多少？A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg6.患有慢性肾病的患者，食谱中应限制哪种矿物质？A.钠B.钙C.铁D.锌7.以下哪种食物不适合作为婴儿辅食初次添加？A.鱼泥B.蛋黄C.大米粥D.熟苹果泥8.膳食纤维的主要来源是？A.肉类B.谷物C.油脂D.乳制品9.老年人每日推荐摄入多少种食物？A.10种B.12种C.15种D.20种10.孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.豆制品C.粉丝D.鸡蛋2.儿童食谱中应注意哪些营养素的补充？A.钙B.铁C.锌D.维生素D3.高血压患者食谱应限制哪些成分？A.钠B.脂肪C.糖D.纤维4.患有糖尿病的孕妇，食谱中应优先选择哪些主食？A.糙米B.荞麦面C.红薯D.玉米面5.婴儿辅食添加的原则包括？A.从少到多B.从稀到稠C.一种一种添加D.同时添加多种6.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇7.慢性病患者食谱设计时应考虑哪些因素？A.热量需求B.营养素限制C.食物过敏D.口味偏好8.孕期营养补充的关键时期包括？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.产后恢复期9.儿童肥胖的饮食干预措施包括？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维C.减少高糖高脂食物D.规律进餐10.特殊人群（如素食者）食谱设计应注意哪些问题？A.确保蛋白质摄入B.补充维生素B12C.适量摄入坚果D.避免铁锌流失三、判断题（每题1分，共10题）1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（正确）2.所有水果都适合糖尿病患者食用。（错误）3.婴儿6个月后应完全依赖辅食。（错误）4.老年人消化能力下降，应避免粗粮。（错误）5.膳食纤维会导致腹胀，应适量摄入。（正确）6.孕妇摄入过多叶酸会增加胎儿畸形风险。（错误）7.高血压患者每日钠摄入量应低于2000mg。（正确）8.儿童辅食添加顺序应先果泥后肉泥。（错误）9.素食者易缺铁，应多吃豆类和深绿色蔬菜。（正确）10.慢性病患者食谱设计应以患者口味为主。（错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述设计儿童食谱时应考虑哪些营养特点。2.列举3种适合糖尿病患者的低GI主食，并说明原因。3.说明老年人食谱设计中应注意哪些饮食原则。4.解释膳食纤维的生理功能，并举例说明常见食物来源。五、计算题（每题10分，共2题）1.某患者每日需摄入1800kcal热量，蛋白质供能占总热量的20%，脂肪供能占30%，碳水化合物供能占50%。请计算每日需摄入多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物？（假设蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）2.某幼儿园午餐食谱包括米饭200g、清蒸鲈鱼100g、炒青菜150g、豆腐汤1小碗。请计算该餐大致提供多少热量和主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）？（参考数据：米饭约130kcal/100g，鲈鱼约120kcal/100g，青菜约50kcal/150g，豆腐汤约40kcal/1碗）六、案例分析题（每题15分，共2题）1.某孕妇，28岁，孕32周，体重指数（BMI）28，活动量中等。请为其设计一份每日带量食谱，要求热量约2000kcal，重点补充叶酸、钙和铁。2.某儿童，5岁，体重20kg，活动量较大，被诊断为轻度贫血。请为其设计一份每日带量食谱，要求热量约1500kcal，重点补充铁和维生素C。答案与解析一、单选题答案1.B2.D3.B4.C5.C6.A7.C8.B9.C10.B解析：3.糖尿病患者应选择低GI主食，全麦面包升糖指数低于精米白面馒头和糯米粽子，更适合血糖控制。4.蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炸、炒菜和烤制易导致营养素流失。5.1岁以上儿童每日钙推荐摄入量为600mg，主要来源为奶制品和豆制品。二、多选题答案1.A、B、D2.A、B、C3.A、B、C4.A、B、C5.A、B、C6.A、B、D7.A、B、C8.A、B、C9.A、B、C10.A、B、C解析：1.优质蛋白质来源包括鱼类、蛋类和奶制品，粉丝属于淀粉类食物。6.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇，但不会直接促进钙吸收。三、判断题答案1.正确2.错误（部分水果如西瓜含糖量高，需适量食用）3.错误（6个月后仍需母乳或配方奶）4.错误（适量粗粮有助于控制血糖和血脂）5.正确6.错误（适量叶酸补充有益）7.正确8.错误（应先米糊后蛋黄）9.正确10.错误（应以营养需求为主）四、简答题答案1.儿童营养特点：-生长迅速，需充足蛋白质、钙、铁等；-消化系统未发育完全，食物应易消化；-偏食挑食现象常见，需多样化食物；-需注意能量密度和微量营养素补充。2.低GI主食及原因：-糙米：升糖指数较低，富含膳食纤维；-荞麦面：含膳食纤维和镁，血糖反应平稳；-红薯：富含膳食纤维和维生素，升糖指数低于白米饭。3.老年人饮食原则：-易消化，少食多餐；-充足蛋白质，预防肌肉流失；-控制钠摄入，预防高血压；-补充钙和维生素D，预防骨质疏松。4.膳食纤维功能及来源：-功能：促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇；-来源：全谷物（燕麦、糙米）、蔬菜（芹菜、西兰花）、水果（苹果、梨）、豆类。五、计算题答案1.蛋白质需求：1800kcal×20%÷4kcal/g=90g脂肪需求：1800kcal×30%÷9kcal/g=60g碳水化合物需求：1800kcal×50%÷4kcal/g=225g2.热量计算：-米饭：200g×130kcal/100g=260kcal-鲈鱼：100g×120kcal/100g=120kcal-青菜：150g×50kcal/150g=50kcal-豆腐汤：40kcal总计：430kcal营养素估算：-蛋白质：鲈鱼约20g，豆腐约8g，总计28g-脂肪：鲈鱼约5g，豆腐约4g，总计9g-碳水化合物：米饭约65g六、案例分析题答案1.孕妇食谱示例（热量约2000kcal）：-早餐：全麦面包100g、牛奶250ml、水煮蛋1个、凉拌黄瓜100g；-午餐：糙米饭150g、清蒸鲈鱼150g、炒菠菜200g、豆腐汤1碗；-晚餐：杂粮粥200g、鸡胸肉100g、蒸南瓜200g、紫菜汤1碗；-加餐：苹果1个、核桃5颗、酸奶150ml。2.儿童贫血