2025年2025年香槟知识测试卷

2025年2025年香槟知识测试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.下列哪个产区位于香槟区的南部，以生产带有柑橘和绿苹果香气的香槟而闻名？A.玛莱(Mailly)B.默兹(Mézé)C.兰斯(Reims)D.埃佩尔奈(Epernay)2.传统香槟酿造工艺中，将第一次发酵后的酒液转移至新的酒桶中进行第二次发酵的关键步骤称为？A.死亡(Mort)B.转桶(Remuage)C.陈年(Aging)D.装瓶(Dégorgement)3.在香槟的干度分类中，含糖量最低，口感最干爽的级别是？A.BrutB.ExtraDryC.Demi-SecD.Nature4.除了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotMeunier）之外，以下哪种葡萄是法国勃艮第产区的主要红葡萄品种，但在香槟区极少被用于酿造香槟？A.赤霞珠(CabernetSauvignon)B.梅洛(Merlot)C.西拉(Syrah)D.神索(Cinsault)5.香槟酒瓶底部通常带有特殊的瓶底形状，其主要目的是？A.增加美观B.方便握持C.减轻瓶身重量D.有助于酒液沉淀物的排出和旋转6.非年份香槟（Non-Vintage）是指？A.仅使用特定年份收获的葡萄酿造的香槟B.使用来自多个年份的葡萄混合酿造，并标示一个特定的年份C.使用来自单一村庄的葡萄酿造的香槟D.未经过陈年的新酿香槟7.在香槟的品鉴中，"Brioche"（布列欧奶酪）通常用来形容哪种类型的香气？A.水果香气B.面包或烘烤香气C.香草香气D.地下香气8.以下哪项不是香槟酿造的"死亡"（Mort）环节中使用的工具？A.罗瓦讷(Pope'sChair)B.滚筒(Roller)C.长柄勺(LongSpoon)D.吧唧瓶(Cork)9.埃佩尔奈（Epernay）是香槟区的一个重要城市，其著名的"香槟之路"（RoutedesVins）起点位于？A.朗斯(Reims)B.埃佩尔奈(Epernay)C.马莱(Mailly)D.蒙特吕斯(Montreuil)10.香槟酒标上显示的"CMR"标志代表什么？A.香槟控制机构B.可回收材料C.酒精度数D.特级酒庄二、填空题（请将正确答案填入横线上）1.香槟（Champagne）是法国______地区生产的法定名称sparklingwine（起泡酒）。2.香槟酿造的二次发酵过程通常在______（温度单位）左右进行。3."BlancdeNoirs"指的是用______葡萄品种酿造的白色香槟。4.香槟酒标上印有的"NV"代表______。5.转桶（Remuage）的目的是将酒泥和酒液______，并使酒泥细腻化。6.香槟区最主要的三个葡萄品种是______、______和______。7.BrutNature是指______的香槟。8.香槟的储存理想温度通常在______至______摄氏度之间。9.香槟瓶底的凹形设计被称为______。10.除了直接饮用，香槟也常用于调制著名的鸡尾酒______。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.所有来自法国香槟区的起泡酒都可以称为香槟。（）2.香槟酿造的传统方法（MéthodeChampenoise）也适用于酿造西班牙的卡瓦（Cava）。（）3.香槟区只有四个主要的次产区（Circonscription）。（）4.黑皮诺（PinotNoir）是霞多丽（Chardonnay）的主要混酿葡萄之一，它为香槟提供了结构和红色水果风味。（）5.Sec香槟的含糖量通常在12至17克/升之间。（）6.香槟酒在装瓶前需要进行"死亡"（Mort）过程，即去除酒泥和大部分二氧化碳。（）7.香槟的生产季节通常在秋季，当葡萄成熟时开始采摘。（）8.香槟瓶口使用的软木塞（Cork）通常由纯天然软木构成。（）9.年份香槟（VintageChampagne）通常比非年份香槟（NVChampagne）价格更低。（）10.品鉴香槟时，醒酒（Decanting）有助于其香气更好地散发出来。（）四、名词解释（请对下列名词进行简要解释）1.Appellationd'OrigineProtégée(AOP)2.Dosage3.Mousse4.RécoltedePremierCru5.Crémant五、简答题（请根据要求作答）1.简述传统香槟酿造工艺（MéthodeChampenoise）的四个主要步骤。2.请列举至少三种不同干度的香槟，并简述其含糖量范围。3.香槟的微气候（Terroir）对其风味有何主要影响？请至少提及两个方面。4.与卡瓦（Cava）相比，传统香槟酿造工艺的主要区别是什么？六、论述题（请根据要求进行论述）结合香槟的历史、法规、风土和酿造工艺，谈谈你对“香槟”作为独特产品及其文化价值的理解。试卷答案一、选择题1.B2.B3.A4.A5.D6.B7.B8.A9.B10.A二、填空题1.马恩(Marne)2.0°C(或-3°C至4°C)3.黑皮诺(PinotNoir)4.非年份(Non-Vintage)5.分离(Separating)6.霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(PinotNoir)，白皮诺(PinotMeunier)7.不添加任何糖分(Noadditionofsugar)8.8，129.雷维龙(Reverence)/香槟钻(Champagne钻石)10.摩吉托(Mojito)三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、名词解释1.Appellationd'OrigineProtégée(AOP):指法国的国家地理标志保护制度，规定了特定产区的产品（如香槟）必须使用特定名称、遵循特定生产方法和拥有特定品质标准。2.Dosage:指在传统香槟酿造的装瓶前，根据需要向酒中添加特定量糖分的工艺，用于调整干度或补偿发酵中损失的糖分。3.Mousse:指香槟酒中富含的、细腻持久的气泡，是传统酿造工艺二次发酵的结果，也是香槟品质的重要指标。4.RécoltedePremierCru:指香槟区内被评级为“一级村庄”（PremierCru）产区的葡萄收成。来自这些产区的葡萄通常品质更优，酿造的香槟品质也更高。5.Crémant:指在法国其他地区（非香槟产区）按照类似香槟的传统方法（MéthodeChampenoise）酿造的起泡酒，如Crémantd'Alsace、CrémantdeBourgogne等。五、简答题1.简述传统香槟酿造工艺（MéthodeChampenoise）的四个主要步骤。*第一：首次发酵与基酒酿造：将采摘的特定葡萄品种（主要是霞多丽、黑皮诺、白皮诺）压榨后进行第一次酒精发酵，得到未经硫化的基酒（Cuvee）。*第二：添加酵母与糖分，二次发酵：将基酒冷却后，加入特定的酵母和适量的糖分（称为DosagedeLiqueurdeMéthode），在密闭容器中进行的第二次酒精发酵，产生二氧化碳和复杂的香气物质。*第三：转桶与死亡（死亡/陈酿）：在二次发酵期间及之后，需定期将酒液从容器中取出（转桶/Remuage）并倒回，或使用滚筒/机器人辅助，同时进行低温陈酿（死亡/Mort），使酒泥细腻化，风味融合。*第四：澄清与装瓶：当发酵完成且酒泥达到理想状态后，进行澄清处理（如使用蛋whites），最后将酒液装瓶，封口，并在低温下再次陈酿一段时间后上市。2.请列举至少三种不同干度的香槟，并简述其含糖量范围。*BrutNature/ZeroDosage:含糖量低于3克/升，口感极干。*Brut:含糖量在0至6克/升之间，口感干爽，是市面上最常见的干型香槟。*ExtraDry:含糖量在12至17克/升之间，口感略带甜感，但比Sec要甜。*Sec:含糖量在17至32克/升之间，口感微甜。*Demi-Sec:含糖量在32至50克/升之间，口感半干，是甜度最高的商业香槟之一。3.香槟的微气候（Terroir）对其风味有何主要影响？请至少提及两个方面。*土壤（Soil）：不同类型的土壤（如白垩土、石灰岩、粘土）会影响葡萄树的生长环境、根系深度和水分保持能力。例如，白垩土土壤通常排水性好，富含矿物质，能赋予霞多丽葡萄更强的骨架和矿物感；而粘土土壤则保水性强，可能带来更丰富的水果香气。*气候（Climate）：香槟区的气候属于半大陆性，四季分明，冬季寒冷有助于休眠，夏季温暖但夜间温差大有利于葡萄积累糖分和风味物质。特定的温度和光照条件会影响葡萄的成熟度、酸度、糖分和单宁等，进而影响最终香槟的风味特征（如果香类型、酸度平衡等）。*坡度与朝向（SlopeandExposure）：南向或西南向的坡地能获得更多阳光，促进葡萄成熟；坡度则影响排水和风力，也间接影响光照和生长。4.与卡瓦（Cava）相比，传统香槟酿造工艺的主要区别是什么？*葡萄品种：香槟法定必须使用霞多丽、黑皮诺、白皮诺；卡瓦则主要使用马斯拉娜（Macabeo）和帕尔马红（Xarel·Lo）。*酵母来源：香槟传统上使用来自同一酒庄上次年份酒残留的天然酒泥酵母（Autolysis）；卡瓦通常使用商业培养的酵母。*二次发酵容器：香槟必须在传统的大型水泥或不锈钢大罐（Tank）中进行二次发酵；卡瓦通常在小型的西班牙橡木桶（FinoOakCasks）中进行二次发酵。*陈酿方式：香槟的转桶（Remuage）和死亡（Mort）过程非常精细，陈酿时间长；卡瓦在橡木桶中陈酿时间相对较短，或使用类似凯撒（Kegging）的连续桶系统，陈酿期短。*产区法规：香槟有严格的法国AOP法规管制；卡瓦有西班牙DO（DenominacióndeOrigen）法规管制。六、论述题（由于篇幅限制，此处提供论述题的要点和思路，而非完整答案）论述思路：*定义与独特性：从定义上明确香槟是源自法国香槟产区的特定名称sparklingwine，强调其法律保护的独特性。指出其核心在于“传统酿造方法”（MéthodeChampenoise）和特定的风土（Terroir）。*历史与文化价值：简述香槟的起源发展（如兰斯大教堂婚礼的传说、国王路易十四的喜爱等），以及它如何成为欧洲贵族社交、庆典的重要饮品，并逐渐融入艺术、文学等领域，形成独特的香槟文化。*法规与品质标准：论述AOP（原APP）制度如何保障香槟的产地真实性、葡萄品种、酿造工艺和品质，是香槟独特性和高品质的基石。*风土与酿造工艺：结合香槟区的微气候（如大陆性气候、白垩土土壤）和三大葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、白皮诺）的特性，以及独特的传统酿造工艺（特别是二次发酵、转桶