2026年校园食安员测试食品安全日常巡查规范专项测评题及参考答案

2026年校园食安员测试食品安全日常巡查规范专项测评题及参考答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.校园食堂食品留样应至少保存多久？A.2小时B.4小时C.24小时D.48小时2.发现食品加工间地面有积水，正确的处理方法是？A.用拖把简单拖干B.加铺防滑垫后保留积水C.立即排干积水并清洁地面D.等待保洁人员处理3.食品接触面的清洁消毒频率，以下说法错误的是？A.操作台面每次使用后必须清洁消毒B.刀具每日至少消毒一次C.冰箱内部每周清洁一次即可D.筛网、抹布等易污染工具应随时消毒4.校园食堂从业人员健康证有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品储存时，以下哪种做法容易导致交叉污染？A.生熟食品分柜存放B.使用同一块砧板处理生熟食材C.食品离地存放D.定期清理货架灰尘6.发现食品包装破损或密封不严，应如何处理？A.继续使用观察是否变质B.立即隔离并报告C.用保鲜膜重新包装D.减少售价后销售7.校园食堂厨房的空气流通要求，以下说法正确的是？A.封闭窗户以保持温暖B.定期开窗通风或使用排风设备C.仅在夏季开启空调D.依靠自然通风即可无需设备8.食品添加剂使用时，必须符合以下哪项要求？A.自行配制复合调味料B.按照标签说明使用C.超量使用以提升口感D.无需记录使用情况9.发现员工未佩戴口罩，正确的处理方式是？A.口头提醒继续操作B.立即停止其工作并更换口罩C.视情况决定是否处罚D.让其自行佩戴10.食品采购索证索票中，以下哪项是必须的？A.供应商名片B.食品生产许可证复印件C.联系电话D.食品广告宣传单二、多选题（共5题，每题3分，共15分）11.校园食堂食品安全巡查中，重点检查哪些区域？A.食品加工间B.储藏室C.更衣室D.垃圾桶E.顾客用餐区12.食品储存不当可能导致的变质现象包括？A.腐烂B.发霉C.超过保质期D.起泡E.气味异常13.校园食堂从业人员个人卫生要求包括？A.每日洗手消毒B.穿戴清洁工服C.不得佩戴饰品D.佩戴口罩和手套E.头发neatly固定14.食品加工过程中防止交叉污染的措施有？A.生熟刀具分开使用B.使用颜色区分砧板C.处理完生食后立即清洗双手D.食品容器直接接触地面E.定期消毒操作台面15.发现食品安全隐患时，应如何报告？A.立即停止相关操作B.向食堂主管汇报C.记录问题并拍照取证D.忽略轻微问题E.联系市场监管部门三、判断题（共10题，每题2分，共20分）16.食品留样应留足100克，并标注品名、留样时间等信息。（对/错）17.校园食堂可以自行配制酒精消毒液。（对/错）18.发现员工手部受伤，可以用创可贴后继续工作。（对/错）19.食品储存时，温度越高越好，可以加速食品成熟。（对/错）20.食品加工间的门应始终保持关闭，防止灰尘进入。（对/错）21.垃圾桶应加盖，并及时清理，防止招引害虫。（对/错）22.食品添加剂可以随意混合使用，效果更好。（对/错）23.校园食堂的餐具消毒必须使用高温消毒柜。（对/错）24.发现过期食品应立即隔离，并按规定销毁。（对/错）25.顾客用餐区地面湿滑时，应放置警示牌。（对/错）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）26.简述食品加工间地面保持清洁的要点。27.解释食品储存时“生熟分开”的具体做法。28.列举至少三种食品加工中防止交叉污染的措施。29.说明发现食品安全隐患时的应急处理流程。30.食品添加剂使用时，必须遵守哪些原则？五、论述题（共1题，10分）31.结合校园食堂实际，论述食品安全日常巡查的重要性及具体方法。参考答案及解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全国家标准食品生产经营过程控制》（GB31650）规定，食品留样应不少于100克，冷藏保存48小时以上，以便追溯。2.C解析：积水易滋生细菌，应立即排干并清洁，防滑垫只是辅助措施，不能替代清洁。3.C解析：冰箱内部应定期清洁消毒（如每周一次），避免细菌滋生。4.B解析：健康证有效期一般为2年，需每年复审。5.B解析：同一砧板处理生熟食材易导致病原体交叉污染。6.B解析：破损包装的食品可能受污染，应立即隔离并报告。7.B解析：厨房应保持良好通风，可使用排风设备或开窗，避免封闭。8.B解析：食品添加剂必须按标签说明使用，严禁超量或自行配制。9.B解析：员工未佩戴口罩应立即停止工作，提供口罩并监督佩戴。10.B解析：采购索证索票必须查验食品生产许可证，其他材料非必需。二、多选题11.A,B,C,D解析：巡查重点包括加工间、储藏室、更衣室及垃圾桶，顾客用餐区属于后厨延伸区域，非核心检查点。12.A,B,D,E解析：C选项“超过保质期”属于标签问题，非变质本身。13.A,B,C,D解析：E选项“头发neatly固定”虽重要，但未强制要求，其他均为标准操作。14.A,B,C解析：D选项错误，食品容器不应直接接触地面；E选项虽正确，但非防止交叉污染的主要措施。15.A,B,C解析：D选项错误，轻微问题也需记录；E选项非必须，仅适用于重大隐患。三、判断题16.对解析：留样100克符合国家标准，需标注信息便于追溯。17.错解析：酒精浓度需精确（如75%），自行配制可能不达标。18.错解析：手部受伤应暂停工作并贴防水创可贴，必要时佩戴手套。19.错解析：低温储存可延长保质期，高温易加速变质。20.错解析：门应保持适度开启，既防尘又保证通风。21.对解析：垃圾桶加盖可减少异味和害虫，及时清理避免污染。22.错解析：添加剂需按比例使用，混合不当可能有害健康。23.错解析：部分餐具可用煮沸消毒（如竹筷），高温消毒柜非唯一方式。24.对解析：过期食品需隔离销毁，防止误用。25.对解析：湿滑地面易滑倒，放置警示牌是标准做法。四、简答题26.食品加工间地面保持清洁的要点答：（1）每日清洁，清除食物残渣；（2）定期消毒（如每周一次），使用专用清洁剂；（3）保持排水通畅，避免积水；（4）铺设防滑垫，防止滑倒；（5）及时清理泼洒物，避免细菌扩散。27.食品储存时“生熟分开”的具体做法答：（1）使用不同容器存放生熟食品；（2）生食放在货架上层，熟食在下层；（3）加工时先处理熟食，后处理生食；（4）刀具、砧板颜色区分（如红色处理生食，绿色处理熟食）。28.防止交叉污染的措施答：（1）生熟刀具、砧板分开；（2）处理生食后洗手消毒；（3）食品容器不直接接触地面；（4）员工佩戴口罩、手套；（5）定期消毒操作台面。29.发现食品安全隐患的应急处理流程答：（1）立即停止问题环节操作；（2）隔离或封存问题食品；（3）向上级主管报告；（4）记录问题并拍照取证；（5）根据情况联系市场监管部门。30.食品添加剂使用原则答：（1）按标准限量使用；（2）不得超范围使用；（3）标签清晰标注使用量；（4）不得混合使用无明确依据的添加剂；（5）专人管理，防止误用。五、论述题31.论述食品安全日常巡查的重要性及具体方法答：重要性：校园食堂食品安全直接关系到学生健康，日常巡查是预防问题的关键。巡查可及时发现隐患（如卫生不达标、操作不规范），避免食源性疾病爆发，保障校园食品安全。具体方法：（1）检查环境卫生：包括地面、墙壁、设备清洁度，垃圾处理情况；（2）核查从业人员：监督是否佩戴口罩、手套，健康证是否有效；（3）检查食品储存：核对食品保