面点装饰题库及答案

面点装饰题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中，用于制作拉丝效果的主要原料是（A）。A.黄油B.糖粉C.巧克力D.蛋清2.制作面点时，以下哪种方法最适合保持面团的延展性？（B）A.高压揉面B.温和揉面C.快速揉面D.冷冻揉面3.面点装饰中，用于制作立体形状的主要工具是（C）。A.擀面杖B.切刀C.模具D.筛子4.制作面点时，以下哪种方法最适合增加面团的筋性？（A）A.多次揉面B.少量加水C.快速搅拌D.高温发酵5.面点装饰中，用于制作表面光滑的主要技巧是（B）。A.涂油B.擀平C.刮平D.拉丝6.制作面点时，以下哪种方法最适合保持面团的湿度？（C）A.高温烘烤B.自然晾干C.密封保存D.快速冷冻7.面点装饰中，用于制作透明效果的主要原料是（D）。A.糖粉B.巧克力C.蛋清D.水果糖浆8.制作面点时，以下哪种方法最适合增加面团的弹性？（B）A.快速揉面B.多次揉面C.少量加水D.高温发酵9.面点装饰中，用于制作立体装饰的主要工具是（C）。A.擀面杖B.切刀C.模具D.筛子10.制作面点时，以下哪种方法最适合保持面团的温度？（A）A.预热烤箱B.自然晾干C.密封保存D.快速冷冻答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.D8.B9.C10.A二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中，常用的装饰原料包括（ABCD）。A.巧克力B.糖粉C.蛋清D.水果糖浆2.制作面点时，以下哪些方法可以增加面团的筋性？（AB）A.多次揉面B.高温发酵C.快速搅拌D.少量加水3.面点装饰中，常用的装饰工具包括（ABCD）。A.擀面杖B.切刀C.模具D.筛子4.制作面点时，以下哪些方法可以保持面团的湿度？（CD）A.高温烘烤B.自然晾干C.密封保存D.快速冷冻5.面点装饰中，常用的装饰技巧包括（ABCD）。A.擀平B.刮平C.拉丝D.刷酱6.制作面点时，以下哪些方法可以增加面团的弹性？（AB）A.多次揉面B.高温发酵C.快速搅拌D.少量加水7.面点装饰中，常用的装饰原料包括（ABCD）。A.巧克力B.糖粉C.蛋清D.水果糖浆8.制作面点时，以下哪些方法可以保持面团的温度？（AD）A.预热烤箱B.自然晾干C.密封保存D.快速冷冻9.面点装饰中，常用的装饰工具包括（ABCD）。A.擀面杖B.切刀C.模具D.筛子10.制作面点时，以下哪些方法可以增加面团的延展性？（BC）A.高压揉面B.温和揉面C.多次揉面D.快速搅拌答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.CD5.ABCD6.AB7.ABCD8.AD9.ABCD10.BC三、判断题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中，拉丝效果主要依靠黄油制作。（正确）2.制作面点时，高温揉面可以增加面团的筋性。（错误）3.面点装饰中，模具主要用于制作立体形状。（正确）4.制作面点时，少量加水可以增加面团的弹性。（错误）5.面点装饰中，擀平技巧主要用于制作表面光滑。（正确）6.制作面点时，密封保存可以保持面团的湿度。（正确）7.面点装饰中，水果糖浆主要用于制作透明效果。（正确）8.制作面点时，多次揉面可以增加面团的延展性。（正确）9.面点装饰中，筛子主要用于制作细腻的装饰。（正确）10.制作面点时，预热烤箱可以保持面团的温度。（正确）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述面点装饰中常用的装饰原料及其作用。答：面点装饰中常用的装饰原料包括巧克力、糖粉、蛋清和水果糖浆。巧克力主要用于制作立体形状和拉丝效果；糖粉主要用于制作表面光滑和细腻的装饰；蛋清主要用于制作透明效果和拉丝效果；水果糖浆主要用于制作透明效果和增加色彩。2.简述面点装饰中常用的装饰工具及其作用。答：面点装饰中常用的装饰工具包括擀面杖、切刀、模具和筛子。擀面杖主要用于擀平面团和制作薄片；切刀主要用于切割面团和制作形状；模具主要用于制作立体形状；筛子主要用于制作细腻的装饰和筛粉。3.简述面点装饰中常用的装饰技巧及其作用。答：面点装饰中常用的装饰技巧包括擀平、刮平、拉丝和刷酱。擀平技巧主要用于制作表面光滑；刮平技巧主要用于去除多余的面团和制作平整的表面；拉丝技巧主要用于制作拉丝效果；刷酱技巧主要用于增加色彩和增加口感。4.简述面点装饰中常用的制作方法及其作用。答：面点装饰中常用的制作方法包括多次揉面、高温发酵、快速搅拌和少量加水。多次揉面主要用于增加面团的筋性；高温发酵主要用于增加面团的弹性；快速搅拌主要用于增加面团的延展性；少量加水主要用于保持面团的湿度。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论面点装饰中如何保持面团的湿度。答：面点装饰中保持面团的湿度可以通过密封保存、适量加水、使用保湿剂等方法。密封保存可以防止面团水分蒸发；适量加水可以保持面团的湿度；使用保湿剂可以增加面团的湿度。同时，制作过程中应注意控制温度，避免高温烘烤导致面团水分过快蒸发。2.讨论面点装饰中如何增加面团的筋性。答：面点装饰中增加面团的筋性可以通过多次揉面、高温发酵、使用筋性增强剂等方法。多次揉面可以增加面团的筋性；高温发酵可以增加面团的筋性；使用筋性增强剂可以快速增加面团的筋性。同时，制作过程中应注意控制揉面的力度和时间，避免过度揉面导致面团筋性过强。3.讨论面点装饰中如何增加面团的弹性。答：面点装饰中增加面团的弹性可以通过多次揉面、高温发酵、使用弹性增强剂等方法。多次揉面可以增加面团的弹性；高温发酵可以增加面团的弹性；使用弹性增强剂可以快速增加面团的弹性。同时，制作过程中应注意控制发酵的时间和温度，避免发酵过度导致面团弹性过强。4.讨论面点装饰中如何增加面团的延展性。答