《2025茶艺》课件-3-3 红茶的冲泡要点

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红茶的冲泡要点红茶的品鉴与冲泡技艺01红茶分类及品质特征

祁门红茶干茶条索细秀，色泽乌润，茶汤红亮，叶底柔软红匀，有独特的“祁门香”。

正山小种干茶条索肥实，色泽乌黑带褐，茶汤呈深红色，叶底厚实呈古铜色，有松烟香。

阿萨姆红茶干茶外形细扁，色呈深褐，茶汤深红稍褐，叶底红亮，滋味浓烈，有麦芽香。红茶发酵工艺核心

全发酵特点红茶是全发酵茶，发酵程度达80%-90%，茶叶中茶多酚充分氧化，使茶叶颜色变红。

风味关联全发酵赋予红茶醇厚口感和独特香气，如花果香、甜香等，不同发酵程度风味有别。红茶冲泡关键要素

水温冲泡红茶水温宜在90-95℃，高温能充分激发茶叶香气和滋味。

投茶量一般投茶量为5g/150ml，可根据个人口味适当调整。

时间闷泡时间3-5分钟，时间过短滋味不足，过长则苦涩味重。

茶具可选用紫砂壶、盖碗等茶具，不同茶具泡出的茶汤风味略有差异。红茶标准冲泡流程

高冲注水注水时高冲，让水流冲击茶叶，激发茶叶香气，使茶汤更具韵味。

分段出汤分多次出汤，能精准控制茶汤浓度，避免头道过浓、后道过淡。

完整流程依次为备器、温具、取茶、注水、闷泡、出汤、奉茶，每个步骤都影响茶汤品质。红茶干茶形态观察

干茶形态差异不同红茶干茶形态多样，如祁门细秀、正山小种肥实，形态影响冲泡方式。

紫砂壶适配性祁门红茶适合用紫砂壶冲泡，因其能吸附异味、保持温度，凸显祁红香气。分组冲泡实践

品种选择学生分组自主选择祁门红茶、正山小种等品种进行冲泡实践。

流程遵循严格按照备器、温具等标准流程操作，锻炼学生动手和实践能力。茶汤品鉴判断

色泽判断优质红茶汤应红亮清澈，若茶汤浑浊暗沉，可能冲泡不当。

香气判断根据花果香、甜香等香气是否纯正、浓郁，判断冲泡是否得当。茶农劳作场景分享

凌晨采茶茶农凌晨便开始采茶，趁清晨茶叶鲜嫩时采摘，十分辛苦。

手工揉

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