农产品电子商务（第三版）课件 项目四 农产品质量安全管控

项目四农产品质量安全管控《农产品电子商务》4-1农产品质量安全控制《农产品电子商务》一、知识目标1.了解农产品质量安全的内涵;2.了解我国农产品质量安全的现状;3.熟悉农产品生产过程中的质量控制的要求。二、技能目标1.能利用网络收集和分析农产品质量安全问题的案例;2.能尝试提出解决农产品质量安全问题的一些对策。三、素质目标1.培养观察和分析市场经济现象的能力;2.具备分析农产品质量安全问题并提出解决对策的能力;3.具备团队合作的精神，学会与团队成员合作探讨解决问题的方法。学习目标农业农村部公布2023年农产品质量安全监管执法典型案例一、违法使用禁限用药物2023年9月，河南省内黄县农业农村局对该县后河镇王某某和杨某某两位农户种植的豇豆开展监督抽查，在豇豆样品中检出禁止在蔬菜上使用的农药氧乐果。2023年9月，内黄县农业农村局依法将案件移送公安机关查处。2023年10月，内黄县公安局依法对当事人王某某和杨某某分别作出行政拘留6天的行政处罚决定。农业农村部公布2023年农产品质量安全监管执法典型案例二、常规药物残留超标2023年6月，安徽省农业农村厅对怀宁县某公司开展监督抽查，经检测其生产销售的豇豆常规农药啶虫脒残留超标。经查，涉案豇豆共100公斤，自抽检后未售出。2023年8月，怀宁县农业农村局依法对当事人作出罚款50000元的行政处罚决定，同时对涉案豇豆进行无害化处理。思考：阅读上述案例，分析一下目前我国的农产品质量安全存在哪些问题?应如何应对？一、农产品质量安全的内涵指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及后代健康的隐患。定义01二、我国农产品质量安全的现状第一，政府加强监管,农产品质量安全水平逐年提高。第二，农产品质量安全法律法规、农业技术标准体系逐渐形成。第三，农产品质量安全认证体系建设初见成效。第四，检验检测体系逐步建立,监管能力逐步增强。农产品质量安全相关法律法规不完善三、我国农产品质量安全存在的问题0103农产品质量安全管理体系有缺口农产品质量安全信息不对称基地选址要求选择交通便利、地势平坦、排灌便捷、土质肥沃且富含有机质的土地，确保整体条件良好。环境保护措施为防止环境污染，要求基地周围无大气、水质、土壤污染，特别要防止工业“三废”的污染。城市生活污水防止城市生活污水、废弃物、污泥垃圾、粉尘和农药、化肥生产企业等方面对耕地的污染。基地配套设施要求基地沟、渠、路配套完善，配备快速检测设备，确保农田灌溉和排水顺畅。种植业生产过程中的质量控制基地建设农资管理购买农资的注意事项购买农药、化肥等农资时，坚持选择正规商店，拒绝购买“游击队”的农资，确保产品质量和安全性。索要购买凭证核对所购农资商品的标识和说明书，确保产品信息的准确性和完整性，避免使用假冒伪劣产品。购买农资时务必索取购买凭证，如发票或收据，以便在出现问题时能够进行追溯，维护自身权益。核验商品标识保存使用后药瓶在使用药后，务必保存好药瓶或包装袋一段时间，以便在必要时能够取证，为可能的维权或投诉提供证据。遵循说明书使用严格按照说明书正确使用农药、化肥等农资，确保使用方法正确，避免过量使用或误用导致的不良反应。关键措施深耕轮作换茬通过深耕、轮作换茬等方式，调整好温、湿度，破坏病虫害生存环境，培育良好的生态环境。选用抗病抗虫良种选择抗病抗虫、优质高产的良种，使用健康无病的种子，培育壮苗，为农作物生长打下坚实基础。禁用高毒高残留农药严禁施用高毒高残留农药，如甲胺磷等，选用高效低毒低残留农药，如BT、阿维菌素等，提倡使用生物农药。关键措施预测预报病虫害如防虫网保护、杀虫灯诱杀等物理防治方法，减少化学农药的使用，降低环境污染和农产品中的农药残留。推广生物防治方法做好病虫害预测预报工作，早发现、早防治，根据病虫害情况对症适时适量用药，有效控制病虫害扩散。推广物理防治方法利用天敌、微生物等生物防治方法，减少化学农药的污染和残毒，实现农作物的绿色防控。关键措施做好配方施肥科学使用农药遵守农药安全间隔检测农药残留禁止使用的农药生产过程中禁止使用的农药包括六六六、滴滴涕等33种农药，这些农药对人体和环境有害，已被国家明令禁止。限制使用的22种农药生产过程中限制使用的农药有甲拌磷、甲基异柳磷等22种，这些农药需在特定条件下使用，并严格遵守用药量。禁用农药及其替代品种畜牧业生产过程中的质量控制——畜禽舍选址和消毒要遵循社会公共准则，背风向阳，地势干燥，空气流通，交通方便，水源充足，排水、排污顺畅。选址同一畜禽舍不能长期使用同一种消毒药，注意不同消毒药的作用特点，如腐蚀性、疾病针对性。消毒畜禽舍消毒时应关闭畜禽舍门窗，先用消毒液喷洒地面，再用消毒液将天棚、墙壁、饲槽、地面均匀喷洒。消毒步骤常用的消毒液有18%~20%石灰乳、5%~20%漂白粉溶液、2%~4%烧碱溶液、30%草木灰水等。常用消毒液在选择畜禽品种时，应优先考虑抗病性强的高产优质品种，以降低疾病风险。为确保畜禽的健康生长，应选择健康无病的商品畜禽种源，以减少疾病的发生和传播。健康无病种源选择抗病性强选择良种检疫监控对畜禽产地、屠宰、运输、市场等环节进行严格的检疫监控，确保产品符合检疫卫生标准。安全监控对饲料和添加剂、兽药和生物制品、动物健康状况、有害物残留、畜禽场环境状况进行安全监控。畜禽疫病诊断监测初生畜禽护理初生的畜禽体温调节能力差，对异常气候极为敏感，夏季需防暑，冬季要保暖。预防接种某些畜禽消化系统不发达，缺乏先天的免疫力，易生病，要及时分期进行预防接种。做好防疫保持良好的养殖环境干净舒适环境为畜禽提供干净、舒适、安静、卫生的生活环境，确保“四净”，即栏圈净、个体净、食槽净、用具净。全价饲料饲喂为预防病原扩散，应定期为畜禽进行驱虫，减少病原体在养殖环境中的滋生和传播。及时驱虫提供多样搭配的全价饲料，定时定量饲喂，自由饮用清洁水；饲料和饮水要清洁、新鲜,禁止使用腐败、变质、霉烂饲料。经常消毒为预防疾病的发生和传播，应定期对养殖环境进行消毒，特别是在疾病高发季节要加强消毒频率。多数畜禽产品质量不合格是药物引起的，做好对疾病的预防和正确治疗,尽量少用药或不用药。药物引起质量问题通过合理的疾病预防和治疗方法，可以降低畜禽产品的药物残留风险，提高产品的安全性和品质。减少药物残留预防为主,少用兽药水产业生产过程中的质量控制——建设渔场以创造优质条件水源条件要求水源充足、无污染，水的物理和化学特性符合国家渔业用水水质标准。池塘条件进水口加密网(40目)过滤，避免野杂鱼和敌害生物进入鱼池。要求注、排水渠道分开，避免互相污染；池塘无渗漏，淤泥厚度小于10厘米。进水口防护病死水产处理建设病死水产品无害化处理设施，确保环境安全，保障水质。清塘处理放养鱼种前10~15天进行药物清塘，以杀灭池塘中的病原体和敌害生物。创造优质环境以减少病源定期加注新水，及时排放老水，增加水体溶解氧，改善水质。保证水质养鱼工具易传播疾病，对已发病鱼塘工具进行消毒，防止疾病扩散。工具消毒在鱼病流行季节，每半个月对食场消毒1次或定期进行药物挂袋。食场消毒选择优良苗种以提高抗性投放策略选择无风的晴天，将盛苗种的容器倾斜于池水中，让鱼自行游入池塘。苗种消毒在苗种放养前进行，以防苗种带病下塘，确保养殖健康与安全。苗种选择抗性强、体质健壮、规格整齐、体表光滑、无伤无病、游泳活泼、溯水力强。建立操作模式以健康养殖科学混养采用冬季或秋季放养，使鱼类适应环境；深秋、冬季水温较低，鱼体亦不易患病，开春水温回升即开始投饵，鱼体很快得到恢复。饲料消毒根据池塘条件、鱼种情况等确定主养和配养品种及其投放比例，合理的混养不仅可提高单位面积产量，对鱼病的预防也有较好的作用。秋冬放养对饲料进行消毒处理，可以有效预防鱼类疾病的传播，保障养殖健康与安全，是健康养殖中不可或缺的重要一环。无病先防掌握无病先防、有病早治和防重于治的原则,避免鱼病发生。禁止使用禁用鱼药禁止使用国家禁用鱼药，严禁违规加大剂量。尽可能采用生态防治鱼病的方法。有病早治疗发现鱼病及时治疗，对症下药，选用刺激性小、毒性小、无残留的优质鱼药。采用综合防治以少用鱼药坚持巡塘养成每天早、中、晚巡塘的习惯，观察鱼类动态、池水变化等，以便发现问题及时采取措施。水质管理根据水质情况追肥，以15~20天施肥1次为好；保持水体肥沃与平衡。日常管理要点细心操作防鱼伤；保持环境清洁除敌害；定期清理食场并消毒。记录生产档案。管理人员需熟悉业务。科学管理以产出优质产品采用专项整治以防不合格产品出场加强法律法规宣传强化养殖主体责任开展检打联动执法重点检查投入品使用严厉打击非法行为4-2农产品质量安全保障《农产品电子商务》一、知识目标1.了解农产品质量安全标准体系的内涵及构成;2.掌握“三品一标”及各自的要求。二、技能目标1.能根据农产品包装上的标志辨别其所属“三品一标”类型;2.能区分“三品一标”对农产品生产的技术要求。三、素质目标1.培养观察和认识农产品的外包装的标识;2.具备分析农产品质量安全保障措施的能力。学习目标（一）标准体系内涵及构成基础通用标准涵盖农产品分类、术语定义、抽样方法等基础性规范，为其他专项标准提供技术支撑。生产过程标准规定种植养殖环节的环境控制、投入品使用、操作流程等技术规范，确保生产环节可控。包装储运标准规范农产品采收后的预处理、包装材料、运输条件及仓储要求，降低流通过程中的质量损耗。产品质量标准针对不同农产品的感官、理化、卫生等指标制定分级要求，明确优质农产品的判定依据。一、农产品质量安全标准体系建设（二）投入品监管与标准化实施农业投入品登记制度对农药、兽药、饲料添加剂等实行严格准入管理，建立动态更新的负面清单数据库。使用技术规范推广制定科学用药用肥指南，通过示范基地和培训体系推广标准化操作，减少滥用风险。追溯信息采集要求生产者记录投入品名称、来源、使用剂量及时间，为质量安全追溯提供数据基础。替代技术研发支持低毒生物农药、有机肥料的研发应用，推动投入品结构向环境友好型转型。（三）监督机制与检测体系建设构建覆盖主产区的常态化监测点，开展重金属残留、微生物污染等风险因子动态监测。风险监测网络引入具备资质的第三方检测机构，实施盲样检测与实验室比对，确保数据客观性。第三方检测认证推广便携式农残速测仪等现场检测设备，提升基层监管部门的应急响应能力。快速检测技术应用建立生产者信用档案，将检测结果与行政处罚纳入信用评级，实施分级分类监管。信用评价制度1.无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。定义01二、农产品质量安全认证无公害农产品的特点无公害农产品质量水平2.绿色食品绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。定义01绿色食品的生产标准第一，它规定了更多的食品安全项目，如农药残留、兽药残留、污染物（包括重金属）、食品添加剂、微生物及其代谢毒素、掺假物质以及生产过程中产生的有害物质等。第二，标准中规定的指标值更为严格，质量品质指标都达到优质产品要求，卫生安全指标的限量规定更低，许多项目规定为“不得检出”，保证了绿色食品的优质、安全特点。绿色食品基地建设的特点第一，以提升产品安全优质水平为核心。第二，以落实全程标准化生产为主线。第三，以发挥整体品牌效应为关键。绿色食品基地建设的特点以提升产品安全优质水平为核心01立足绿色食品的精品定位，提高初级产品的内在品质，从而实现原料生产与产品认证、基地建设与龙头企业的有效对接。绿色食品基地建设的特点以落实全程标准化生产为主线02创建绿色食品生产基地，将标准转化为区域性生产操作规程。同时，在具有一定规模的种植区域或养殖场所，推行“环境有监测、操作有规程、生产有记录、产品有检验、上市有标识”的全程标准化生产，扩大绿色食品基地建设在农业标准化中的示范带动作用。绿色食品基地建设的特点以发挥整体品牌效应为关键03品牌是绿色食品的核心竞争力。绿色食品基地建设把标准化与品牌化有机地结合起来，通过标准化解决质量安全问题。绿色食品的标志我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。三年企业使用绿色食品标志的规范3.有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。定义01有机食品的标志在国内，有机食品标志是由国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商行政管理总局正式注册的质量证明商标。有机食品标志有白菜和羊头的图形组成，标志为正圆形，意为保护。

有机食品对生产环节的要求有机食品加工需要满足的条件第一，原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；第二，已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；第三，只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；第四，有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；第五，加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。4.农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。定义01农产品地理标志应当符合以下条件：

称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成

产品有独特的品质特性或者特定的生产方式

品质特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素

产品有限定的生产区域范围

产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求1.独特的自然生态环境指影响登记产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子，如独特的光照、温湿度、降水、水质、地形地貌、土质等。自然生态环境是物种成型的前提和关键。橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。

——晏子春秋·晏子使楚2.独特的生产方式

农产品地理标志，除具有特定的品种、特定的地理环境外，特定的生产方式同样起着重要的作用。特定的生产方式包括有产前、产中、产后、储运、包装、销售等环节。如产地要求、品种范围、生产控制、产后处理等相关特殊性要求。马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆。

密植栽培，叶片互相遮荫减少光照3.独特的产品品质

在特定的品种和生产方式基础上，各个地区又在得天独厚的自然生态环境条件下，培育出各地的名特产品。这些名特农产品都以其优良品质，丰富的营养和特殊风味而著称。

外在感官特征----感官

内