2026年传统酿造技艺流程与地域特色试题含答案

2026年传统酿造技艺流程与地域特色试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.下列哪种传统酿造技艺主要分布在四川地区，以浓香型白酒为代表？A.清蒸清烧工艺B.浓香发酵工艺C.原香发酵工艺D.坛酿工艺2.黄酒的传统酿造中，"摊晾"工艺的主要目的是什么？A.提高温度促进发酵B.降低温度抑制杂菌C.增加湿度调节口感D.减少水分提高纯度3.下列哪种茶类不属于福建传统乌龙茶制作工艺的范畴？A.铁观音B.武夷岩茶C.安溪黄金桂D.普洱茶4.山西老陈醋的传统酿造中，"熏醅"工艺的主要作用是什么？A.提升酸度B.增加风味C.杀菌消毒D.混合调味5.江苏扬州酱菜的传统酿造中，"老酱"发酵的主要时间是多少？A.3个月B.6个月C.1年D.2年6.陕西岐山香醋的传统酿造中，"醋醅"的主要原料是什么？A.小麦B.玉米C.高粱D.红薯7.浙江绍兴黄酒的酿造中，"摊饭"工艺的主要目的是什么？A.增加水分B.提高温度C.促进糊化D.杀菌除杂8.安徽黄山毛峰的传统制作工艺中，"拉老火"的主要作用是什么？A.提升香气B.增强苦涩C.降低温度D.促进发酵9.广东梅州客家娘酒的传统酿造中，"米曲"的主要成分是什么？A.麦麸B.糯米C.红薯D.玉米10.湖北老汉口水基金的酿造中，"露水发酵"工艺的主要特点是什么？A.高温快速发酵B.低温缓慢发酵C.潮湿环境发酵D.干燥环境发酵二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.下列哪些属于四川浓香型白酒的典型工艺？A.原料粉碎B.窖池发酵C.多次取酒D.立窖蒸馏2.黄酒的传统酿造中，哪些环节需要严格控制温度？A.糯米浸泡B.酒曲发酵C.煮饭D.储存3.福建乌龙茶的传统制作工艺中，哪些环节涉及"做青"？A.摇青B.晾青C.焙火D.杀青4.山西老陈醋的传统酿造中，哪些环节需要"熏醅"工艺？A.醋醅发酵B.醋醅熟化C.醋醅提纯D.醋醅储存5.浙江绍兴黄酒的传统酿造中，哪些原料属于糯米类？A.喜芽糯B.建阳糯C.水晶糯D.早籼糯三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.四川川酒的酿造中，"老窖池"的主要作用是增加酒香。（√/×）2.黄酒的传统酿造中，"摊晾"工艺可以去除糯米中的杂质。（√/×）3.福建乌龙茶的制作中，"做青"工艺的主要目的是提升茶叶的香气。（√/×）4.山西老陈醋的酿造中，"熏醅"工艺可以提高醋的酸度。（√/×）5.江苏扬州酱菜的传统酿造中，"老酱"发酵的主要目的是增加酱菜的风味。（√/×）6.陕西岐山香醋的酿造中，"醋醅"的主要原料是高粱。（√/×）7.浙江绍兴黄酒的酿造中，"摊饭"工艺的主要目的是增加米饭的粘性。（√/×）8.安徽黄山毛峰的传统制作中，"拉老火"的主要作用是提升茶叶的苦涩。（√/×）9.广东梅州客家娘酒的酿造中，"米曲"的主要成分是麦麸。（√/×）10.湖北老汉口水基金的酿造中，"露水发酵"工艺的主要特点是高温快速发酵。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述四川浓香型白酒的传统酿造工艺流程。2.简述黄酒的传统酿造中"摊晾"工艺的步骤和作用。3.简述福建乌龙茶的传统制作工艺流程。4.简述山西老陈醋的传统酿造工艺流程。5.简述浙江绍兴黄酒的传统酿造工艺流程。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合地域特色，分析四川浓香型白酒与传统酿造技艺的关系。2.结合地域特色，分析黄酒与传统酿造技艺的关系。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：四川浓香型白酒以"浓香发酵工艺"为代表，其特点是窖池发酵、多次取酒、混蒸混烧，具有浓郁的窖香。2.B解析：黄酒酿造中"摊晾"工艺的主要目的是降低糯米和酒曲的温度，抑制杂菌生长，促进主发酵。3.D解析：普洱茶属于云南特产的发酵茶，不属于福建乌龙茶范畴。4.B解析：山西老陈醋的"熏醅"工艺主要作用是增加醋的风味，使其具有独特的焦香。5.C解析：江苏扬州酱菜的传统酿造中，"老酱"发酵需要1年时间，以充分成熟。6.C解析：陕西岐山香醋的传统酿造中，"醋醅"的主要原料是高粱。7.C解析：浙江绍兴黄酒的"摊饭"工艺主要目的是促进米饭糊化，为后续发酵做准备。8.A解析：安徽黄山毛峰的"拉老火"工艺主要作用是提升茶叶的香气。9.B解析：广东梅州客家娘酒的"米曲"主要成分是糯米，用于酿造娘酒。10.C解析：湖北老汉口水基金的"露水发酵"工艺主要特点是在潮湿环境中进行，促进发酵。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：四川浓香型白酒的典型工艺包括原料粉碎、窖池发酵、多次取酒，而立窖蒸馏属于清香型白酒工艺。2.A、B、C解析：黄酒酿造中糯米浸泡、酒曲发酵、煮饭需要严格控制温度，储存环节相对宽松。3.A、B、D解析：福建乌龙茶制作中"做青"环节包括摇青、晾青、杀青，焙火属于后续工艺。4.A、B、D解析：山西老陈醋的"熏醅"工艺主要应用于醋醅发酵、熟化、储存环节。5.A、B、C解析：浙江绍兴黄酒的糯米类原料包括喜芽糯、建阳糯、水晶糯，早籼糯不属于糯米类。三、判断题答案与解析1.√解析：四川川酒的老窖池富含微生物，能增加酒的窖香。2.×解析："摊晾"工艺主要目的是降温，而非去除杂质。3.√解析：福建乌龙茶的"做青"工艺通过摇青和晾青，促进茶叶发酵，提升香气。4.×解析："熏醅"工艺主要增加风味，而非提高酸度。5.√解析："老酱"发酵时间长，能增加酱菜的风味。6.√解析：陕西岐山香醋的主要原料是高粱。7.×解析："摊饭"工艺主要目的是糊化米饭，而非增加粘性。8.×解析："拉老火"工艺主要提升茶叶香气，而非苦涩。9.×解析："米曲"主要成分是糯米，而非麦麸。10.×解析："露水发酵"工艺属于低温缓慢发酵，而非高温快速发酵。四、简答题答案与解析1.四川浓香型白酒的传统酿造工艺流程答：-原料粉碎：高粱等原料粉碎成小颗粒。-泡料：糯米等原料浸泡，吸足水分。-原料蒸煮：将粉碎原料和酒曲混合蒸煮。-窖池发酵：入窖发酵，利用窖池微生物产香。-多次取酒：分阶段取酒，不同阶段的酒香不同。2.黄酒"摊晾"工艺的步骤和作用答：步骤：将糯米和酒曲混合后摊开，降低温度。作用：抑制杂菌生长，促进主发酵。3.福建乌龙茶的传统制作工艺流程答：-采摘：选择新鲜茶叶。-摇青：茶叶摇晃，促进发酵。-晾青：茶叶摊晾，调节发酵。-杀青：高温停止发酵。-焙火：提升香气。4.山西老陈醋的传统酿造工艺流程答：-原料蒸煮：高粱等原料蒸煮。-发酵：入缸发酵，产生醋酸。-熟化：醋醅熟化，增加风味。-熏醅：熏制，提升焦香。5.浙江绍兴黄酒的传统酿造工艺流程答：-糯米浸泡：糯米浸泡吸水。-煮饭：糯米蒸煮。-拌曲：酒曲与糯米混合。-发酵：厌氧发酵。-储存：陈酿，提升口感。五、论述题答案与解析1.四川浓香型白酒与传统酿造技艺的关系答：四川浓香型白酒的酿造技艺与当地气候、土壤、微生物环境密切相关。四川盆地气候湿润，窖池富含微生物，为浓香发酵提供条件。此外，多次取酒、混蒸混烧等工艺也体现了当地酿酒人的经验积累。地域特色与技艺共同塑造了浓香型白酒的独特风味。2.黄酒与传统酿