2025年中学生食品安全常识竞赛试题(含答案)

2025年中学生食品安全常识竞赛试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种情况不属于预包装食品标签必须标注的内容？A.生产日期B.储存条件C.食用口感描述D.生产许可证编号答案：C2.新鲜蔬菜在冰箱中冷藏保存时，正确的做法是？A.直接放入冰箱，无需清洗B.清洗后用塑料袋密封保存C.去除根部后长时间浸泡再冷藏D.与生肉放在同一层隔板上答案：A（清洗后易滋生细菌，生熟需分开存放）3.关于食品添加剂，下列说法正确的是？A.所有食品添加剂都对人体有害B.合法使用的食品添加剂是安全的C.标有“不含添加剂”的食品一定更健康D.色素、防腐剂属于非法添加物答案：B（合法添加剂在限量内安全，“不含添加剂”可能隐含其他风险）4.以下哪种食物发芽后仍可安全食用？A.土豆B.大蒜C.红薯D.生姜答案：B（大蒜发芽后无龙葵素等毒素，其他三者发芽可能产生有害物质）5.购买校园周边小摊贩的烤肠时，最应关注的安全隐患是？A.烤肠口味是否多样B.摊主是否佩戴口罩C.烤肠是否标注生产日期D.烤肠摊是否靠近垃圾桶答案：C（无生产日期可能为过期或来源不明产品）6.用塑料餐盒装热汤类食物时，最可能释放有害物质的是？A.PP（聚丙烯）材质B.PS（聚苯乙烯）材质C.PE（聚乙烯）材质D.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）材质答案：B（PS高温易释放苯乙烯等有害物质）7.以下哪项不符合“食品保质期”的定义？A.指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.过期后食品一定不能食用C.未开封且储存条件达标的情况下，保质期内可安全食用D.开封后需根据实际情况缩短食用期限答案：B（过期食品可能未变质，但存在风险，不建议食用）8.误食发芽土豆后，最可能出现的症状是？A.皮肤过敏B.呼吸困难C.恶心呕吐D.视力模糊答案：C（龙葵素刺激胃肠道）9.以下哪种饮品不属于“高糖饮料”的典型特征？A.配料表中第一位是“水”B.每100ml含糖量≥5gC.标注“果味饮料”而非“果汁饮料”D.含有白砂糖、果葡糖浆等甜味剂答案：A（高糖饮料常将糖排在配料表前列）10.关于“冷链食品”的储存要求，正确的是？A.从生产到销售全程温度不超过10℃B.解冻后可重新冷冻保存C.需在-18℃以下冷冻储存D.常温下放置2小时仍可食用答案：C（冷链食品通常指0-4℃冷藏或-18℃以下冷冻）11.以下哪种行为容易导致食品交叉污染？A.生熟刀具分开使用B.用同一菜板切生肉和熟肉C.处理生食后洗手再处理熟食D.生肉密封后放在冰箱下层答案：B（生肉中的细菌可能污染熟食）12.购买面包时，若标签标注“生产日期2024年12月1日，保质期5天”，则最晚应在哪天食用？A.12月5日B.12月6日C.12月7日D.12月8日答案：A（保质期最后一天为12月5日）13.以下哪种蘑菇可能含有剧毒，不能自行采摘食用？A.人工种植的平菇B.颜色鲜艳的野生菌C.市场售卖的杏鲍菇D.菌盖表面光滑的香菇答案：B（野生菌中毒多因误食颜色鲜艳的毒蘑菇）14.关于“反式脂肪酸”，下列说法错误的是？A.常见于油炸食品、奶油蛋糕中B.标注“0反式脂肪酸”表示完全不含C.过量摄入会增加心血管疾病风险D.配料表中“氢化植物油”是其来源之一答案：B（“0反式脂肪酸”指每100g含量≤0.3g，非完全不含）15.用铝制容器长时间盛放酸性食物（如醋、果汁）的主要风险是？A.容器变形B.铝离子溶出，可能影响神经系统C.食物口感变差D.容器生锈答案：B（酸性环境加速铝溶出，过量铝与阿尔茨海默病等相关）16.以下哪种食品不属于“三无产品”？A.无生产日期的辣条B.无质量检验合格证明的面包C.无厂名厂址的果干D.无添加剂说明的纯净水答案：D（纯净水按标准无需标注添加剂）17.处理生鸡蛋后未洗手，直接拿取馒头，最可能导致的问题是？A.馒头变咸B.沙门氏菌污染C.馒头发霉D.营养流失答案：B（生鸡蛋可能携带沙门氏菌）18.以下哪种储存方式会加速蔬菜营养流失？A.避光冷藏B.清洗后长时间浸泡C.用保鲜袋包裹D.与苹果同放（苹果释放乙烯）答案：B（浸泡导致水溶性维生素流失；D选项乙烯可能加速成熟，但非主要营养流失原因）19.关于“食品召回”，下列说法正确的是？A.只有过期食品才需要召回B.消费者可主动向商家要求召回问题食品C.召回的食品必须销毁D.商家发现食品存在安全隐患时应主动召回答案：D（召回包括存在安全隐患但未过期的食品，部分召回食品可整改后重新上市）20.中学生在食堂就餐时，发现餐盘有明显油垢，正确的做法是？A.用纸巾擦拭后继续使用B.要求更换清洁餐盘C.向同学抱怨但不采取行动D.直接用餐具盛放热汤溶解油垢答案：B（餐具不清洁可能引发食源性疾病，应要求更换）二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.未开封的牛奶过期1天，只要没有异味就可以饮用。（×）2.用微波炉加热带壳鸡蛋时，需先将蛋壳敲破。（√）（避免内部蒸汽爆炸）3.发芽的花生只要去掉芽部就可以食用。（×）（可能已产生黄曲霉毒素）4.冷冻食品可以反复解冻、冷冻。（×）（反复解冻会加速细菌繁殖）5.购买酸奶时，“风味酸奶”的营养价值与“纯酸奶”相同。（×）（风味酸奶可能添加糖和香精，营养较低）6.用洗洁精清洗水果后，只需冲洗1遍即可。（×）（需多次冲洗至无泡沫）7.校园周边流动摊点的烤串，只要烤得很焦就可以杀死所有细菌。（×）（高温可能产生苯并芘等致癌物，且部分细菌芽孢需更高温度）8.标注“有机食品”的产品一定比普通食品更安全。（×）（有机食品强调生产方式，安全标准与普通食品一致）9.喝豆浆时，只要煮沸就可以安全饮用。（×）（需煮沸后再煮5-10分钟，破坏胰蛋白酶抑制剂）10.用塑料瓶长期装食用油会导致塑化剂迁移。（√）（塑料中的塑化剂可能溶于油脂）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述购买预包装食品时，应重点查看的五项标签信息及其作用。答案：①生产日期和保质期：判断是否在安全食用期内；②成分表：了解主要原料和添加剂；③生产许可证编号（SC码）：确认生产企业具备合法资质；④储存条件：确保按要求保存以维持品质；⑤过敏原信息：提醒过敏人群避免食用（如含牛奶、坚果等）。2.列举三种常见的“易被忽视的不安全食品”，并说明其风险。答案：①校园周边“五毛食品”：可能高糖高盐，原料来源不明，卫生不达标；②自制发酵食品（如泡菜、豆瓣酱）：发酵不当易产生亚硝酸盐或肉毒杆菌毒素；③常温保存的即食水果罐头：可能添加大量糖分，或因杀菌不彻底导致微生物超标。3.误食变质食品后，若出现腹痛、呕吐等症状，应采取哪些应急措施？答案：①立即停止食用，保留剩余食品以便检测；②少量多次饮用温水（避免大量饮水引发呕吐）；③若症状较轻，可观察2-3小时；④若出现剧烈呕吐、腹泻、发热或意识模糊，立即就医并告知医生食用过的食物；⑤联系商家或向市场监管部门投诉（保留购买凭证）。4.说明“冷链食品”的定义及储存、运输中的关键要求。答案：冷链食品指从生产、运输、储存到销售全程需处于特定低温环境（通常0-4℃冷藏或-18℃以下冷冻）的食品，如生鲜肉类、速冻水饺等。关键要求：①运输工具需配备温控设备，全程温度达标；②储存时需分区存放，避免与非冷链食品混放；③销售时需使用冷藏柜或冷冻柜，避免长时间暴露在常温下；④接收时需查验温度记录，确保冷链不断链。5.对比“食品添加剂”与“非法添加物”的区别，并各举两例。答案：区别：食品添加剂是国家允许使用、有明确限量标准的物质，用于改善食品品质或延长保质期；非法添加物是禁止用于食品的非食用物质。示例：食品添加剂（山梨酸钾-防腐剂、焦糖色-着色剂）；非法添加物（苏丹红-工业染料、三聚氰胺-非食品用化工原料）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某中学初三学生小宇，放学后在校园旁流动摊点购买了一包无标签的麻辣条，食用后半小时出现腹痛、腹泻症状。同伴发现麻辣条包装上无生产日期、厂名厂址，且摊点无任何卫生防护设施。问题：（1）小宇购买的麻辣条属于哪类问题食品？（2）导致小宇不适的可能原因有哪些？（3）小宇应采取哪些后续措施？答案：（1）属于“三无产品”（无生产日期、无质量合格证明、无厂名厂址）；（2）可能原因：原料变质、加工环境脏乱导致微生物污染（如大肠杆菌）、非法添加工业色素或过量防腐剂、使用过期或劣质油脂；（3）措施：立即就医并保留呕吐物/剩余食品样本；联系家长向市场监管部门（12315）投诉摊点；告知学校加强周边食品安全管理；向同学宣传不购买无标签食品的重要性。案例2：周末，初二学生小雨在家尝试制作芒果酸奶杯，步骤如下：①从冰箱取出冷藏2天的芒果（未密封）；②用常温放置3小时的酸奶（包装已开封）；③将芒果切块后直接与酸奶混合；④做好后未冷藏，放置2小时后食用。问题：（1）小