2025年大学食品营养与检测（食品营养学）试题及答案

2025年大学食品营养与检测（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.维生素A缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.优质蛋白质的特点不包括（）A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.价格昂贵9.人体每天摄入的脂肪应占总能量的（）A.10%-20%B.2%-4%C.50%-65%D.20%-30%10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K11.缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松12.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.瘦肉13.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）A.防腐剂B.色素C.营养强化剂D.水14.食品营养价值的高低取决于（）A.食品中营养素的种类B.食品中营养素的含量C.食品中营养素的比例D.以上都是15.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧16.人体对食物的消化吸收主要在（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠17.以下哪种食物含有丰富的维生素B族？（）A.动物肝脏B.苹果C.胡萝卜D.玉米18.以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？（）A.棕榈酸B.亚油酸C.亚麻酸D.油酸19.以下哪种物质可以促进钙的吸收？（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B220.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空1分，共10分。请将答案填写在题中的横线上。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______等。3.维生素按其溶解性可分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.蛋白质的互补作用是指将______的食物混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素C在酸性环境中更稳定。（）4.人体可以自身合成所有的氨基酸。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）6.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类和含量。（）7.高温油炸食品会产生致癌物质。（）8.在烹饪过程中，加醋可以减少维生素C的损失。（）9.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）10.食品添加剂只要符合国家标准，就可以安全使用。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素D的主要生理功能及缺乏症。3.简述膳食纤维的主要生理功能。4.简述食品营养价值的评定指标。（四）分析题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分，共15分。阅读材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并适当补充维生素C。1.请列举几种富含铁的食物。2.为什么医生建议小李补充维生素C？3.除了饮食调整，小李还可以通过哪些方式改善贫血症状？（五）论述题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。请结合所学知识，论述合理营养的重要性及如何实现合理营养。答案：第I卷选择题答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.D9.D10.A11.A12.B13.D14.D15.C16.C17.A18.A19.A20.C第II卷填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.铁、锌、硒、碘、铜3.脂溶性维生素、水溶性维生素4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.不同种类第II卷判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√第II卷简答题答案：1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.促进钙的吸收；调节血钙平衡；促进骨骼和牙齿的发育。缺乏症：儿童佝偻病，成人骨质疏松症。3.促进肠道蠕动；降低血糖；降低胆固醇；增加饱腹感。4.营养素的种类和含量；营养素的消化吸收率；营养素的利用率。第II卷分析题答案：1.动物肝脏、瘦肉、豆类、绿