2025年中职食品加工与检验（食品添加剂应用）试题及答案

2025年中职食品加工与检验（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色素2.食品添加剂的使用应符合的原则不包括A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以随意超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.下列属于防腐剂的是A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.柠檬黄D.三聚磷酸钠4.能起到乳化作用的食品添加剂是A.单，双甘油脂肪酸酯B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.碳酸钙5.食品添加剂在食品工业中的作用不包括A.改善食品品质B.延长食品保存期C.增加食品营养成分D.便于食品加工6.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？A.碳酸钠B.甜蜜素C.乳酸D.亮蓝7.常用于糕点制作中使糕点膨松的食品添加剂是A.碳酸氢钠B.茶多酚C.红曲红D.丙酸钙8.下列关于食品添加剂安全性的说法，正确的是A.只要是食品添加剂就一定不安全B.符合国家标准的食品添加剂安全性有保障C.天然的食品添加剂比人工合成的更安全D.食品添加剂安全性与使用量无关9.可作为抗氧化剂的食品添加剂是A.维生素CB.糖精钠C.琼脂D.硫酸钙10.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的功能C.食品添加剂的价格D.食品添加剂的名称11.以下哪种食品添加剂常用于饮料的增稠？A.羧甲基纤维素钠B.亚硝酸钾C.新红D.葡萄糖酸-δ-内酯12.用于食品保鲜的气体类食品添加剂是A.氮气B.二氧化钛C.乙二胺四乙酸二钠D.磷酸二氢钙13.下列食品添加剂中，属于营养强化剂的是A.维生素AB.日落黄C.特丁基对苯二酚D.乙酸乙酯14.食品添加剂使用时应遵循的“五专原则不包括A.专人采购B.专人销售C.专人使用D.专人销毁15.能使食品具有清凉口感的食品添加剂是A.薄荷脑B.硬脂酸镁C.富马酸D.焦亚硫酸钠16.常用于乳制品中防止蛋白质凝固的食品添加剂是A.柠檬酸钠B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.碳酸钙17.以下哪种食品添加剂可用于食品的脱臭？A.活性炭B.糖精钠C.胭脂红D.磷酸二氢钙18.食品添加剂的使用应严格按照A.个人经验B.企业规定C.国家标准D.行业习惯19.下列属于品质改良剂的食品添加剂是A.三聚磷酸钠B.山梨酸C.诱惑红D.脱氢乙酸20.可用于食品表面涂层保鲜的食品添加剂是A.虫胶B.赤藓红C.双乙酸钠D.碳酸钙第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和______食品添加剂两类。2.常用的甜味剂有蔗糖、______、阿斯巴甜等。3.食品添加剂使用时应遵循的基本原则包括安全性、______、有效性等。4.防腐剂能抑制微生物的生长繁殖，延长食品的______。二、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述食品添加剂在食品工业中的重要作用。2.列举三种常见食品添加剂的名称及其主要用途。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品添加剂的使用量越多，食品的品质就越好。（）2.所有的食品添加剂都必须经过严格的安全性评价才能使用。（）3.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）4.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）5.食品添加剂的标签、说明书可以不标注使用范围。（）四、案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，结合所学知识回答问题。某食品企业在生产一款面包时添加了过量的防腐剂，导致该面包在保质期内出现了异味和变质现象。消费者食用后出现了身体不适症状。经调查发现，该企业为了降低成本，延长面包保质期，违规增加了防腐剂的使用量。1.分析该企业违规使用食品添加剂可能带来哪些危害？2.从食品添加剂使用的角度，谈谈如何避免类似事件的发生？五、综合应用题（共5分）答题要求：根据所给情境，运用所学知识进行分析和解答。某食品厂计划生产一批低糖月饼，在不影响月饼口感和品质的前提下，需要选择合适的甜味剂和其他食品添加剂。请你为该厂提供一些建议，说明应选择哪些甜味剂和其他添加剂，并简述理由。答案：1.A通过亚硝酸钠在肉制品中的作用可知，它是常用的发色剂，能使肉制品呈现良好的红色色泽，所以选A。2.C食品添加剂使用应遵循不应对人体产生健康危害、不掩盖质量缺陷、在达到预期效果前提下尽可能降低使用量等原则，不能随意超量使用，所以选C。3.A山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，所以选A。4.A单，双甘油脂肪酸酯具有乳化作用，能使油水体系更稳定，所以选A。5.C食品添加剂可改善食品品质、延长保存期、便于加工，但不能增加食品营养成分，所以选C。6.C乳酸可调节食品酸度，赋予食品适宜的酸味，所以选C。7.A碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体，使糕点膨松，所以选A。8.B符合国家标准的食品添加剂安全性有保障，所以选B。9.A维生素C具有抗氧化作用，可作为抗氧化剂，所以选A。10.C食品添加剂标签、说明书应包含使用范围、功能、名称等内容，不包括价格，所以选C。11.A羧甲基纤维素钠常用于饮料增稠，提高饮料的稳定性和口感，所以选A。12.A氮气常用于食品保鲜，可置换包装内空气，抑制微生物生长，所以选A。13.A维生素A属于营养强化剂，可补充食品中缺乏的营养成分，所以选A。14.D食品添加剂使用的“五专原则”是专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人销售，不包括专人销毁，所以选D。15.A薄荷脑能使食品具有清凉口感，所以选A。16.A柠檬酸钠常用于乳制品中防止蛋白质凝固，起到稳定作用，所以选A。17.A活性炭可用于食品脱臭，吸附异味物质，所以选A。18.C食品添加剂使用应严格按照国家标准，所以选C。19.A三聚磷酸钠是品质改良剂，可提高食品的保水性、嫩度等，所以选A。20.A虫胶可用于食品表面涂层保鲜，形成保护膜，所以选A。第II卷一、填空题1.人工合成2.木糖醇3.合法性4.保存期二、简答题1.食品添加剂在食品工业中的重要作用包括：改善食品品质，如使食品具有良好的色泽、口感、形状等；延长食品保存期，防止食品变质腐败；便于食品加工，如有助于食品的成型、干燥等；满足不同消费者需求，如生产特殊功能食品等。2.常见食品添加剂及用途：-苯甲酸钠常用于饮料、酱油等食品的防腐，能抑制微生物生长繁殖。-柠檬酸可调节食品酸度，用于饮料、果酱等，赋予食品适宜酸味。-碳酸氢钠用于烘焙食品，受热分解产生二氧化碳使食品膨松。三、判断题1.×食品添加剂使用量需符合国家标准，并非越多越好。2.√所有食品添加剂都要经过严格安全性评价才能使用。3.×天然食品添加剂和人工合成食品添加剂都需符合安全标准，不能简单说天然就更安全。4.×食品添加剂使用必须符合国家标准，不能随意添加。5.×食品添加剂标签、说明书需标注使用范围等内容。四、案例分析题1.该企业违规使用食品添加剂带来的危害：对消费者健康造成损害，食用后出现身体不适症状；影响企业声誉，导致消费者对该企业产品信任度降低；可能面临法律责任，受到相关部门处罚。2.避免类似事件发生：企业应严格遵守食品添加剂使用国家标准，按照规定的使用范围和限量使用；加强对员工的培训，提高食品安全意识；建立严格的质量控制体系，对食品