2025年中职（食品销售）口感介绍阶段测试卷

2025年中职（食品销售）口感介绍阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种口感描述适用于酥脆的饼干？（）A.入口即化B.质地坚硬C.咬下去有清脆的响声D.口感软糯2.对于冰淇淋来说，细腻绵密的口感主要取决于（）。A.牛奶的品质B.糖分的含量C.空气的含量D.添加剂的使用3.蜂蜜的口感特点是（）。A.甜中带酸B.甜中带苦C.甜中带咸D.只有甜味4.优质巧克力的口感不包括以下哪一项？（）A.丝滑B.有颗粒感C.入口即化D.回味悠长5.新鲜水果的口感通常是（）。A.甜而不腻B.酸而刺鼻C.涩而难咽D.苦而持久6.哪种口感的面包更受消费者喜爱？（）A.干硬B.柔软有弹性C.湿黏D.粗糙7.薯片的口感重点在于（）。A.厚实B.薄脆C.绵软D.韧性8.口感醇厚的酸奶主要是因为（）。A.脂肪含量高B.蛋白质含量高C.糖分含量高D.水分含量高9.坚果的口感一般具有（）。A.油腻感B.香脆感C.黏腻感D.软烂感10.以下哪种茶叶的口感较为鲜爽？（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.普洱茶11.优质奶酪的口感特点是（）。A.酸臭B.咸苦C.浓郁醇厚D.清淡无味12.口感爽滑的粉条通常是用（）制作的。A.红薯B.玉米C.小麦D.大米13.哪种调味料可以增加食物的鲜味口感？（）A.盐B.糖C.味精D.醋14.蛋糕的口感蓬松主要是因为（）。A.面粉质量好B.加入了泡打粉C.打发了蛋清D.烤制时间长15.对于口感紧实的肉类，可能是因为（）。A.煮制时间过长B.肉质本身较嫩C.火候不够D.选用了合适的部位16.口感清甜的水果糖主要是添加了（）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖17.哪种食用油的口感相对清淡？（）A.花生油B.大豆油C.橄榄油D.菜籽油18.口感绵密的豆沙馅是由（）制作而成。A.红豆B.绿豆C.黑豆D.黄豆19.优质酱油的口感具有（）。A.刺鼻气味B.苦涩感C.酱香浓郁D.酸味突出20.口感Q弹的珍珠奶茶中的珍珠主要成分是（）。A.木薯淀粉B.玉米淀粉C.小麦淀粉D.红薯淀粉第II卷（非选择题共60分）一、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写合适的内容。1.食品的口感包括______、______、______、______等方面。2.影响饼干酥脆口感的因素有______、______、______。3.冰淇淋细腻口感的形成与______、______、______有关。4.蜂蜜的甜度受______、______、______影响。5.优质巧克力口感丝滑的原因是______、______。二、简答题（共15分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述如何通过口感鉴别新鲜水果？2.说明面包柔软有弹性口感的形成原理。3.分析酸奶口感醇厚的因素有哪些？三、判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.口感硬的食品一定不好吃。（）2.所有巧克力的口感都是一样的。（）3.水果越甜说明品质越好。（）4.酸奶的口感只与添加的益生菌有关。（）5.优质坚果的口感应该是香脆可口且无异味。（）6.茶叶的口感只取决于品种。（）7.蛋糕口感蓬松是因为加了太多的水。（）8.肉类口感紧实一定是没煮熟。（）9.食用油的口感只与产地有关。（）10.珍珠奶茶中珍珠的口感只与大小有关。（）四、材料分析题（共15分）材料：有一款新推出的水果罐头，消费者反映口感偏甜且水果不够新鲜。答题要求：根据材料，分析可能导致这些口感问题的原因，并提出改进建议。五、论述题（共20分）答题要求：结合食品销售的实际，论述如何通过口感介绍来吸引消费者购买食品。答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.A13.C14.C15.D16.B17.C18.A19.C20.A填空题答案：1.质地、甜度、酸度、温度2.面粉种类、油脂用量、烘烤程度3.原料品质、乳化剂使用、搅拌工艺4.蜜源植物、含水量、酿造时间5.可可脂含量、精炼工艺简答题答案：1.新鲜水果口感脆嫩，水分足，甜度适中且有自然果香，无异味。2.面包柔软有弹性是因为面粉形成面筋网络，酵母产气膨胀，以及合适的水分和烘烤条件。3.酸奶口感醇厚与原料奶的品质、发酵剂种类和活力、发酵条件及后熟过程有关。判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×材料分析题答案：偏甜可能是糖分添加过多，改进建议是调整糖量。水果不够新鲜，可能是采摘后储存时间长或处理不当，改进建议是优化采摘和储存流程，采用保鲜技术。论述题答案：通过详细准确描述