2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案

2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.民族风味食品加工中，对于食材的选择，以下哪种说法是错误的？（）A.应优先选用新鲜、无污染的食材B.可以随意选用一些变质但价格便宜的食材C.要根据不同民族风味的特点选择合适的食材D.食材的品质直接影响风味食品的质量2.制作传统蒙古族奶茶时，茶叶一般选用（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黄茶3.以下哪种调料常用于朝鲜族泡菜的制作？（）A.花椒B.八角C.辣椒D.桂皮4.回族的馓子制作过程中，对面粉的要求是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉5.傣族竹筒饭的制作，竹筒的选择很关键，一般选用（）A.粗大的老竹筒B.细小的嫩竹筒C.中等粗细的竹筒D.任何竹筒都可以6.制作藏族酥油茶时，酥油的来源主要是（）A.羊奶B.牛奶C.牦牛奶D.马奶7.维吾尔族烤馕的面团发酵，适宜的温度是（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右8.苗族酸汤鱼的酸汤发酵主要依靠（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌9.满族萨其马的制作中，糖浆熬制的火候很重要，一般要熬到（）A.浅黄色B.深黄色C.焦糖色D.白色10.彝族坨坨肉的烹饪方式主要是（）A.油炸B.烧烤C.水煮D.清蒸第II卷（非选择题共70分）11.（10分）请简要阐述民族风味食品加工中，保持食材原汁原味的重要性以及常见的方法。12.（15分）以回族油香的制作为例，详细说明其制作流程和关键步骤。13.（15分）分析不同民族风味食品在地域分布上的特点及其形成原因。14.（15分）阅读以下材料：在某民族风味食品加工厂，准备制作一批土家族酱香饼。该酱香饼以面粉、葱花、酱料等为主要原料。首先将面粉加水揉成面团，醒发后擀成薄片，刷上特制酱料，撒上葱花等调料，再放入烤箱烤制。在制作过程中，发现酱料调制的比例不太对，导致饼的味道不够理想。请分析出现问题的原因，并提出改进措施。15.（15分）阅读材料：近年来，随着旅游业的发展，民族风味食品越来越受到游客的喜爱。某旅游景区内有多家民族风味食品店，生意火爆。但也存在一些问题，比如部分店铺食品卫生不达标，加工工艺不规范等。请结合民族风味食品加工的相关知识，谈谈如何提升民族风味食品的质量和市场竞争力。答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.C8.A9.B10.C11.保持食材原汁原味在民族风味食品加工中至关重要。它能展现各民族独特的饮食文化魅力，让消费者品尝到最纯正的民族风味。常见方法有：选用新鲜优质食材，减少过度加工，采用简单烹饪方式如清蒸、白煮等，保留食材原始口感和营养；合理搭配调料，用量适度，突出食材本味而非掩盖；遵循传统制作工艺，传承民族特色。12.回族油香制作流程：准备面粉、酵母、温水、食用油等。先将酵母用温水化开，加入面粉中，再慢慢倒入适量温水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。将面团分成小块，擀成圆形薄片。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入油香坯，炸至两面金黄捞出。关键步骤：面团发酵程度要合适，炸制时火候要掌握好，避免炸焦或未熟透。13.不同民族风味食品地域分布特点鲜明。如蒙古族食品多分布在北方草原地区，因当地畜牧业发达，牛羊等食材丰富，形成了以奶制品、肉制品为主的风味食品。藏族食品集中在青藏高原，青稞等农作物是特色食材，制作出酥油茶、青稞酒等。原因主要是受当地自然环境、物产资源影响，各民族长期适应和利用本地食材发展出独特风味食品。14.出现问题原因可能是酱料配方中各原料比例不准确，比如酱料中某种香料过多或过少，影响了整体味道。改进措施：重新精准测量酱料各原料用量，按照正确比例调制；制作小样进行口味测试，根据测试结果微调比例；记录每次调制过程和结果，建立酱料调制标准流程和数据库，方便后续参考改进。15.提升民族风味食品质量和市场竞争力，要严格把控食品卫生，加强店铺卫生管理，规范加工操作流程，确保食品安全。传承和改进加工工