厨房防火规范餐饮管理制度

PAGE厨房防火规范餐饮管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮业务的厨房防火安全管理，预防火灾事故的发生，保障员工生命安全和公司财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所的厨房区域，包括但不限于餐厅、食堂、小吃店等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及相关餐饮行业防火安全标准制定。二、厨房防火安全责任1.厨房负责人职责全面负责厨房的防火安全工作，制定并落实厨房防火安全操作规程。定期组织厨房员工进行防火安全培训和演练，提高员工的防火意识和应急处置能力。每日对厨房进行防火安全检查，及时发现并消除火灾隐患。确保厨房消防设施和器材完好有效，定期组织维护和保养。2.厨房员工职责严格遵守厨房防火安全操作规程，不得违规操作。熟悉厨房内消防设施和器材的位置及使用方法，发现火灾隐患及时报告。积极参加厨房组织的防火安全培训和演练，掌握基本的火灾扑救和逃生技能。三、厨房设施设备防火要求1.炉灶炉灶应安装在不燃材料制作的灶台上，与可燃墙壁、顶棚等保持安全距离。炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门，切断电源。定期清理炉灶内的油污和杂物，防止因积油积垢引发火灾。2.抽油烟机抽油烟机应定期清理，去除油污和杂物，防止油污积聚引发火灾。抽油烟机的电机应定期检查，确保运行正常，防止因电机故障引发火灾。3.燃气设备燃气管道应定期检查，确保无泄漏、无损坏。燃气灶具应安装熄火保护装置，防止燃气泄漏引发火灾。使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。4.电气设备厨房内的电气设备应符合国家相关标准，安装漏电保护装置。电线应穿管保护，不得私拉乱接电线。定期检查电气设备的运行情况，发现异常及时维修或更换。5.灭火器材厨房内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等。灭火器材应放置在明显、便于取用的位置，并定期检查和维护，确保完好有效。四、厨房操作防火规范1.食材加工食材加工过程中，应注意防止油脂飞溅，避免引发火灾。油炸食品时，油温不宜过高，防止油脂起火。加工完毕后，应及时清理炉灶、工作台等，清除油污和杂物。2.用火用电厨房内严禁吸烟，不得使用明火照明。使用电器设备时，不得超负荷运行，不得同时使用多个大功率电器。离开厨房时，应关闭所有电器设备和燃气阀门。3.易燃物品存放厨房内的易燃物品，如食用油、酒精等，应存放在阴凉、通风的专用库房内，远离火源和热源。易燃物品的存放量应符合相关规定，不得超量存放。4.厨房清洁定期对厨房进行全面清洁，包括墙壁、顶棚、地面、炉灶、抽油烟机等，清除油污和杂物。清洁过程中，应注意防止水溅到电气设备上，避免短路引发火灾。五、火灾预防措施1.防火检查厨房负责人应每日对厨房进行防火安全检查，检查内容包括炉灶、抽油烟机、燃气设备、电气设备、灭火器材等。检查中发现的火灾隐患应及时整改，确保厨房防火安全。2.防火培训定期组织厨房员工进行防火安全培训，培训内容包括火灾预防知识、消防设施和器材的使用方法、火灾逃生技能等。新员工入职时，应进行专门的厨房防火安全培训，经考试合格后方可上岗。3.应急演练定期组织厨房员工进行火灾应急演练，演练内容包括火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散等。通过演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。六、火灾应急处置1.火灾报警发现火灾后，应立即拨打“119”火警电话报警，并向厨房负责人报告。报警时应讲清火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等情况。2.初期火灾扑救厨房员工应立即使用附近的灭火器材进行初期火灾扑救，如灭火器、灭火毯等。在扑救火灾时，应注意自身安全，避免火势蔓延。3.人员疏散厨房负责人应组织厨房员工和就餐人员迅速疏散至安全区域，疏散过程中应保持冷静，有序撤离。疏散时应关闭燃气阀门、电气设备，切断电源，防止火灾扩大。4.现场保护在火灾扑灭后，应保护好火灾现场，等待消防部门进行调查。不得擅自清理火灾现场，确保现场痕迹和证据的完整性。七、监督与考核1.监督检查公司安全管理部门应定期对厨房的防火安全工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改。2.考核奖惩将厨房防火安全工作纳入公司绩效考核体系，对防火安全工作落实到位的部门和个