酒店早餐外包制度规范标准

PAGE酒店早餐外包制度规范标准一、总则（一）目的为了规范酒店早餐外包业务的管理，确保外包早餐服务的质量和水平，满足酒店客人的需求，特制定本制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于本酒店早餐外包业务的全过程管理，包括外包商的选择、合同签订、服务过程监督、质量评估等环节。（三）基本原则1.合法合规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保外包业务合法合规运营。2.质量至上原则：以提供高质量的早餐服务为核心目标，满足客人对早餐品质、种类、环境等方面的要求。3.公平公正原则：在选择外包商、评估服务质量等过程中，遵循公平公正的原则，确保各方权益。4.合作共赢原则：与外包商建立良好的合作关系，实现互利共赢，共同提升酒店早餐服务水平。二、外包商选择（一）资质要求1.具有合法的营业执照、食品经营许可证等相关证照，且经营范围涵盖餐饮服务。2.具备一定规模的餐饮制作能力和经验，有稳定的厨师团队和服务人员。3.信誉良好，近三年内无重大食品安全事故、违规经营等不良记录。（二）筛选流程1.发布招标信息：通过酒店内部办公系统、行业网站、社交媒体等渠道发布早餐外包招标信息，明确招标要求、服务内容、质量标准、报价方式等。2.收集报名资料：对报名的外包商进行资格初审，要求其提交营业执照、食品经营许可证、业绩证明、团队人员信息等相关资料。3.实地考察：组织对初审合格的外包商进行实地考察，了解其厨房设施设备、卫生状况、食材采购渠道、人员管理等情况。4.试餐评估：邀请外包商提供试餐样品，由酒店管理层、餐饮部员工代表、客人代表等组成评估小组进行试餐评估，从菜品口味、质量、种类、营养搭配等方面进行打分评价。5.综合评审：根据实地考察情况、试餐评估结果、报价等因素进行综合评审，确定拟合作的外包商名单。6.合同谈判：与拟合作的外包商进行合同谈判，明确双方权利义务、服务标准、价格、付款方式、违约责任等条款。（三）合同签订1.合同文本审核：由酒店法务部门对合同文本进行审核，确保合同条款合法合规、明确清晰，避免潜在法律风险。2.签订合同：经审核通过后，由酒店总经理或授权代表与外包商签订正式合同，并加盖双方公章。合同签订后，双方应严格履行合同约定。三、服务过程监督（一）人员管理1.外包商应按照合同约定配备足够数量、具备相应资质和经验的厨师、服务员等人员，并将人员名单报酒店备案。2.酒店有权对外包商人员的工作表现进行监督检查，如发现人员不符合要求或违反酒店规定，有权要求外包商进行更换或整改。3.外包商应定期对员工进行培训，提高员工服务意识和专业技能，确保服务质量稳定提升。培训计划和记录应报酒店备案。（二）食材采购1.外包商应建立严格的食材采购渠道，确保食材来源安全可靠。采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食材。2.酒店有权对外包商食材采购情况进行监督检查，并要求提供食材采购发票、检验检疫证明等相关资料。3.外包商应建立食材验收制度，对采购的食材进行严格验收，确保食材质量符合要求。验收记录应详细记录食材名称、数量、质量状况、验收人员等信息，并保存至少两年。（三）食品加工制作1.外包商应严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程安全卫生。厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒杀菌。2.食品加工制作应符合食品安全操作流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.酒店应安排专人对外包商食品加工制作过程进行监督检查，重点检查食材处理、烹饪过程、食品留样等环节。发现问题应及时要求外包商整改，并做好记录。（四）环境卫生1.外包商应负责早餐供应区域的环境卫生管理，保持餐厅、厨房、餐具清洗消毒间等区域清洁卫生，无异味、无污渍。2.餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.酒店应定期对外包商环境卫生状况进行检查评估，发现问题及时下达整改通知，要求外包商限期整改。（五）服务质量1.外包商应按照合同约定的服务标准为酒店客人提供早餐服务，包括服务态度热情周到、上菜及时准确、餐具摆放整齐等。2.酒店应设立客人意见反馈渠道，如意见箱、在线评价平台等，及时收集客人对早餐服务的意见和建议。3.对于客人反馈的问题，酒店应及时与外包商沟通协调，要求外包商采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果。四、质量评估（一）评估指标1.食品质量：包括菜品口味、质量、种类、营养搭配等方面。2.服务质量：包括服务态度、上菜速度、餐具卫生等方面。3.环境卫生：包括餐厅、厨房、餐具清洗消毒间等区域的清洁卫生状况。4.食品安全：包括食材采购、加工制作、储存等环节的食品安全情况。（二）评估方式1.定期评估：酒店每月对外包商早餐服务质量进行一次定期评估，评估小组由酒店管理层、餐饮部员工代表、客人代表等组成。评估小组按照评估指标进行现场检查、打分评价，并形成评估报告。2.不定期抽查：酒店不定期对外包商早餐服务质量进行抽查，重点检查食品安全、服务质量等方面存在的问题。抽查结果作为对定期评估的补充和参考。3.客人评价：通过客人意见反馈渠道收集客人对早餐服务的评价，将客人评价纳入质量评估体系。（三）评估结果应用1.对于质量评估结果优秀的外包商，酒店给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在后续合作中给予优先考虑和支持。2.对于质量评估结果不合格的外包商，酒店将下达整改通知，要求其限期整改。整改后仍不合格且严重影响酒店早餐服务质量的，酒店有权解除合同，并追究外包商的违约责任。3.质量评估结果作为酒店与外包商续签合同、调整合作价格等决策的重要依据。五、费用结算（一）结算方式1.酒店与外包商应在合同中明确费用结算方式，一般采用月结的方式。即每月末，外包商向酒店提交当月早餐服务费用结算清单及相关凭证，经酒店审核无误后，在规定时间内支付费用。2.费用结算清单应详细列出当月早餐服务的项目、数量、单价、总价等信息，并加盖外包商公章。相关凭证包括食材采购发票、员工工资表、水电费发票等。（二）费用调整1.在合同履行期间，如因市场原材料价格波动、人力成本增加等原因导致外包商成本大幅上升，外包商可向酒店提出费用调整申请。2.酒店收到外包商费用调整申请后，应进行调查核实，并根据实际情况与外包商协商调整费用。费用调整应签订补充协议，并作为合同的组成部分。（三）支付流程1.外包商提交费用结算清单及相关凭证后，由酒店餐饮部进行初审，审核内容包括清单数据准确性、凭证完整性等。初审通过后，提交财务部门进行复审。2.财务部门复审无误后，按照合同约定的付款方式和时间安排支付费用。支付凭证应妥善保存，作为财务核算的依据。六、应急管理（一）食品安全事故应急处理1.外包商应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任分工、报告程序等内容。2.如发生食品安全事故，外包商应立即采取措施进行现场处置，如封存可疑食品、救治中毒人员等，并及时向酒店和相关监管部门报告。3.酒店应协助外包商做好食品安全事故的调查处理工作，配合相关部门进行调查取证、责任认定等工作。同时，及时向客人通报事故情况，做好安抚解释工作。（二）其他突发事件应急处理1.对于可能影响早餐服务的其他突发事件，如自然灾害、设备故障、人员突发疾病等，外包商应制定相应的应急预案，并与酒店保持密切沟通协调。2.在突发事件发生时，外包商应迅速启动应急预案，采取有效措施进行应对，尽量减少对早餐服务的影响。同时，及时向酒店报告事件进展情况。3.酒店应根据突发事件的性质和影响