幼儿园厨房清洁规范制度

PAGE幼儿园厨房清洁规范制度一、总则1.目的为了确保幼儿园厨房的清洁卫生，保障幼儿的饮食安全与健康，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房的所有区域，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间、餐厅等，以及厨房工作人员。3.基本原则遵循国家相关食品安全法律法规和行业标准，严格执行清洁消毒流程，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房清洁责任分工1.厨房主管负责整体厨房清洁工作的安排、监督与检查，制定清洁计划并确保执行到位。2.厨师负责各自烹饪区域的日常清洁，包括炉灶、厨具、台面等，在烹饪前后及时清理油污和食物残渣。3.帮厨人员协助厨师进行清洁工作，负责食材准备区域、洗菜池、垃圾桶清理等工作。4.餐具洗涤消毒人员负责餐具、厨具的洗涤、消毒工作，确保餐具清洁无菌。三、厨房日常清洁流程1.每日开工前厨房工作人员穿戴好清洁的工作衣帽、口罩和手套。清理操作台上的杂物，用湿布擦拭台面、炉灶、抽油烟机等，去除灰尘和污渍。检查食材储存区域，清理过期或变质的食材。开启通风设备，保持厨房空气流通。2.食材处理过程中随时清理食材加工过程中产生的废弃物，放入专用垃圾桶，并及时更换垃圾袋。洗菜池使用后及时清理，保持干净无残渣。刀具、案板等厨具使用后立即清洗，放置在指定位置晾干。3.烹饪过程中及时清理炉灶周围的油污，避免油污积累。定期清理抽油烟机滤网，防止油污堵塞影响排烟效果。烹饪完成后，清理锅具、铲子等厨具，摆放整齐。4.用餐结束后清理餐桌上的食物残渣，擦拭桌面。收集餐具送至餐具洗涤消毒间。清理餐厅地面，用拖把拖地，去除污渍。关闭厨房内的电器设备、水龙头等。5.每周定期清洁全面清洁厨房墙面、天花板，去除污渍和蜘蛛网。清洗厨房门窗玻璃及纱窗，保持明亮干净。深度清洁冰箱、冰柜内部，去除异味和冰霜。对厨房的货架、储物架进行擦拭消毒。6.每月深度清洁拆卸抽油烟机进行彻底清洗，包括风机、风道等部件。清理厨房下水道，防止堵塞。对厨房地面进行打蜡保养，保持地面光亮。检查厨房设备的运行状况，进行必要的维护和清洁。四、餐具洗涤消毒规范1.餐具收集用餐结束后，工作人员及时将餐具分类收集，避免食物残渣残留。严禁将餐具与其他垃圾混放。2.餐具洗涤首先将餐具放入专用的洗涤池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。加入适量的洗洁精，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外，确保无油污残留。然后用流动水将餐具冲洗干净，去除洗洁精泡沫。3.餐具消毒采用热力消毒法，将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟。也可采用化学消毒法，将餐具浸泡在含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。4.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期消毒。餐具存放应分类摆放，避免交叉污染。五、食材储存与清洁1.食材采购选择正规的供应商，确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无变质，并有相关的检验合格证明。2.食材验收食材到货后，由专人负责验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。对不合格的食材应及时退货处理。3.食材储存设立专门的食材储存区域，分为干货区、冷藏区和冷冻区。干货应存放在干燥通风的货架上，离地离墙存放，避免受潮发霉。冷藏食材应分类存放，温度控制在0℃8℃之间。冷冻食材应存放在冷冻柜中，温度控制在18℃以下。定期清理食材储存区域，检查食材的保质期，及时清理过期食材。4.储存容器清洁用于储存食材的容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。不同种类的食材应使用专用的容器储存，避免交叉污染。六、厨房设备清洁与维护1.炉灶清洁每次烹饪结束后及时清理炉灶表面的油污，使用专用的炉灶清洁剂进行擦拭。定期检查炉灶的火焰情况，清理火孔，确保燃烧充分。每隔一段时间对炉灶内部进行深度清洁，去除积碳和杂质。2.抽油烟机清洁按照日常清洁流程定期清理抽油烟机滤网，每周至少一次。每隔一个月拆卸抽油烟机进行全面清洗，包括风机、风道等部件。清洗后应检查抽油烟机的运行状况，确保排烟效果良好。3.冰箱、冰柜清洁每周定期清理冰箱、冰柜内部，去除食物残渣和异味。每月对冰箱、冰柜的外部进行擦拭消毒。定期检查冰箱、冰柜的制冷效果，如有异常及时报修。4.洗碗机清洁按照洗碗机的使用说明定期进行清洁维护，包括清洗内部的喷淋臂、滤网等部件。定期清理洗碗机的排水管道，防止堵塞。检查洗碗机的程序设置是否正常，确保餐具清洗消毒效果。5.其他设备清洁对厨房中的其他设备，如烤箱、微波炉、搅拌机等，按照设备的使用说明进行定期清洁维护。设备使用后及时清理表面污渍，定期检查设备的性能和安全性。七、清洁卫生检查与监督1.自查制度厨房工作人员每日对自己负责的区域进行清洁卫生自查，发现问题及时整改。厨师长每日对厨房整体清洁情况进行检查，确保各项清洁工作落实到位。2.定期检查幼儿园后勤部门每周至少组织一次对厨房清洁卫生的全面检查，填写检查记录。检查内容包括厨房环境、餐具消毒、食材储存、设备清洁等方面。3.监督整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，并将整改情况反馈给后勤部门。对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。八、清洁用品管理1.清洁用品采购选择质量可靠、环保安全的清洁用品，如洗洁精、消毒液、清洁剂等。采购的清洁用品应具有相关的质量认证和生产许可证。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥通风。清洁用品应分类存放，避免混淆和交叉污染。储存仓库应配备防火、防潮、防盗等设施。3.清洁用品使用厨房工作人员应按照清洁用品的使用说明正确使用，避免浪费和误用。使用过程中如发现清洁用品质量问题或对人体有不良影响，应立即停止使用并报告。九、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，头发应束于帽内。不得在厨房内吸烟、进食或随地吐痰。2.健康检查厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病，不