烧烤大排档管理制度规范

PAGE烧烤大排档管理制度规范一、总则（一）目的为了加强烧烤大排档的规范化管理，确保食品安全、环境卫生、服务质量和经营秩序，保障消费者的合法权益，促进烧烤大排档行业的健康发展，特制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于本烧烤大排档的全体员工、经营活动以及相关场所和设施设备的管理。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，合法经营，诚信经营。2.食品安全第一原则：把食品安全放在首位，确保消费者饮食安全。3.卫生达标原则：保持经营场所的环境卫生整洁，符合卫生标准要求。4.服务至上原则：以优质的服务赢得消费者的满意和信任。5.规范管理原则：建立健全各项管理制度，实现规范化、标准化管理。二、人员管理（一）员工招聘与录用1.招聘信息应明确岗位要求、工作内容、薪资待遇等，通过多种渠道进行招聘。2.对应聘人员进行面试、考核，确保其具备相应的专业知识和技能。3.新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）员工培训1.定期组织员工参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高员工素质。2.培训内容应包括法律法规、操作规范、应急处理等，确保员工熟悉并遵守相关规定。（三）员工考核与奖惩1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核，考核结果与薪资、晋升等挂钩。2.对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行相应的处罚。（四）员工健康管理1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。2.每年定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。2.食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止变质。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。3.使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全自查1.定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。四、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.保持经营场所的地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无异味。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，消毒记录应完整。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应洗净、消毒，符合卫生标准要求。2.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（三）食品加工设备卫生1.食品加工设备应定期清洗、维护，确保设备清洁卫生、正常运行。2.设备使用后应及时清理，防止食品残渣滋生细菌。五、服务质量管理（一）服务规范1.员工应热情、周到地为消费者提供服务，使用文明用语。2.及时响应消费者的需求，解决消费者的问题。（二）投诉处理1.设立投诉渠道，及时受理消费者的投诉。2.对投诉应进行调查、处理，并将处理结果及时反馈给消费者。六、经营秩序管理（一）营业时间与经营区域1.严格遵守规定的营业时间，不得擅自延长或缩短营业时间。2.在规定的经营区域内开展经营活动，不得擅自扩大经营面积或占道经营。（二）价格管理1.明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈。2.价格变动时应及时调整标价牌。（三）广告宣传1.广告宣传内容应真实、合法，不得含有虚假、夸大等内容。2.不得进行不正当竞争的广告宣传。七、安全管理（一）消防安全1.配备必要的消防设施和器材，定期进行检查、维护，确保消防设施完好有效。2.制定消防安全制度，明确消防安全责任，组织员工参加消防安全培训和演练。3.保持疏散通道畅通，不得堆放杂物。（二）燃气安全1.使用合格的燃气设备，定期进行检查、维护。2.燃气管道应安装牢固，无泄漏现象。3.操作人员应持证上岗，严格按照操作规程操作。（三）用电安全1.电气设备应符合安全标准，定期进行检查、维护。2.不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即采取措施，救治中毒人员，控制事态发展，并