小超市卫生管理规范制度

PAGE小超市卫生管理规范制度一、总则（一）目的为加强小超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于本小超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和措施，预防卫生问题的发生。2.全员参与原则：超市全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护超市卫生环境。3.持续改进原则：不断总结经验，持续完善卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）超市负责人职责1.全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。2.定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。（二）各部门职责1.营业部门负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、商品陈列、地面、墙面、门窗等的清洁。保持营业场所的通风良好，及时清理垃圾和杂物。对营业场所内的卫生状况进行巡查，发现问题及时处理。2.仓库部门负责仓库的卫生管理，确保仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、变质。做好库存商品的卫生检查工作，对过期、变质商品及时清理。3.采购部门严格把控商品采购渠道，确保所采购的商品符合国家卫生标准和质量要求。索取供应商的卫生许可证、营业执照等相关证件，并建立档案。对采购的食品、饮料等商品进行验收，检查其包装、标识、保质期等是否符合规定。4.员工办公区各部门负责本办公区域的卫生清洁，保持桌面、地面、文件柜等整洁。定期清理办公区域的垃圾，保持良好的办公环境。5.后勤部门负责超市公共区域的卫生清洁，如卫生间、楼梯、电梯等。定期对超市的卫生设施进行检查、维护，确保其正常运行。负责组织超市的消毒工作，按照规定的消毒方法和频率进行操作。（三）员工个人职责1.遵守超市卫生管理制度，保持个人卫生清洁，勤洗手、勤换工作服。2.在工作过程中，注意保持工作区域的卫生，不得随意丢弃垃圾。3.积极配合超市的卫生检查和整改工作，对提出的问题及时进行改进。三、环境卫生标准（一）营业场所1.货架、商品陈列整齐有序，商品表面无灰尘、污渍。2.地面清洁干净，无杂物、水渍，定期进行清扫和拖地。3.墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持整洁。4.门窗玻璃明亮干净，无污渍、手印。5.通风良好，空气清新，无异味。（二）仓库1.货物分类存放，标识清晰，便于查找和管理。2.仓库地面干燥、清洁，无积水、杂物。3.货架、货柜无灰尘，货物摆放整齐，无积压、损坏。4.仓库内保持通风良好，防止货物受潮、变质。（三）员工办公区1.桌面、文件柜等摆放整齐，文件、办公用品分类存放有序。2.地面清洁，无垃圾、杂物。3.办公区域内保持良好的通风和采光。（四）卫生间1.卫生间地面、墙面清洁干净，无污渍、水渍。2.洗手池、水龙头、便器等设施清洁卫生，无异味。3.配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。4.定期进行消毒，保持卫生间环境整洁。四、食品卫生管理（一）食品采购1.严格遵守国家食品采购相关法律法规，从正规渠道采购食品。2.索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。3.采购的食品应符合国家卫生标准和质量要求，禁止采购过期、变质、三无食品。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库内设置专门的食品储存区域，并有明显的标识。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品销售1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。2.食品销售应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，并采取防蝇、防尘、防鼠等措施。（四）食品加工1.如需进行食品加工，应具备相应的加工设备和卫生条件。2.加工人员应持有效的健康证明，遵守食品加工操作规范。3.食品加工过程中应注意卫生，防止交叉污染，确保食品质量安全。五卫生检查与考核（一）卫生检查1.超市负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查。2.各部门负责人应每天对本部门负责区域进行卫生巡查，及时发现问题并整改。3.卫生检查应涵盖超市的各个区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。4.检查内容包括环境卫生、食品卫生、设施设备卫生等方面。（二）考核与奖惩1.建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。2.对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。3.对于卫生不达标的部门和个人，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。六、卫生设施与设备管理（一）卫生设施配备1.超市应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.根据营业场所和仓库的面积、人流量等因素，合理设置垃圾桶的数量和位置，确保垃圾及时清理。3.卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品。（二）卫生设备维护1.定期对卫生设施和设备进行检查、维护，确保其正常运行。2.对于损坏的卫生设施和设备，应及时报修或更换，保证超市卫生管理工作不受影响。3.建立卫生设施和设备维护档案，记录维护时间、内容、维修人员等信息。七、消毒管理（一）消毒范围1.营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等区域应定期进行消毒。2.食品加工设备、工具、餐具等应在使用前后进行消毒。3.直接接触食品的工作人员的工作服、工作帽等应定期清洗消毒。（二）消毒方法1.根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒方法，如物理消毒（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒（含氯消毒剂、酒精等）。2.严格按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，建立消毒档案。（三）消毒频率1.营业场所、仓库、员工办公区等区域每天至少进行一次清洁消毒。2.卫生间每天进行多次清洁消毒，重点部位随时消毒。3.食品加工设备、工具、餐具等每餐使用后进行消毒。4.直接接触食品的工作人员的工作服、工作帽等每天清洗消毒。八、虫害防治（一）防治措施1.保持超市环境整洁，减少虫害滋生的场所。2.定期清理垃圾，封堵门窗缝隙、孔洞等，防止害虫进入。3.合理设置防虫设施，如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等。4.如需使用杀虫剂等药物进行虫害防治，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。（二）检查与记录1.定期对超市进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。2.记录虫害检查情况和防治措施，建立虫害防治档案。九、培训与教育（一）培训内容1.卫生管理制度和操作规范，包括环境卫生标准、食品卫生管理、消毒管理、虫害防治等方面。2.个人卫生知识，如洗手方法、工作服穿着要求等。3.食品安全知识，如食品采购、储存、销售等环节的卫生要求。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.发放卫生管理宣传资