烤酒厂卫生制度管理规范

PAGE烤酒厂卫生制度管理规范一、总则1.目的本卫生制度管理规范旨在确保烤酒厂生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，维护员工健康，特制定本规范。2.适用范围本规范适用于烤酒厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域以及员工生活区域的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及食品行业卫生标准，秉持预防为主、清洁为主、全员参与的原则，确保烤酒厂卫生管理工作落到实处。二、人员卫生管理1.健康要求烤酒厂员工必须持有效健康证明方可上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产行业要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入生产车间。进入生产车间前，员工必须洗手消毒，洗手程序为：先用流动水湿润双手，涂抹适量洗手液，搓洗双手至少20秒，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用消毒纸巾擦干或烘干。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生安全的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产区域卫生管理1.车间布局烤酒厂生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、发酵区、蒸馏区、陈酿区、灌装区等不同功能区域，避免交叉污染。各功能区域之间应设置有效的隔离设施，如隔墙、门帘等，防止物料、人员、空气等的交叉流动。2.清洁消毒生产车间每天班前、班后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等表面的清扫、擦拭，清除灰尘、污垢、杂物等。定期对生产车间进行消毒，消毒方法应根据不同区域、不同设备、不同物料等选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学药剂消毒等。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行12次全面消毒。生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无腐蚀，设备内部无残留物料、无微生物滋生。设备的清洁和维护应按照操作规程进行，记录清洁维护时间、内容、操作人员等信息。3.通风换气生产车间应具备良好的通风换气系统，保证车间内空气新鲜、无异味。通风换气量应根据车间面积、生产工艺、人员数量等因素合理确定，一般每小时通风换气次数不少于6次。通风设备应定期进行检查和维护，确保通风效果良好。在发酵、蒸馏等产生异味较大的工序，应加强通风换气，及时排出异味气体。4.物料管理原料、辅料、包装材料等物料应妥善存放，分类分区存放，并有明显标识。物料应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，避免受潮、霉变、污染等。物料进入车间前应进行清洁消毒，去除表面污垢和微生物。对易受污染的物料，如水果、粮食等，应进行预处理，如清洗、去皮、去核等，确保物料符合卫生要求。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期运出车间进行处理。废弃物存放区域应保持清洁，防止异味散发和蚊虫滋生。四、仓储区域卫生管理1.仓库环境仓储区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合物料储存要求。仓库地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁和天花板应无脱落、无霉变。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机、灭火器等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.物料存放不同种类、不同批次的物料应分开存放，并有明显标识。物料应按照规定的堆码方式存放，确保物料堆放整齐、稳固，便于通风、检查和搬运。易受潮、易氧化、易挥发的物料应存放在密封容器或专门的储存设施内，并采取相应的防护措施，如防潮包装、避光储存等。库存物料应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的物料，确保物料质量安全。3.仓库清洁仓库应定期进行清洁，清除灰尘、杂物、蜘蛛网等。清洁频率应根据仓库实际情况确定，一般每月至少进行12次全面清洁。对仓库内的货架、货柜、搬运工具等应定期进行擦拭、消毒，保持清洁卫生。五、办公区域卫生管理1.环境卫生办公区域应保持整洁、卫生，地面、桌面、门窗等应定期清洁，无灰尘、无污渍。办公区域应配备垃圾桶，并及时清理垃圾废弃物。定期对办公区域进行消毒，消毒方法可采用擦拭、喷雾等方式，使用合适的消毒剂进行消毒。消毒频率可根据实际情况确定，一般每周至少进行1次消毒。2.文件资料管理文件资料应分类存放，整齐有序，便于查阅。文件资料应存放在干燥、通风、清洁的文件柜内，防止受潮、霉变、损坏。定期对文件资料进行整理和归档，清理过期、无用的文件资料，确保文件资料的完整性和准确性。3.办公用品管理办公用品应摆放整齐，保持清洁。使用后的办公用品应及时归位，不得随意丢弃或摆放。定期对办公用品进行清洁和消毒，如电脑键盘、鼠标、电话机等，防止交叉污染。六、生活区域卫生管理1.宿舍卫生员工宿舍应保持整洁、卫生，个人物品应摆放整齐。宿舍地面应定期清扫，无垃圾、无积水。墙壁、门窗应无污渍、无灰尘。宿舍应定期进行消毒，消毒频率可根据实际情况确定，一般每周至少进行1次消毒。消毒方法可采用喷雾、擦拭等方式，使用合适的消毒剂进行消毒。宿舍内禁止吸烟、酗酒、赌博等不良行为，保持良好的生活秩序。2.食堂卫生烤酒厂食堂应符合食品卫生安全要求，取得相关卫生许可证。食堂工作人员应持有效健康证明上岗，遵守食品卫生操作规范。食堂环境应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁消毒。食堂应配备完善的防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品卫生安全。食堂采购的食品原料应新鲜、卫生，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。食堂餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜内，防止再次污染。七、卫生检查与监督1.检查制度建立卫生检查制度，定期对烤酒厂各区域进行卫生检查。检查人员应包括管理人员、车间员工代表等，确保检查的全面性和公正性。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。检查人员应按照检查表进行检查，并做好检查记录。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由车间班组长负责，每天对本车间卫生情况进行检查；定期检查由厂部组织，每月至少进行1次全面检查；专项检查根据实际情况，针对特定区域、特定问题进行不定期检查。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限、整改措施等要求。整改责任人应按照整改通知书的要求，按时完成整改任务。整改完成后，整改责任人应向检查人员提交整改报告，检查人员应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行处罚。3.监督考核设立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评和