2025年中职（家政服务与管理）家庭膳食制作综合测试题及答案

2025年中职（家政服务与管理）家庭膳食制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆2.家庭烹饪中，适合低温慢煮的烹饪方式是？A.煎B.炸C.炖D.炒3.制作凉拌菜时，为保证食品安全，蔬菜最好先进行？A.焯水B.腌制C.烘干D.冷冻4.以下哪种调味料常用于去腥增香？A.醋B.盐C.料酒D.白糖5.蒸制面食时，一般需要多长时间？A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟6.熬制米粥时，水与米的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.炒青菜时，为保持青菜的色泽和口感，应采用？A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火8.制作红烧肉时，选用哪种猪肉部位比较合适？A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉9.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸，较为健康？A.猪油B.花生油C.棕榈油D.牛油10.煮鸡蛋时，一般冷水下锅煮多久比较合适？A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-10分钟D.10-12分钟11.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的甜度C.使蛋糕体积膨胀D.使蛋糕口感更细腻12.以下哪种蔬菜适合生吃？A.菠菜B.西兰花C.生菜D.豆角13.炖排骨时，为使排骨更易软烂，可加入？A.白醋B.酱油C.蚝油D.番茄酱14.制作米饭时，淘洗次数过多会导致？A.米饭更香甜B.米饭营养流失C.米饭更有嚼劲D.米饭不易煮熟15.以下哪种食材是制作中式点心常用的馅料？A.奶油B.豆沙C.芝士D.巧克力16.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，可提前？A.在鱼身上撒盐B.在鱼身上抹油C.将锅烧热D.将鱼擦干17.制作凉拌黄瓜时，可加入少量什么来提升口感？A.花椒油B.辣椒油C.香油D.以上均可18.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材营养？A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤19.制作馒头时，加入酵母的作用是？A.使馒头更白B.增加馒头的韧性C.发酵产生二氧化碳使馒头蓬松D.延长馒头保质期20.炒土豆丝时，土豆丝切好后应先？A.放入油锅中炒B.用清水冲洗C.用盐水浸泡D.用醋腌制第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素是蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。2.家庭烹饪中常用的炉灶类型有天然气灶、______和电磁炉。3.蔬菜清洗时，为去除农药残留，可采用______浸泡的方法。4.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是糖：醋=______。5.煮饺子时，水开后加入适量______，可防止饺子破皮。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述家庭烹饪中如何选择合适的刀具？2.如何判断油温是否适合炸食物？3.请说明制作一道营养均衡的炒菜需要注意哪些方面？4.简述蒸制食物的优点。（三）实践操作题（共10分）答题要求：请根据所学知识，描述制作一道简单家常菜的步骤。请描述制作番茄炒鸡蛋的步骤。（四）材料分析题（共10分）材料：小李准备在家招待朋友，计划做一顿丰盛的晚餐。他打算做红烧肉、清炒西兰花、番茄蛋汤和米饭。答题要求：根据材料回答问题，分析小李的菜品搭配是否合理，并说明理由。（五）案例分析题（共10分）案例：小张在制作凉拌黄瓜时，黄瓜切好后直接加入调料拌匀就上桌了。用餐后，有朋友出现了轻微腹泻的症状。答题要求：分析小张制作凉拌黄瓜的过程可能存在的问题，并提出正确的做法。答案：第I卷：1.B2.C3.A4.C5.D6.D7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.A14.B15.B16.B17.D18.B19.C20.C第II卷：（一）1.碳水化合物2.液化气灶3.盐水4.2:15.凉水（二）1.根据烹饪需求选择，切蔬菜用薄刀，切肉类用厚刀等；刀具锋利耐用，材质安全无异味等。2.观察油面，有微微波动，周围有小气泡泛起，即为合适油温。3.选多种蔬菜搭配，选优质蛋白质，控制油盐用量，合理烹饪方式保持营养。4.能保留食材营养，食物口感软糯，节省能源等。（三）先将番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中搅匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。再倒少许油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量盐等调料，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。（四）合理。红烧肉提供脂肪和蛋白质，清炒西兰花富