汾酒酿造知识培训课件

汾酒酿造知识培训课件20XX汇报人：XX目录01汾酒的历史沿革02汾酒的原料与选材03汾酒的酿造工艺04汾酒的品质控制05汾酒的文化与品牌06汾酒的品鉴与鉴赏汾酒的历史沿革PART01汾酒的起源与发展01六千年酿酒史杏花村遗址出土小口尖底瓮，证实6000年前已酿谷物酒。02南北朝成名北齐武成帝荐饮汾清，载入《北齐书》成宫廷御酒。03明清至现代晋商传播酿造技艺，1915年获巴拿马金奖，成现代企业典范。传统酿造工艺原料单独清蒸，发酵蒸馏各两次，确保酒质纯净。清蒸二次清工艺采用地缸发酵，隔绝外界干扰，保证清香纯正。地缸固态发酵历史上的重要时刻南北朝成名1500年前北齐武成帝推荐汾清酒，载入《北齐书》成宫廷御酒唐代诗酒交融杜牧《清明》诗使杏花村与汾酒紧密相连，提升知名度巴拿马万国博览会获奖1915年汾酒获巴拿马万国博览会甲等大奖章，扬名世界汾酒的原料与选材PART02主要原料介绍01高粱原料精选优质高粱，颗粒饱满，为汾酒提供丰富淀粉基础。02水源选择采用深层岩溶水，水质纯净，赋予汾酒独特风味。选材标准与过程精选高粱为主料，确保颗粒饱满、无杂质，符合汾酒酿造要求。原料选择标准从种植到收获，全程监控原料质量，经过多道筛选工序，确保原料优质。选材严格流程原料对酒质的影响优质高粱提供丰富淀粉，影响酒体醇厚感与风味层次。高粱品质纯净水源促进发酵，提升酒液清澈度与口感纯净度。水源纯净汾酒的酿造工艺PART03制曲过程精选祁连山雪水浇灌的大麦和麻豌豆，按6:4比例混合，确保曲香纯正。原料选择与配比制清茬、红心、后火三种曲，按比例混合，提升酒体香气与出酒率。曲种分类与作用经历卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲等精细阶段，人工调控温湿度。制曲工艺阶段010203发酵过程采用地缸固态分离发酵，隔绝外界干扰，保证酒体纯净。地缸发酵特点01一般发酵28天，部分延长至56天，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律。发酵周期管理02蒸馏与陈酿采用固态蒸馏法，控制温度与速度，确保酒精提取效率与品质。蒸馏工艺01原酒在特定容器中存放，酒体逐渐稳定，风味提升，口感更醇厚。陈酿过程02汾酒的品质控制PART04品质检测标准严格检测酿造汾酒所用原料，确保无污染、符合质量标准。原料检测全程监控酿造环节，保证温度、时间等参数精准，确保酒质稳定。酿造过程监控品质保证措施生产监控全程监控酿造过程，确保各环节符合品质标准。原料筛选严格挑选优质高粱等原料，确保原料品质上乘。0102品质提升策略严格遵循传统酿造工艺，精细操作提升品质。工艺精细把控精选优质高粱等原料，从源头保障汾酒品质。原料严格筛选汾酒的文化与品牌PART05汾酒的文化内涵历史传承汾酒拥有6000年酿造史，承载中华酒文化核心精神，被誉为“中国酒魂”。01汾酒的文化内涵汾酒是诗酒文化代表，与杏花村紧密相连，体现民族精神与文化担当。02文化象征品牌故事与价值6000年酿造史，1500年成名史，载入二十四史历史传承巴拿马金奖，连续五届中国名酒，品牌价值超600亿品牌荣誉品牌推广与市场定位借6000年酿造史与诗酒文化，打造高端文化白酒形象文化赋能推广01以清香型独特工艺，定位中高端消费市场，避开浓香酱香竞争差异化市场定位02汾酒的品鉴与鉴赏PART06品鉴技巧与要点01观色辨质观察酒液色泽，清澈透明为佳，判断酒体纯净度。02闻香识韵轻嗅酒香，识别汾酒特有的清香与陈年韵味。03品味鉴格小口品尝，感受酒体醇厚、回味悠长，辨识汾酒风格。鉴赏汾酒的感官体验汾酒酒液清澈透明，色泽微黄，挂杯明显，尽显优雅。观色体验汾酒香气纯正，有清香和果香交织，芬芳馥郁，沁人心脾。闻香体验汾酒的品鉴误区汾酒度数代表酒精含量，高度数≠高品质，低度酒也有柔和口感。度数越高越好0102储存条