(2025年)餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库(单选题附答案)

(2025年)餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库(单选题附答案)1.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，下列哪项材料并非必须提交？A.经营场所产权证明或租赁协议B.食品安全管理制度文本C.主要设备设施布局图D.法定代表人学历证明答案：D2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品原料验收时，对预包装食品的核查不包括？A.包装是否完整无破损B.标签是否标明生产日期、保质期C.生产企业是否取得食品生产许可D.产品是否为绿色食品认证答案：D3.下列哪种食品原料的储存方式不符合要求？A.鲜鸡蛋存放在0-8℃冷藏库B.干制木耳存放在通风干燥的常温仓库C.未开封的酱油与清洁剂同柜存放D.冷冻牛肉按“先进先出”原则码放答案：C4.加工制作下列哪类食品时，应使用专用操作区并配备专用工具、容器？A.现榨果蔬汁B.白灼基围虾C.清炒时蔬D.卤水拼盘答案：D5.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括？A.生熟食品分池清洗B.接触直接入口食品的工具用后及时消毒C.加工生肉后直接处理凉菜D.半成品与原料分架存放答案：C6.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是？A.用洗洁精浸泡B.热力消毒或化学消毒C.高压水枪冲洗D.自然晾干答案：B7.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是？A.为提升口感，超范围使用甜蜜素B.用工业级碳酸氢钠制作油条C.按照GB2760规定的最大使用量添加防腐剂D.将未用完的食品添加剂与调味料混装保存答案：C8.从业人员健康检查中，患有下列哪种疾病的人员应立即调离接触直接入口食品的岗位？A.轻度近视B.手部湿疹C.活动性肺结核D.慢性咽炎答案：C9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C10.加工制作裱花蛋糕时，专用操作间的温度应控制在？A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B11.采购食品原料时，下列哪项不属于索证索票的范围？A.食用农产品的产地证明B.食品添加剂的生产许可证C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供应商员工的健康证明答案：D12.关于食品加工用水，下列说法错误的是？A.与食品接触的设备用水应符合生活饮用水卫生标准B.加工自制饮料可用未经处理的井水C.清洗果蔬的水应定期检测微生物指标D.冷冻饮品生产用水需使用软化水时应符合相关规定答案：B13.发现食品原料感官异常（如腐败、霉变）时，正确的处理方式是？A.挑拣后继续使用B.高温加热后使用C.立即停止使用并销毁D.降价处理给员工答案：C14.下列哪种情形不属于食品经营主体责任缺失？A.未按规定对从业人员进行食品安全培训B.定期对加工场所进行清洁消毒C.未建立食品进货查验记录制度D.隐瞒食品安全事故信息答案：B15.制作现榨果蔬汁时，剩余的果蔬原料在常温下存放超过几小时不得继续使用？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B16.食品仓库内设置的防鼠设施中，下列哪项不符合要求？A.门与地面缝隙小于6毫米B.窗户安装16目以上的防鼠网C.墙基与地面交界处有30厘米高的防鼠板D.放置粘鼠板时与食品原料堆垛距离1米答案：C17.关于食品添加剂的储存，正确的做法是？A.与食品原料同柜存放B.存放在带锁的专用柜并标注“食品添加剂”C.按使用频率随意摆放D.拆封后与调味料混合保存答案：B18.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向属地市场监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B19.下列哪种加工方式容易导致食品中产生苯并芘？A.水煮B.蒸制C.炭火烧烤D.微波加热答案：C20.从业人员进入食品处理区前，应严格执行洗手消毒程序，下列步骤正确的是？A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→冲洗→干手B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手C.清水冲洗→揉搓→涂抹洗手液→冲洗→干手D.涂抹洗手液→清水冲洗→揉搓→干手答案：A21.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括？A.食品名称B.生产日期C.营养成分表D.贮存条件答案：C（注：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品需标注营养成分表，普通预包装食品非强制）22.下列哪种设备属于专用清洗消毒设备？A.用于清洗果蔬的超声波清洗机B.带有温控功能的洗碗机C.存放餐具的保洁柜D.加工生肉的切肉机答案：B23.食品加工场所的天花板应使用哪种材料？A.普通涂料B.易清洁、耐水的防霉材料C.木质板材D.泡沫塑料板答案：B24.关于食品留样，下列说法错误的是？A.留样容器应标注留样时间、品种、数量B.留样应在冷藏条件下保存48小时以上C.集体用餐配送单位应按品种分别留样D.每餐次的食品成品均需留样答案：B（注：集体用餐配送单位留样需保存72小时以上）25.采购食用农产品时，无法提供合格证明的，应？A.拒绝采购B.自行进行快速检测，检测合格后方可使用C.降低采购价格后使用D.标注“无合格证明”后加工答案：B26.加工制作烧卤熟肉时，中心温度应达到？A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上答案：B27.下列哪种行为符合反食品浪费要求？A.按预估客流量120%备餐B.对剩余食品分类处理，可再利用的重新加工C.用过期原料制作员工餐D.诱导消费者超量点餐答案：B28.食品处理区的门应满足？A.无自闭功能B.与外界直接相通的门设置防蝇帘C.使用木质门D.门下方与地面缝隙大于10毫米答案：B29.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理是？A.佩戴清洁手套后继续接触直接入口食品B.用创可贴包裹后继续操作C.调离接触直接入口食品的岗位D.涂抹药膏后继续工作答案：C30.关于食品经营许可变更，下列情形不需要重新申请许可的是？A.经营场所迁址B.增加冷食类食品制售项目C.法定代表人变更D.经营场所面积扩大50%答案：C31.下列哪种食品属于禁止采购和使用的？A.未超过保质期的预包装食品B.经检验检疫合格的进口冷链食品C.来源不明的散装食用盐D.标注“有机产品”的新鲜蔬菜答案：C32.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应符合？A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准B.工业级产品标准C.任意品牌均可D.无需标注使用范围答案：A33.集体用餐配送单位的食品运输车辆应？A.与非食品货物混装B.每次运输前清洗消毒C.运输过程中温度保持常温D.未配备温度监控设备答案：B34.下列哪种情形属于食品感官性状异常？A.牛奶颜色乳白均匀B.大米有正常清香味C.鸡蛋蛋壳有黑色霉斑D.鲜鱼表面有透明黏液答案：C35.加工制作刺身时，下列要求错误的是？A.使用专用的刀具和砧板B.原料应来自有合法资质的供应方C.可使用养殖淡水鱼直接加工D.加工环境温度控制在15℃以下答案：C36.关于食品添加剂的使用记录，应包含的信息不包括？A.使用日期B.添加剂名称C.操作人员姓名D.添加剂生产企业联系方式答案：D37.食品处理区墙面应铺设到顶的墙裙，其高度至少为？A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：B38.发生顾客投诉食品中发现异物时，正确的处理流程是？A.否认责任并要求顾客离开B.立即回收剩余食品并销毁C.安抚顾客，保留证据，报告管理人员D.赔偿后不记录事件经过答案：C39.下列哪种包装材料可用于接触直接入口食品？A.再生塑料餐盒B.未清洗的玻璃罐C.符合GB4806标准的不锈钢餐具D.有明显异味的纸质餐袋答案：C40.食品原料的索证索票记录和进货查验记录应保存至少？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C41.加工制作裱花蛋糕时，奶油应在使用前多久从冷藏库取出？A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时答案：B42.下列哪种设备需要定期校验温度显示功能？A.冷藏库B.微波炉C.压面机D.抽油烟机答案：A43.从业人员每年应接受不少于多少学时的食品安全培训？A.4学时B.8学时C.12学时D.16学时答案：B44.食品加工场所的排水系统应？A.明沟设置，便于清理B.出口处设置防鼠隔栅C.与市政排水管道直接连通无存水弯D.排水坡度小于1%答案：B45.下列哪种行为符合“生熟分开”原则？A.用处理过生肉的砧板直接切熟肉B.生鱼和熟鱼分池清洗C.生肉和熟肉同柜分层存放（生肉在上）D.加工生肉后未清洗直接处理蔬菜答案：B46.预包装食品的保质期是指？A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品开封后可食用的期限C.食品出厂到销售的最长时间D.食品出现腐败变质的时间答案：A47.关于食品留样记录，应包含的内容不包括？A.留样人姓名B.留样食品名称C.留样时的环境温度D.留样量答案：C48.