2025 年大学旅游管理（餐饮管理）单元评估卷

2025年大学旅游管理（餐饮管理）单元评估卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.餐饮管理的核心目标是（）。A.提供优质菜品B.满足顾客需求C.实现利润最大化D.提升服务质量2.以下哪种餐饮经营模式灵活性最高（）。A.独立餐厅B.连锁餐厅C.酒店餐饮D.外卖餐饮3.菜单设计时，首先要考虑的因素是（）。A.菜品成本B.顾客口味C.餐厅定位D.食材供应4.餐饮服务质量的构成要素不包括（）。A.设施设备B.菜品质量C.员工素质D.餐厅装修风格5.餐厅采购管理的关键环节是（）。A.供应商选择B.采购成本控制C.采购质量把控D.采购流程优化6.餐饮成本控制的重点是（）。A.食材成本B.人工成本C.能源成本D.管理成本7.宴会预订的流程一般不包括（）。A.客户咨询B.场地布置C.合同签订D.订单确认8.餐饮企业进行市场定位时，不需要考虑的因素是（）。A.竞争对手B.自身资源C.市场需求D.员工喜好9.优质餐饮服务的特点不包括（）。A.标准化B.个性化C.随意性D.高效性10.餐饮企业品牌建设的重要内容是（）。A.品牌名称B.品牌形象C.品牌故事D.品牌宣传二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.餐饮管理的基本职能包括（）。A.计划B.组织C.指挥D.协调E.控制2.影响餐饮市场需求的因素有（）。A.经济发展水平B.人口结构C.消费者偏好D.季节变化E.政策法规3.菜单定价的方法有（）。A.成本导向定价法B.需求导向定价法C.竞争导向定价法D.心理定价法E.撇脂定价法4.餐饮服务质量控制的方法有（）。A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.全面控制E.重点控制5.餐饮企业创新经营的策略有（）。A.菜品创新B.服务创新C.营销创新D.管理创新E.环境创新三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.餐饮管理就是对餐厅员工的管理。（）2.菜单上的菜品越多越好，能满足更多顾客需求。（）3.餐饮服务质量只与服务员的表现有关。（）4.采购价格越低，餐饮成本控制效果越好。（）5.宴会服务不需要进行个性化设计。（）6.餐饮企业不需要关注市场动态，只要做好自身经营就行。（）7.优质餐饮服务就是要严格按照标准流程进行服务。（）8.品牌建设对餐饮企业可有可无。（）9.餐饮管理的各项职能是相互独立的。（）10.餐饮市场需求是一成不变的。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述餐饮管理的主要内容。2.如何进行餐饮服务质量的现场控制？3.餐饮企业进行市场定位的步骤有哪些？五、案例分析题（总共1题，20分，请阅读以下案例并回答问题）某餐厅一直以来经营状况良好，以提供传统中式菜品为主。随着市场竞争的加剧，该餐厅发现顾客流失严重。经调查发现，周边新开了几家具有特色的西餐厅，吸引了很多年轻顾客。同时，顾客对餐厅的环境和服务也提出了更高的要求。问题：1.请分析该餐厅面临的问题。2.针对这些问题，提出你的改进建议。答案：一、单项选择题1.C2.A3.C4.D5.A6.A7.B8.D9.C10.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.餐饮管理主要内容包括：餐饮经营计划制定、餐饮市场定位、菜单设计与管理、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、餐饮采购管理、餐饮人力资源管理、餐饮营销管理、餐饮品牌建设等。2.餐饮服务质量现场控制：加强现场巡视监督，及时发现并纠正服务中的问题；关注顾客反馈，迅速处理顾客投诉和需求；对服务员进行现场指导，确保服务规范执行；协调各部门工作，保证服务流程顺畅。3.餐饮企业市场定位步骤：分析市场需求和竞争状况；评估自身资源和能力；确定目标市场；选择定位策略；传播定位信息。五、案例分析题1.面临问题：周边出现新竞争对手，吸引了年轻顾客，导