云南农业大学《咖啡产品检测技能实训（产业实训配套）》2024-2025 学年第一学期考核（现代产业学院实训课）

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、咖啡产品检测基础选择题（本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.咖啡产品检测中，以下哪种方法常用于检测咖啡因含量？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法2.检测咖啡中水分含量时，常用的仪器是？A.电子天平B.马弗炉C.烘箱D.酸度计3.以下哪种物质不是咖啡中的常见香气成分？A.咖啡因B.绿原酸C.吡嗪类D.脂肪酸4.咖啡产品检测中，对于重金属含量的检测，通常采用的方法是？A.原子吸收光谱法B.红外光谱法C.核磁共振法D.质谱分析法5.检测咖啡中蛋白质含量时，常用的试剂是？A.双缩脲试剂B.斐林试剂C.碘液D.溴甲酚绿6.咖啡中的绿原酸具有以下哪种特性？A.抗氧化B.增香C.增加苦味D.降低咖啡因含量7.以下哪种咖啡豆的品种通常具有较高的酸度？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.卡蒂姆8.检测咖啡中脂肪含量时，常用的提取方法是？A.索氏提取法B.超声提取法C.回流提取法D.萃取法9.咖啡产品检测中，对于微生物指标的检测，以下哪种微生物是重点检测对象？A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌10.以下哪种方法可以用于检测咖啡的粒度分布？A.筛分法B.沉降法C.激光粒度分析法D.以上都是11.咖啡中的咖啡因具有以下哪种生理作用？A.提神醒脑B.降低血压C.促进消化D.增强免疫力12.检测咖啡中灰分含量时，需要将样品在什么温度下灼烧？A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃13.以下哪种咖啡烘焙程度的咖啡颜色最深？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙14.咖啡产品检测中，对于咖啡的感官评价，主要包括以下哪些方面？A.外观、香气、口感、风味B.水分、咖啡因、脂肪、蛋白质C.重金属、微生物、农药残留D.粒度分布、密度、溶解性15.以下哪种咖啡豆的产地通常以高品质咖啡闻名？A.巴西B.哥伦比亚C.印度尼西亚D.以上都是二、咖啡产品检测知识判断题（本大题总共5题，每题4分，共20分）1.咖啡中的咖啡因含量越高，咖啡的苦味就越重。（）2.检测咖啡中水分含量时，样品可以直接放入烘箱中加热。（）3.咖啡的香气成分只与烘焙过程有关，与咖啡豆品种无关。（）4.对于咖啡产品检测，只要检测其中一种重金属含量符合标准，其他重金属含量也一定符合标准。（）5.咖啡的粒度分布会影响咖啡的萃取效率。（）三、咖啡产品检测简答题（本大题总共6题，每题4分，共24分）1.简述咖啡中咖啡因的检测原理。2.列举三种常见的咖啡香气成分及其特点。3.说明检测咖啡中水分含量的重要性。4.简述咖啡中重金属污染的来源及危害。5.如何进行咖啡的感官评价？6.咖啡烘焙程度对咖啡品质有哪些影响？四、咖啡产品检测案例分析题（本大题总共2题，每题6分，共12分）1.某咖啡样品检测结果显示，其咖啡因含量超出了国家标准。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。2.一批咖啡产品在微生物检测中发现大肠杆菌超标。请分析可能的污染途径，并说明如何防止类似情况再次发生。五、咖啡