2025年高职第一学年（食品质量与安全）微生物检测试题及答案

2025年高职第一学年（食品质量与安全）微生物检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.用于食品微生物检测的培养基，其最基本的营养成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.无机盐3.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.黄色D.绿色4.平板计数法测定食品中细菌总数时，通常选择菌落数在（）的平板进行计数。A.30-300B.10-100C.50-500D.20-2005.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基6.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果的准确性D.以上都是7.下列哪种方法不能用于食品中病毒的检测？（）A.细胞培养法B.酶联免疫吸附测定法C.聚合酶链反应法D.平板计数法8.食品中乳酸菌的检测，可采用的培养基是（）A.改良MRS培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基9.微生物在食品中生长繁殖的主要条件不包括（）A.温度B.湿度C.氧气D.光照10.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.缓冲蛋白胨水B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液C.李氏增菌肉汤D.四硫磺酸钠煌绿增菌液11.食品微生物检测中，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.选择性12.下列哪种微生物能在低温环境下生长？（）A.嗜热菌B.嗜温菌C.嗜冷菌D.厌氧菌13.用于食品微生物检测的玻璃器皿，通常采用的灭菌方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.化学消毒14.食品中大肠菌群的检测，通常采用的方法是（）A.多管发酵法B.平板计数法C.纸片法D.以上都是15.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.麦康凯琼脂培养基D.营养琼脂培养基16.在食品微生物检测中，样品预处理的目的不包括（）A.去除杂质B.富集目标微生物C.破坏微生物细胞D.增加样品体积17.下列哪种微生物属于嗜盐菌？（）A.芽孢杆菌B.弧菌C.乳酸菌D.酵母菌18.食品微生物检测中，常用的显微镜放大倍数不包括（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍19.检测食品中肉毒梭菌时，常用的培养基是（）A.卵黄琼脂培养基B.庖肉培养基C.血平板培养基D.巧克力平板培养基20.食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法不包括（）A.糖发酵试验B.吲哚试验C.革兰氏染色D.尿素酶试验第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品微生物检测的基本流程包括样品采集、______、检测与鉴定、结果报告。2.食品中常见的霉菌有曲霉属、______属、青霉属等。3.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是______和外膜。4.食品中细菌总数的检测方法主要有______和比浊法。5.检测食品中志贺氏菌时，常用的增菌培养基是______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。w1.所有的微生物都对食品有害。（）w2.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）w3.平板计数法只能测定活菌数。（）w4.检测食品中霉菌时，培养温度一般为37℃。（）w5.食品中微生物的种类和数量与食品的加工、储存条件无关。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题10分。1.简述食品微生物检测中常用的染色方法及其用途。2.食品中微生物生长繁殖会导致哪些危害？（四）材料分析题（共10分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。为查明原因，对该批罐头进行了微生物检测。检测结果显示，罐头中含有大量的芽孢杆菌。答题要求：请根据上述材料，分析芽孢杆菌在罐头食品中生长繁殖的可能原因，并提出相应的预防措施。（每个问题的答案字数150字到200字之间）（五）综合应用题（共10分）材料：某食品公司新开发了一款酸奶产品，为保证产品质量，需要对酸奶中的微生物进行检测。答题要求：请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法、检测流程等，以确保酸奶产品符合食品安全标准。（每个问题的答案字数150字到200字之间）答案：1.C2.C3.B4.A5.B6.D7.D8.A9.D10.C11.D12.C13.A14.D15.A16.D17.B18.D19.A20.C填空题答案：1.样品预处理2.镰刀菌3.肽聚糖4.平板计数法5.GN增菌液判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×简答题答案：1.常用染色方法有革兰氏染色，可区分革兰氏阳性菌和阴性菌，用于细菌分类鉴定；芽孢染色，能观察芽孢形态，鉴定产芽孢细菌。2.食品微生物生长繁殖会使食品变质、腐败，降低营养价值；产生毒素，危害人体健康；导致食品异味、变色、变形，影响感官品质；还可能引起食物中毒等食源性疾病。材料分析题答案：芽孢杆菌在罐头食品中生长繁殖可能是因为罐头密封不严，有空气进入；杀菌不彻底，芽孢未被完全杀死。预防措施：严格控制罐头密封工艺，确保密封良好；采用高温高压等有效杀菌方法，保证杀菌效果；加强生产过程监控，定期检查设备和工艺执行情况。综合应用题答案：检测项目包括细菌