2025年高职（食品质量与安全）食品添加剂检测综合测试卷及评分标准

2025年高职（食品质量与安全）食品添加剂检测综合测试卷及评分标准

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.维生素CD.柠檬黄2.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超量使用以达到更好的效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.电位滴定法4.以下属于防腐剂的是（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇5.食品添加剂标签上必须标明的内容不包括（）A.食品添加剂的名称B.生产日期C.使用范围、用量和使用方法D.“食品添加剂”字样6.检测食品中二氧化硫残留量时，可采用的方法是（）A.酸碱滴定法B.碘量法C.重量法D.比色法7.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.胭脂红B.甜蜜素C.柠檬酸D.碳酸钙8.食品添加剂使用标准规定，在下列哪种食品中可以使用亚硝酸钠？（）A.腌腊、酱卤、熏烤肉制品B.婴幼儿食品C.新鲜蔬菜D.饮料9.测定食品中糖精钠含量时，常用的检测器是（）A.热导池检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.火焰光度检测器10.以下属于甜味剂的是（）A.柠檬酸B.谷氨酸钠C.安赛蜜D.呈味核苷酸二钠11.食品添加剂的安全性评价依据不包括（）A.毒理学评价B.代谢情况C.人群资料D.生产工艺12.检测食品中铅含量时，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.电位滴定法13.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）A.碳酸钠B.柠檬酸钠C.糖精钠D.日落黄14.食品添加剂使用标准规定，在下列哪种食品中禁止使用糖精钠？（）A.面包B.饼干C.婴幼儿食品D.饮料15.测定食品中山梨酸含量时，常用的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿16.以下属于增稠剂的是（）A.明胶B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇17.食品添加剂标签上应明确标注的警示语不包括（）A.食品添加剂对人体健康有害B.过量摄入可能有害健康C.应按照规定的使用范围和用量使用D.本产品含有食品添加剂18.检测食品中镉含量时，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.电位滴定法19.以下哪种食品添加剂可用于防止食品霉变？（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇20.食品添加剂使用标准规定，在下列哪种食品中可以使用柠檬黄？（）A.婴幼儿食品B.新鲜蔬菜C.饮料D.腌腊、酱卤、熏烤肉制品第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填在题中的横线上。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.测定食品中防腐剂含量时，常用的方法有______、______等。3.食品添加剂的使用应遵循______、______、______的原则。4.检测食品中重金属含量时，常用的方法有______、______等。5.食品添加剂标签上必须标明的内容包括______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品添加剂的定义。2.简述食品添加剂使用的基本要求。3.简述测定食品中二氧化硫残留量的原理。4.简述食品添加剂标签应标注的内容。（三）实验题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请根据所给实验内容回答问题。某食品中苯甲酸含量的测定实验：称取一定质量的样品，加入适量水溶解，用氢氧化钠溶液调节pH至7左右，然后加入适量的乙醚进行萃取，将萃取液蒸干，残渣用乙醇溶解，定容至一定体积，用紫外可见分光光度计测定吸光度，根据标准曲线计算苯甲酸含量。1.简述该实验中加入氢氧化钠溶液调节pH的目的。2.简述该实验中用乙醚萃取的原理。3.简述该实验中用紫外可见分光光度计测定吸光度的原理。（四）案例分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读案例，回答问题。案例：某食品企业生产的某款饮料中添加了大量的甜蜜素，经检测，甜蜜素含量超过国家标准规定的使用范围。1.分析该企业的行为违反了哪些法律法规和标准。2.简述该行为可能对消费者造成的危害。（五）综合分析题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。请根据所给材料进行综合分析。材料：近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品添加剂的使用也受到了严格监管。某食品添加剂生产企业为了适应市场需求，不断研发新的产品，提高产品质量，同时加强内部管理，确保产品符合国家标准。1.请分析该食品添加剂生产企业的做法对保障食品安全的意义。答案：第I卷选择题答案：1.C2.C3.A4.A5.B6.B7.A8.A9.B10.C11.D12.A13.B14.C15.A16.A17.A18.A19.A20.C第II卷填空题答案：1.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.酸碱滴定法、气相色谱法3.安全性、必要性、合理性4.原子吸收光谱法、分光光度法5.食品添加剂的名称、使用范围、用量第II卷简答题答案：1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。3.在酸性条件下，亚硫酸盐与碘发生氧化还原反应，过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据硫代硫酸钠标准溶液的消耗量计算二氧化硫含量。4.食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；使用范围、用量和使用方法；“食品添加剂”字样。第II卷实验题答案：1.调节pH至7左右是为了使苯甲酸以分子形式存在，便于用乙醚萃取。2.苯甲酸在乙醚中的溶解度大于在水中的溶解度，所以用乙醚萃取可以将苯甲酸从样品溶液中分离出来。3.紫外可见分光光度计是利用物质对光的吸收特性进行分析的仪器。在特定波长下，苯甲酸溶液的吸光度与苯甲酸含量成正比，通过测定吸光度，根据标准曲线即可计算苯甲酸含量。第II卷案例分析题答案：1.违反了《中华人民共和国食品安全法》和食品添加剂使用标准，超范围使用食品添加剂。2.可能会对消费者的