2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填涂在答题卡相应位置。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜软化D.免疫功能下降4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.人体缺铁会导致A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症6.以下哪种食物富含膳食纤维？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.奶制品7.食物中毒中最常见的类型是A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒8.食品添加剂中，防腐剂的作用是A.防止食品氧化B.抑制微生物生长繁殖C.改善食品色泽D.增加食品风味9.食品中菌落总数的测定主要反映食品的A.被粪便污染程度B.腐败变质程度C.受致病菌污染程度D.被霉菌污染程度10.食品感官检验中，视觉检验不包括A.色泽B.形态C.质地D.透明度11.营养调查的内容不包括A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体测量资料分析D.食品价格调查12.制定膳食计划时，首先应考虑的是A.饮食习惯B.经济状况C.营养需要D.食物供应13.中国居民膳食指南中，建议成年人每天食盐摄入量不超过A.4克B.6克C.8克D.10克14.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧15.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏A.锌B.铁C.钙D.碘16.老年人的膳食应注意A.高蛋白质、高脂肪B.高糖、高盐C.易消化、营养丰富D.多吃粗粮、少吃细粮17.食品卫生标准中，理化指标不包括A.重金属含量B.农药残留量C.微生物指标D.添加剂使用量18.食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括A.保持内外环境整洁B.有相应的消毒、更衣设施C.食品不得与有毒有害物品一同存放D.可以使用非食品用包装材料19.以下哪种食品属于保健食品？A.普通食品B.特殊医学用途配方食品C.声称具有特定保健功能的食品D.药品20.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故发生的食品及原料C.销毁已被污染的食品D.隐瞒事故真相第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.营养素可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.人体的能量消耗主要用于______、______和______。3.食品污染可分为______、______和______三大类。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述食物中毒的处理原则。（三）论述题（共15分）答题要求：论述全面，条理清晰，每题15分。论述营养与健康的关系。（四）案例分析题（共10分）答题要求：根据所给案例，分析问题并回答。每题10分。某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，食堂当天供应的饭菜中有变质的肉类。请分析：1.此次食物中毒属于哪种类型？2.应采取哪些措施进行处理？（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据题目要求，综合运用所学知识进行解答。每题5分。请为一位成年男性制定一份一天的膳食计划，要求营养均衡，符合中国居民膳食指南的要求。答案：1.C2.D3.B4.C5.A6.C7.A8.B9.B10.C11.D12.C13.B14.C15.A16.C17.C18.D19.C20.D填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用3.生物性污染、化学性污染、物理性污染简答题答案：1.膳食纤维的生理功能包括：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病；促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡。2.食物中毒的处理原则包括：立即停止食用可疑中毒食品；及时催吐、洗胃、导泻等排出毒物；对症治疗，缓解中毒症状；报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门；封存可疑中毒食品及原料，进行检验，查明中毒原因。论述题答案：营养与健康密切相关。合理的营养摄入能维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，预防疾病。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素缺一不可。缺乏营养素会导致各种健康问题，如蛋白质缺乏影响生长发育和免疫功能，维生素缺乏引发相应缺乏病。而营养过剩也会带来肥胖、心血管疾病等风险。保持营养均衡是维护健康的关键。案例分析题答案：1.此次食物中毒属于细菌性食物中毒。2.应采取的措施包括：立即停止食用可疑变质肉类；对中毒学生进行催吐、洗胃、导泻等急救处理；及时送往医院进行对症治疗；封存剩余可疑食品及原料，送相关部门检验，查明中毒原因；对食堂进行全面