2026年公共营养师职业技能培训试题含答案

2026年公共营养师职业技能培训试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-550克D.500-750克2.某儿童体重8公斤，身高90厘米，根据WHO生长标准，该儿童的营养状况属于？A.体重过低B.体重正常C.体重过高D.无法判断3.食物标签上“无糖”的标注要求每100克食物中糖含量不超过多少？A.0.5克B.1克C.2克D.5克4.老年人常见的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.血压升高D.维生素D缺乏5.孕期叶酸补充不足可能导致胎儿哪种畸形？A.神经管畸形B.心脏畸形C.腹股沟疝D.先天性耳聋6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.油炸食品C.鱼肉、鸡蛋D.糖果7.我国居民膳食中钙摄入量普遍不足，建议成人每日摄入量是多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.800毫克8.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感9.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.同时添加多种新食物10.某居民长期食用高盐食物，可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血脂C.高血压D.肥胖11.食物中“能量”是指哪种热量单位？A.千焦（kJ）B.大卡（kcal）C.卡路里（cal）D.以上都是12.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是13.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸14.孕产妇膳食中需要重点补充的营养素是？A.脂肪B.叶酸C.维生素CD.碳水化合物15.我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%16.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.豆类C.橙子D.红薯17.儿童青少年钙缺乏可能导致哪种问题？A.佝偻病B.骨质疏松C.脂肪肝D.贫血18.食物储存不当可能导致哪种微生物污染？A.黄曲霉素B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.以上都是19.我国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克20.以下哪种食物是碘的良好来源？A.海带B.大蒜C.土豆D.小麦二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物属于豆类制品？A.豆腐B.腐竹C.腊肠D.豆浆2.孕期营养缺乏可能导致哪些问题？A.胎儿生长受限B.巨大儿C.先兆流产D.胎儿畸形3.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量4.儿童青少年膳食中需要重点补充的营养素包括？A.钙B.铁C.蛋白质D.维生素A5.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.花生C.牛油果D.蛋黄6.老年人常见的营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.脂肪肝D.维生素B12缺乏7.食物标签上“低脂”的标注要求每100克食物中脂肪含量不超过多少？A.0.5克B.1克C.3克D.5克8.婴幼儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.同时添加多种新食物9.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.深绿色蔬菜B.油炸食品C.肥肉D.强化牛奶10.食物储存不当可能导致哪些问题？A.腐败变质B.微生物污染C.营养成分流失D.产生毒素三、判断题（共10题，每题1分）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入水果的总量是200-350克。（√/×）2.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√/×）3.食物标签上“无添加糖”的标注要求每100克食物中糖含量不超过0.5克。（√/×）4.老年人由于消化功能下降，应避免摄入粗粮。（√/×）5.孕期叶酸补充不足可能导致胎儿神经管畸形。（√/×）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（√/×）7.婴幼儿辅食添加时应避免同时添加多种新食物，以防过敏。（√/×）8.我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的20%-25%。（√/×）9.食物储存不当可能导致黄曲霉素污染。（√/×）10.老年人由于基础代谢率下降，应减少能量摄入。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.简述儿童青少年膳食中需要重点补充的营养素及其作用。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述孕期营养缺乏可能导致的后果。5.简述老年人常见的营养问题及其原因。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国居民膳食特点，分析如何改善居民膳食结构，预防营养问题。2.结合实际案例，论述公共营养师在社区营养干预中的作用。答案及解析一、单项选择题1.D解析：我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量为500-750克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：根据WHO生长标准，8公斤体重的儿童身高90厘米属于正常范围。3.C解析：食物标签上“无糖”的标注要求每100克食物中糖含量不超过2克。4.C解析：血压升高不属于营养问题，而是慢性疾病。5.A解析：孕期叶酸补充不足可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂。6.C解析：鱼肉、鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、油炸食品和糖果营养价值较低。7.D解析：我国居民膳食中钙摄入量普遍不足，建议成人每日摄入量是800毫克。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感。9.D解析：婴幼儿辅食添加时应避免同时添加多种新食物，以防过敏，应逐步添加。10.C解析：长期食用高盐食物可能增加高血压的风险。11.D解析：食物中“能量”可以用千焦（kJ）、大卡（kcal）或卡路里（cal）表示。12.D解析：儿童缺铁性贫血可能是由于铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多。13.B解析：炒是最有利于保留食物中维生素C的烹调方式，而煮、烤、炸会导致维生素C流失。14.B解析：孕产妇膳食中需要重点补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。15.C解析：我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的30%-35%。16.B解析：豆类是膳食纤维的良好来源，而精制面包、橙子、红薯的膳食纤维含量相对较低。17.A解析：儿童青少年钙缺乏可能导致佝偻病，而骨质疏松主要见于老年人。18.D解析：食物储存不当可能导致多种微生物污染，如黄曲霉素、李斯特菌和金黄色葡萄球菌。19.D解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量是500克。20.A解析：海带是碘的良好来源，而大蒜、土豆、小麦的碘含量较低。二、多项选择题1.A、B、D解析：豆腐、腐竹、豆浆属于豆类制品，而腊肠是肉类制品。2.A、C、D解析：孕期营养缺乏可能导致胎儿生长受限、先兆流产和胎儿畸形，而巨大儿通常与营养过剩有关。3.A、B、C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不能提供能量。4.A、B、C解析：儿童青少年膳食中需要重点补充钙、铁和蛋白质，而维生素A主要与视力有关。5.A、C解析：橄榄油和牛油果是优质脂肪的良好来源，而花生（含较多饱和脂肪）、蛋黄（含胆固醇）需适量摄入。6.A、B、D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、骨质疏松和B12缺乏，而脂肪肝主要与不健康饮食习惯有关。7.C、D解析：食物标签上“低脂”的标注要求每100克食物中脂肪含量不超过3克。8.A、B、C解析：婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由单一到多样的原则，但不应同时添加多种新食物。9.D解析：强化牛奶是维生素D的良好来源，而深绿色蔬菜（含维生素K）、油炸食品、肥肉（含脂肪）的维生素D含量较低。10.A、B、D解析：食物储存不当可能导致腐败变质、微生物污染和产生毒素，而营养成分流失是所有烹调方式都会发生的。三、判断题1.√解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入水果的总量是200-350克。2.√解析：儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。3.×解析：食物标签上“无添加糖”的标注要求每100克食物中糖含量不超过5克。4.×解析：老年人应适量摄入粗粮，以促进肠道蠕动和补充膳食纤维。5.√解析：孕期叶酸补充不足可能导致胎儿神经管畸形。6.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于稳定血糖水平。7.√解析：婴幼儿辅食添加时应避免同时添加多种新食物，以防过敏。8.×解析：我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的30%-35%。9.√解析：食物储存不当可能导致黄曲霉素污染，特别是花生等坚果。10.×解析：老年人由于基础代谢率下降，但活动量减少，能量摄入应适量控制，但不必大幅减少。四、简答题1.我国居民膳食指南的核心原则-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，吃动平衡。2.儿童青少年膳食中需要重点补充的营养素及其作用-钙：促进骨骼和牙齿发育，预防佝偻病；-铁：预防贫血，支持免疫系统；-蛋白质：促进生长发育，增强免疫力。3.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重。4.孕期营养缺乏可能导致的后果-胎儿生长受限；-先兆流产或早产；-胎儿神经管畸形（如脊柱裂）；-巨大儿（营养过剩时）。5.老年人常见的营养问题及其原因-蛋白质-能量营养不良：由于食欲下降、消化功能减弱；-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足；-维生素B12缺乏：吸收障碍。五、论述题1.结合我国居民膳食特点，分析如何改善居民膳食结构，预防营养问题我国居民膳食存在高盐、高油、低纤维等问题，可通过以下措施改善：-推广膳食指南，倡导均衡膳食；-减少盐和油的摄入，推广蒸、煮等健康烹调