2026年食用菌栽培师常见食用菌平菇香菇生产流程测试含答案

2026年食用菌栽培师常见食用菌（平菇/香菇）生产流程测试含答案一、单选题（共20题，每题1分）1.平菇栽培中，选择培养料时，以下哪种原料的氮含量最适合菌丝生长？A.麦秆B.玉米芯C.麦麸D.棉籽壳答案：C解析：麦麸富含蛋白质和氮，是平菇培养料的优良氮源。2.香菇菌种的扩繁过程中，原种接种到栽培种时，适宜的接种温度范围是？A.25-30℃B.20-25℃C.15-20℃D.10-15℃答案：B解析：香菇菌种在20-25℃环境下扩繁效果最佳，过高温或低温会影响菌丝活力。3.平菇出菇期，空气相对湿度应控制在多少较为适宜？A.70%-80%B.80%-90%C.60%-70%D.90%-100%答案：B解析：高湿度有利于平菇子实体发育，但过高易导致病害。4.香菇栽培袋灭菌后，冷却至多少℃以下方可接种？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：C解析：灭菌后需快速冷却至50℃以下，避免高温抑制菌种活力。5.平菇菌丝在培养料中生长时，pH值最适宜的范围是？A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0答案：B解析：平菇适宜弱酸性环境，pH5.0-6.0最利于菌丝生长。6.香菇“转色”期间，室内光线应如何调节？A.完全黑暗B.弱光散射C.强光直射D.自然光照答案：B解析：弱光能促进香菇菌盖色素合成，但强光易导致色浅或畸形。7.平菇出菇后，若菌柄变软，可能是什么原因导致？A.湿度不足B.温度过高C.缺乏营养D.病害感染答案：B解析：高温会导致菌柄失水软腐，需降低温度并加强通风。8.香菇菌种保存时，常用哪种方法长期保存？A.液氮冷冻B.空气干燥C.甘油浸泡D.乙醇保存答案：A解析：液氮冷冻能长期保持菌种活力，是行业通用方法。9.平菇栽培袋接种后，菌丝萌发期适宜温度是多少？A.28-32℃B.25-30℃C.20-25℃D.15-20℃答案：B解析：25-30℃最利于平菇菌丝快速萌发。10.香菇采收后，若菌盖边缘卷曲，可能是什么原因？A.湿度过高B.温度不适C.光照不足D.营养过剩答案：A解析：高湿易导致菌盖边缘失水卷曲，需适当控湿。11.平菇培养料中，以下哪种物质可作氮源补充？A.尿素B.石灰粉C.磷酸钙D.碳酸钙答案：A解析：尿素是速效氮源，但需注意用量避免烧菌。12.香菇菌种在PDA培养基上培养时，适宜的接种密度是？A.1×10⁶孢子/mLB.1×10⁷孢子/mLC.1×10⁸孢子/mLD.1×10⁹孢子/mL答案：B解析：1×10⁷孢子/mL最利于菌种纯化和生长。13.平菇出菇期，若子实体畸形，可能是什么原因？A.温度骤变B.湿度稳定C.光照均匀D.营养充足答案：A解析：温度波动会导致菇体畸形，需保持恒温。14.香菇栽培袋灭菌后，若发现内壁有黑色霉斑，可能是什么问题？A.灭菌不彻底B.接种工具污染C.培养料酸碱度不当D.环境湿度过高答案：A解析：霉斑通常由灭菌不彻底导致杂菌滋生。15.平菇菌丝生长过程中，若出现“红根”现象，可能是什么原因？A.氮源过多B.碳源不足C.缺氧发酵D.温度过低答案：C解析：“红根”是菌丝缺氧产酸，需改善通气。16.香菇“转色”期，室内空气流通性要求如何？A.完全密闭B.弱风流通C.强风直吹D.无风环境答案：B解析：弱风能促进转色，但强风易导致菌盖损伤。17.平菇培养料中加入石膏粉的作用是？A.提供氮源B.调节pH值C.促进发酵D.杀菌消毒答案：B解析：石膏粉能中和酸性，提高培养料pH。18.香菇菌种在斜面培养基上生长时，适宜的斜面角度是？A.15°B.25°C.35°D.45°答案：B解析：25°斜面最利于菌种生长和菌丝爬壁。19.平菇出菇后，若菌盖表面出现“水渍”，可能是什么原因？A.湿度不足B.温度过高C.光照过强D.病害感染答案：B解析：高温高湿易导致菌盖水渍，需控温控湿。20.香菇采收标准中，当菌盖边缘内卷时，应立即采收吗？A.是B.否答案：A解析：内卷菌盖易脱落，需及时采收。二、多选题（共10题，每题2分）1.平菇栽培中，以下哪些因素会影响菌丝生长速度？A.温度B.湿度C.pH值D.空气流通E.氮源含量答案：A、B、C、E解析：温度、湿度、pH和氮源均显著影响菌丝生长。2.香菇栽培袋灭菌后，若发现菌丝生长缓慢，可能的原因包括？A.灭菌温度过低B.培养料酸碱度不当C.接种量不足D.环境湿度过高E.菌种活力下降答案：A、B、C、E解析：灭菌不足、pH不适、接种量少或菌种老化均会延缓生长。3.平菇出菇期，以下哪些措施可促进子实体发育？A.增加光照B.降低湿度C.提高温度D.适度通风E.补充营养答案：A、D、E解析：光照、通风和营养有助于子实体健壮生长。4.香菇菌种保存方法中，以下哪些属于常用技术？A.液氮冷冻保存B.真空干燥保存C.甘油悬浮保存D.空气干燥保存E.乙醇浸泡保存答案：A、C解析：液氮和甘油是行业主流的菌种保存方法。5.平菇培养料中，以下哪些成分可作碳源？A.木屑B.麦秆C.玉米芯D.糖类E.石灰粉答案：A、B、C、D解析：木屑、麦秆、玉米芯和糖类是常见碳源，石灰粉主要调节pH。6.香菇“转色”期间，以下哪些因素会影响转色效果？A.光照强度B.温度波动C.空气湿度D.菌种纯度E.培养料含水量答案：A、B、C、E解析：光照、温度、湿度和培养料水分均影响转色。7.平菇出菇后，若菌柄变黑，可能的原因包括？A.病害感染B.湿度过高C.温度过低D.缺乏光照E.营养不足答案：A、B解析：黑柄通常由细菌或真菌感染，或湿度过高导致。8.香菇栽培袋灭菌后，若发现内壁有黄色黏液，可能是什么问题？A.灭菌不彻底B.接种工具污染C.培养料含水量过高D.菌种活力下降E.环境湿度过高答案：A、B、C解析：黄色黏液可能是杂菌滋生或培养料过湿。9.平菇菌丝生长过程中，以下哪些现象属于正常？A.菌丝蔓延速度缓慢B.菌丝出现“红根”C.菌丝颜色偏黄D.菌丝产生分生孢子E.菌丝分泌色素答案：A、B、C解析：红根和黄丝是正常现象，孢子分泌和色素分泌较少见。10.香菇采收后，若菌柄缩短，可能是什么原因？A.温度过高B.湿度不足C.光照过强D.病害感染E.营养不足答案：A、B、D解析：高温、缺水和病害均会导致菌柄缩短。三、判断题（共10题，每题1分）1.平菇菌丝在培养料中生长时，适宜的含水量为60%-70%。答案：正确解析：平菇适宜的含水量为60%-70%，过高易导致霉变。2.香菇菌种在PDA培养基上培养时，25℃最利于菌丝生长。答案：正确解析：25℃是香菇菌丝生长的适宜温度。3.平菇出菇期，若子实体畸形，可人工干预使其恢复正常。答案：错误解析：畸形菇不可逆转，需调整环境条件预防。4.香菇栽培袋灭菌后，需快速冷却至50℃以下接种。答案：正确解析：高温会抑制菌种活力，快速冷却可避免影响。5.平菇培养料中加入石膏粉可提高pH值。答案：正确解析：石膏粉呈碱性，能中和酸性培养料。6.香菇菌种在斜面培养基上生长时，45°斜面最利于菌丝爬壁。答案：错误解析：25°斜面更利于菌丝生长和爬壁。7.平菇出菇后，若菌盖表面出现“水渍”，需立即提高温度干燥。答案：错误解析：水渍需控温控湿，高温会加剧失水。8.香菇采收标准中，当菌盖边缘内卷时，应立即采收。答案：正确解析：内卷菌盖易脱落，需及时采收。9.平菇菌丝生长过程中，若出现“红根”现象，需增加通气。答案：正确解析：红根是缺氧发酵，需改善通气。10.香菇栽培袋灭菌后，若发现内壁有黑色霉斑，需重新灭菌。答案：正确解析：霉斑说明灭菌不彻底，需重新处理。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述平菇出菇期的管理要点。答案：-温度：保持在15-25℃，避免剧烈波动；-湿度：空气相对湿度控制在85%-95%；-通风：适度通风，避免二氧化碳积累；-光照：弱光或散射光促进转色，强光导致畸形；-水分：适时喷水，避免积水。2.香菇“转色”期间，如何判断转色是否成功？答案：-菌盖边缘由白色变为褐色或深褐色；-菌柄颜色变深，质地变硬；-菌盖表面出现光泽，无明显霉斑或水渍。3.平菇培养料中，常用哪些物质调节pH值？答案：-石灰粉（提高pH）；-酸性物质（如硫酸亚铁，降低pH）；-氨水（快速提高pH）。4.香菇菌种保存时，液氮冷冻保存的原理是什么？答案：-液氮温度极低（-196℃），能将菌种细胞内水分结冰，抑制生命活动；-避免微生物和酶活性，长期保存菌种遗传特性。5.平菇出菇后，若菌柄变软，如何处理？答案：-降低温度，避免高温蒸腾；-控制湿度，避免积水；-检查病害，及时用药防治；-补充营养，促进菌柄恢复。五、论述题（共2题，每题10分）1.详细说明香菇栽培袋灭菌的流程及注意事项。答案：-流程：1.装袋：培养料分层装入聚乙烯袋，袋口封口；2.灭菌：常压蒸汽灭菌（100℃，121℃，16小时）或高压蒸汽灭菌（121℃，2-3小时）；3.冷却：灭菌后自然冷却或强制冷却至50℃以下；4.接种：快速接种，避免污染。-注意事项：-灭菌前检查袋口是否密封；-避免灭菌锅内积水，影响蒸汽穿透；-冷却速度需控制，避免温差过大；-接种时保持无菌操作。2.分析平菇出菇期常见病害的成因及防治措施。答案：-常见病害：-细菌性褐斑病：由细菌感染导致菌盖变褐；