2025年大学（食品质量与安全）安全管理技术实操测试试题及答案

2025年大学（食品质量与安全）安全管理技术实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.食品质量与安全管理中，以下哪种危害属于生物性危害？（）A.农药残留B.金黄色葡萄球菌C.重金属超标D.食品添加剂超量2.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括以下哪项？（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工考勤制度D.食品安全自查制度3.食品质量安全追溯体系的核心目的是（）。A.方便企业管理B.提高生产效率C.快速定位问题食品D.增加产品销量4.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。A.定期清洁设备B.合理安排加工流程C.员工穿戴工作服D.保持加工环境通风5.食品质量安全标准的制定依据不包括（）。A.食品安全风险评估结果B.食品行业习惯C.国际食品标准D.科学数据6.以下哪种食品检测方法常用于检测微生物指标？（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法7.食品质量安全管理体系认证的主要作用是（）。A.提高企业知名度B.增加产品附加值C.确保产品符合标准D.降低生产成本8.食品生产车间的空气清洁度要求最高的区域是（）。A.原料仓库B.加工车间C.包装车间D.成品仓库9.食品质量安全事故发生后，企业应首先采取的措施是（）。A.停止生产B.召回问题食品C.向上级报告D.进行原因调查10.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精第II卷（非选择题共70分）1.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)（1）食品质量安全管理的基本原则包括预防为主、风险管理、全程控制和________________。（2）食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________________；没有明确保质期的，保存期限不得少于________________。（3）食品质量安全追溯体系应涵盖食品从原料采购、生产加工、流通销售到________________的全过程。（4）食品质量安全标准分为国家标准和________________。（5）食品生产企业应定期对员工进行食品安全知识培训，培训记录应保存________________年以上。2.简答题：简要回答问题。(总共3题，每题10分)（1）简述食品质量安全管理体系的构成要素。（2）食品质量安全事故的应急处置流程包括哪些环节？（3）如何确保食品生产过程中的环境卫生符合要求？3.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分)材料：某食品生产企业在市场抽检中发现其生产的一批食品菌落总数超标。经调查，发现该企业在生产过程中，加工车间的清洁消毒不彻底，操作人员未严格遵守卫生规范，导致食品受到微生物污染。问题：（1）请分析该企业食品质量安全事故发生的原因。（2）针对此次事故，该企业应采取哪些整改措施？4.论述题：结合食品质量与安全管理的相关知识，论述如何保障食品供应链的安全。(每题20分)食品供应链涵盖了从食品原料生产、加工、运输、储存到销售的各个环节。请阐述在每个环节中保障食品安全的关键措施和重要性。答案1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.C9.B10.C1.（1）社会共治（2）六个月；二年（3）消费终端（4）地方标准（5）二2.（1）食品质量安全管理体系的构成要素包括：管理职责、资源管理、安全产品的策划、生产与服务提供、测量、分析与改进等。（2）食品质量安全事故的应急处置流程包括：报告与通报、现场控制、调查与评估、召回与处置、整改与预防等环节。（3）确保食品生产过程中的环境卫生符合要求，应做到：保持车间清洁卫生，定期进行清洁消毒；合理布局车间，防止交叉污染；控制车间温度、湿度、通风等环境条件；加强对生产设备的清洁维护；规范员工操作，保持个人卫生等。3.（1）原因：加工车间清洁消毒不彻底，操作人员未严格遵守卫生规范，导致食品受到微生物污染。（2）整改措施：加强车间清洁消毒管理，增加消毒频次和力度；对操作人员进行卫生规范培训，提高其卫生意识；完善生产过程中的卫生监督机制，加强对生产环节的监控；对生产设备进行全面清洁和维护，确保设备卫生状况良好。4.食品原料生产环节：要确保原料种植或养殖过程安全，合理使用农药、化肥等，防止污染。重要性在于从源头保障食品安全。加工环节：严格遵守卫生规范，控制加工条件，防止微生物、化学等污染。运输环节：采用合适运输工具和包装，