2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术专项测试试题及答案

2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术专项测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气含量来抑制果蔬呼吸作用？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜2.下列关于果蔬呼吸作用的说法，错误的是？A.呼吸作用会消耗果蔬中的营养物质B.呼吸作用越强，果蔬保鲜期越长C.降低温度可减弱果蔬呼吸作用D.呼吸作用会产生热量3.气调保鲜中，一般会将氧气含量控制在什么范围？A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%4.涂膜保鲜中，常用的涂膜材料不包括？A.壳聚糖B.聚乙烯C.淀粉D.氯化钙5.对于易腐的叶菜类果蔬，适宜的保鲜温度一般是？A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃6.以下哪种水果在保鲜过程中容易发生褐变？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.辐照保鲜利用的是？A.紫外线B.红外线C.伽马射线D.微波8.果蔬在保鲜过程中，微生物污染主要来自于？A.空气B.土壤C.包装材料D.自身携带9.以下哪种保鲜技术能有效抑制果蔬的水分蒸发？A.冷藏保鲜B.减压保鲜C.化学保鲜D.生物保鲜10.对于不耐贮藏的草莓，哪种保鲜方法效果较好？A.常温贮藏B.冷冻贮藏C.速冻保鲜D.气调冷藏保鲜11.气调保鲜中，二氧化碳含量一般控制在？A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%12.涂膜保鲜能起到保鲜作用的原理不包括？A.阻止氧气进入B.减少水分散失C.抑制微生物生长D.促进果蔬成熟13.以下哪种果蔬在保鲜时需要较高的湿度环境？A.西瓜B.核桃C.板栗D.花生14.化学保鲜剂中，常用的抗氧化剂是？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.维生素CD.次氯酸钠15.对于长期贮藏的果蔬，哪种包装材料更合适？A.塑料袋B.纸袋C.保鲜膜D.铝箔袋16.在果蔬保鲜中，利用臭氧的主要作用是？A.杀菌B.抗氧化C.调节湿度D.降低温度17.以下哪种果蔬在保鲜过程中容易出现冷害？A.番茄B.黄瓜C.茄子D.辣椒18.气调保鲜库中，气体成分的检测频率一般是？A.每天一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次19.涂膜保鲜时，涂膜厚度一般控制在？A.0.01-0.1微米B.0.1-1微米C.1-10微米D.10-100微米20.对于一些易氧化的果蔬，在保鲜时可添加？A.防腐剂B.抗氧化剂C.保鲜剂D.干燥剂第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填上合适的内容。1.果蔬保鲜的主要目的是降低______、抑制______和减少______。2.气调保鲜库的温度一般控制在______，相对湿度控制在______。3.化学保鲜剂分为______、______、______等类型。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述冷藏保鲜的原理及适用范围。2.气调保鲜中，氧气、二氧化碳和氮气的作用分别是什么？（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某果蔬保鲜企业对一批苹果进行保鲜处理。采用了气调冷藏保鲜技术，将氧气含量控制在3%，二氧化碳含量控制在5%，温度设定为2℃。在保鲜过程中，定期检测苹果的品质指标，发现苹果的腐烂率明显降低，口感也保持较好。但一段时间后，部分苹果出现了轻微的生理病害。1.分析该气调冷藏保鲜技术中氧气和二氧化碳含量控制的合理性。（5分）2.推测部分苹果出现生理病害的可能原因。（5分）3.为避免苹果出现类似生理病害，在保鲜过程中还应注意什么？（5分）（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述果蔬保鲜技术的发展趋势。（五）方案设计题（共20分）答题要求：针对一种常见的易腐果蔬，设计一套完整的保鲜方案。答案：1.B2.B3.B4.D5.B6.A7.C8.D9.B10.D11.C12.D13.A14.C15.D16.A17.A18.A19.B20.B填空题答案：1.呼吸作用、微生物生长、水分散失2.0-4℃、相对湿度90%-95%3.防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂简答题答案：1.冷藏保鲜原理是通过降低温度来减弱果蔬的呼吸作用、抑制微生物生长繁殖和酶的活性，从而延长果蔬保鲜期。适用范围广泛，大多数果蔬都可采用冷藏保鲜，但不同果蔬对冷藏温度要求不同。2.氧气作用是维持果蔬正常呼吸，过高会加速呼吸消耗营养，过低会导致无氧呼吸产生酒精等有害物质；二氧化碳作用是抑制果蔬呼吸，过高会引起生理病害；氮气主要起填充作用，降低氧气含量，维持气调环境稳定。材料分析题答案：1.氧气3%和二氧化碳5%的控制较为合理，能在抑制苹果呼吸作用的同时，避免无氧呼吸和过高二氧化碳引起的生理病害，有利于保持苹果品质。2.部分苹果出现生理病害可能原因是气调参数长期稳定，苹果自身适应性变化；或者贮藏环境中其他因素如乙烯积累等未得到有效控制。3.应定期检测贮藏环境中乙烯等气体含量，适当调整气调参数；加强对苹果品质的监测，及时挑出有问题苹果；控制贮藏环境的稳定性，避免温湿度等剧烈波动。论述题答案：随着科技发展，果蔬保鲜技术呈现智能化、绿色化、综合化趋势。智能化体现在利用传感器和智能控制系统精准调控贮藏环境参数；绿色化是减少化学保鲜剂使用，采用天然保鲜材料和物理保鲜技术；综合化是多种保鲜技术结合，根据果蔬特性制定最优保鲜方案，以更好满足市场对高品质果蔬的需求。方案设计题答案：以香蕉为例。采收后