2025年中职（农产品贮藏与加工）加工工艺阶段测试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.农产品加工中，能最大程度保留营养成分的加工方式是（）A.高温油炸B.冷冻干燥C.长时间蒸煮D.过度烘焙2.以下哪种农产品适合采用腌制加工（）A.苹果B.土豆C.黄瓜D.香蕉3.农产品贮藏过程中，导致品质下降的主要微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌4.用于农产品保鲜的保鲜膜，其主要功能是（）A.隔绝空气B.增加湿度C.促进呼吸D.提高温度5.下列哪种物质常用于农产品加工中的防腐剂（）A.维生素CB.苯甲酸钠C.葡萄糖D.淀粉6.农产品加工中，粉碎操作的目的不包括（）A.增加表面积B.便于后续加工C.提高营养成分D.改善口感7.适合进行干制加工的农产品是（）A.菠菜B.草莓C.香菇D.生菜8.农产品加工车间的温度一般应控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃9.以下哪种加工工艺能使农产品产生独特风味（）A.巴氏杀菌B.发酵C.过滤D.离心10.农产品加工中，清洗用水的水质要求不包括（）A.无异味B.无微生物C.硬度适中D.颜色清澈11.用于农产品加工的刀具，材质最好是（）A.不锈钢B.铁C.铜D.铝12.农产品贮藏时，相对湿度一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%13.以下哪种农产品加工属于初级加工（）A.水果罐头B.果汁饮料C.蔬菜切片D.果脯14.农产品加工中，防止酶促褐变最有效的方法是（）A.加热B.加酸C.隔绝氧气D.加碱15.适合采用真空包装贮藏的农产品是（）A.大米B.茶叶C.花生D.核桃16.农产品加工中，常用的甜味剂不包括（）A.蔗糖B.木糖醇C.柠檬酸D.葡萄糖17.以下哪种加工工艺能提高农产品的稳定性（）A.辐照处理B.搅拌C.研磨D.混合18.农产品贮藏库的通风系统主要作用是（）A.调节温度B.调节湿度C.排出异味D.以上都是19.用于农产品加工的容器，首选材质是（）A.玻璃B.塑料C.陶瓷D.金属20.农产品加工中，如果要延长保质期，以下哪种措施效果最差（）A.低温贮藏B.添加防腐剂C.增加包装层数D.控制水分含量第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述农产品加工中常见的物理加工方法及其作用。22.（10分）分析影响农产品贮藏品质的主要因素。23.（10分）举例说明农产品腌制加工的工艺流程及注意事项。24.（15分）阅读材料：某农产品加工企业计划加工一批新鲜水果，要求加工后的产品既能保持水果的营养成分，又能有较长的保质期。请你为该企业设计一个加工方案，并说明理由。25.（15分）阅读材料：近年来，随着人们对健康食品的需求增加，农产品加工行业面临着新的机遇和挑战。一些传统的加工工艺可能需要改进，以适应市场需求。请结合农产品贮藏与加工的知识，谈谈你对未来农产品加工发展趋势的看法。答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.C8.C9.B10.B11.A1 2.D13.C14.C15.B16.C17.A18.D19.A20.C21.常见物理加工方法有粉碎，可增加表面积便于后续加工；筛选，去除杂质提高纯度；分级，按大小等分类；加热，能杀菌灭酶等；冷却，降低温度利于贮藏；干燥，去除水分延长保质期；过滤，分离固液等。22.影响因素有温度，温度过高加速变质；湿度，过高易发霉过低易干缩；氧气，会引发氧化等；微生物，大量繁殖致品质下降；自身生理活动，如呼吸作用消耗营养。23.工艺流程：选料（选新鲜、无损伤原料）、预处理（洗净、切分等）、腌制液配制（盐、香料等）、腌制（入缸等，控制温度时间）、后处理（捞出沥干等）。注意事项：控制腌制时间温度，保证卫生，腌制液浓度适度。24.方案：先采用低温速冻，能快速降低水果温度抑制微生物和酶活性，保留营养。再进行真空包装，隔绝氧气防止氧化变质。最后进行适度辐照处理，进一步杀菌延长保质期