2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？A.人参B.西红柿C.枸杞D.当归2.药膳制作中，强调食物与药物的协同作用，这体现了药膳的什么特点？A.科学性B.实用性C.安全性D.艺术性3.下列哪种烹饪方法不太适合药膳制作？A.炖B.煎C.炸D.蒸4.药膳配方中，君臣佐使的配伍原则主要是为了A.增加口感B.提高药效C.降低成本D.便于制作5.以下哪种药材具有补气作用？A.黄芪B.黄连C.大黄D.黄芩6.制作药膳时，对于食材的选择，首先要考虑的是A.美观性B.经济性C.安全性D.独特性7.药膳的起源可以追溯到A.古代神话时期B.原始社会C.春秋战国D.明清时期8.以下哪种食物具有滋阴润肺的功效，可用于药膳？A.百合B.辣椒C.大蒜D.洋葱9.药膳制作中，调料的使用应遵循A.越多越好原则B.越少越好原则C.适度原则D.随意原则10.下列哪种药膳适合气血不足的人群？A.当归生姜羊肉汤B.凉拌苦瓜C.清炒土豆丝D.凉拌黄瓜11.药膳与普通饮食的最大区别在于A.味道不同B.食材不同C.具有保健治疗作用D.制作方法不同12.以下哪种烹饪器具适合制作药膳？A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不锈钢锅13.制作药膳时，火候的掌握很重要，一般炖汤适合用A.大火B.中火C.小火D.文武火交替14.以下哪种食材常用于健脾益胃的药膳？A.山药B.海带C.木耳D.香菇15.药膳配方中，佐药的作用是A.辅助君药和臣药发挥作用B.减轻或消除君药和臣药的毒性C.调和诸药D.ABC都对16.制作药膳时，食材的清洗应该A.简单冲洗B.长时间浸泡C.用流动水冲洗干净D.随意清洗17.以下哪种药膳有助于改善睡眠？A.酸枣仁粥B.绿豆汤C.菠菜汤D.鱼汤18.药膳制作中，对于药物的用量，应A.随意加大B.严格按照配方C.自行减少D.无所谓19.以下哪种食材具有补肾固精的作用，可用于药膳？A.芡实B.芹菜C.白菜D.豆角20.药膳的发展与以下哪个因素关系不大？A.中医理论的发展B.烹饪技术的进步C.人们对美食的追求D.现代医学的冲击第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.药膳的主要特点包括科学性、实用性、安全性和______。2.常见的药膳原料可分为植物类、动物类、______和其他类。3.药膳制作中，药物的炮制方法有净制、切制和______。4.药膳配方的组成原则是君臣佐使，其中君药是______。5.制作药膳时，应根据不同的体质和______选择合适的食材和药物。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述药膳制作的基本流程。（10分）2.说明选择药膳食材的要点。（10分）（三）配伍题（共10分）答题要求：将左边的药材与右边对应的功效进行配伍。每题2分。1.人参A.清热解毒2.金银花B.补气安神3.茯苓C.利水渗湿4.川芎D.活血化瘀5.桃仁E.祛风止痛（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某患者体质虚弱，经常感冒，医生建议食用一些具有增强免疫力的药膳。以下是一个药膳配方：黄芪15克，白术10克，防风6克，红枣10枚，鸡肉200克。制作方法：将黄芪、白术、防风洗净，红枣去核，鸡肉切块，一起放入砂锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖1小时。问题：1.分析该药膳配方中各药材的功效及作用。（5分）2.说明该药膳适合哪种体质的人群，以及食用时的注意事项。（5分）（五）论述题（共10分）答题要求：结合所学知识，论述药膳在现代社会中的意义和发展前景。答案：第I卷1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.A11.C12.C13.C14.A15.D16.C17.A18.B19.A20.D第II卷（一）填空题1.艺术性2.矿物类3.炮炙4.针对主病或主证起主要治疗作用的药物5.病症（二）简答题1.药膳制作基本流程：首先根据体质、病症等确定配方；准备好食材和药物，食材要新鲜、干净，药物要符合质量要求并进行适当炮制；然后选择合适烹饪方法，如炖、蒸、煮等；烹饪过程中注意火候、时间等；制作完成后要注意保存和食用方法。2.选择药膳食材要点：要考虑食材安全性，无农药残留等；根据体质和病症选，如气虚选补气食材；注重食材营养性，富含多种营养成分；考虑食材搭配合理性，遵循食物搭配原则；还要关注食材季节性，选用当季新鲜食材。（三）配伍题1.B2.A3.C4.E5.D（四）材料分析题1.黄芪补气升阳、固表止汗；白术健脾益气、燥湿利水；防风祛风解表、胜湿止痛；红枣补中益气、养血安神；鸡肉温中益气、补精填髓。它们共同作用增强免疫力，改善患者虚弱体质，预防感冒。2.适合气虚体质人群。注意事项：感冒发热者不宜食用；药膳制作时严格按配方和方法，保证药效；食用期间注意观察身体反应，如有不适及时调整。（五）论述题药膳在现代社会意义重大。它将中医理论与饮食