2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作综合测试试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.制作中式面点时，对面粉质量要求较高的是哪种面点？（）A.馒头B.油条C.虾饺D.花卷2.以下哪种原料不是中式面点常用的馅料原料？（）A.猪肉B.奶酪C.豆沙D.荠菜3.调制水油面时，水与油的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.中式面点制作中，常用的增稠剂是（）A.盐B.糖C.淀粉D.酵母5.制作面包时，面粉的吸水率一般在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%6.以下哪种发酵方法不属于中式面点的发酵方式？（）A.酵母发酵B.老面发酵C.小苏打发酵D.乳酸菌发酵7.制作饺子皮时，面团的软硬度应该是（）A.偏硬B.适中C.偏软D.随意8.中式面点中，常用于制作酥皮的油脂是（）A.猪油B.植物油C.黄油D.起酥油9.以下哪种工具不是中式面点制作常用的工具？（）A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.面盆10.制作中式面点时，油温一般控制在（）A.100℃以下B.100℃-150℃C.150℃-200℃D.200℃以上第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.中式面点按地域可分为______、______、______等。2.制作中式面点常用的面粉有______、______、______等。3.中式面点的成型方法有______、______、______等。4.中式面点的熟制方法有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作中式面点时，盐可以增加面团的筋性。（）2.酵母发酵的面团比老面发酵的面团更松软。（）3.炸制中式面点时，油温越高越好。（）4.制作中式面点时，馅料可以直接使用生肉。（）5.中式面点的造型只注重美观，不考虑实用性。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述制作中式面点时，面团调制的基本要求。2.请说明中式面点中常用的几种馅料调制方法。五、综合题（共20分）材料：某餐厅计划推出一款新的中式面点，要求口感软糯，外形美观，馅料鲜美。请你根据所学知识，设计这款中式面点的制作方案，包括原料选择、制作工艺、造型设计等方面。答案：第I卷1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.D9.B10.C第II卷二、填空题1.京式、苏式、广式2.小麦粉、玉米粉、糯米粉3.包、捏、擀4.蒸、煮、炸三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×四、简答题1.面团调制基本要求：一是要掌握好各种原料的比例，保证面团的性质符合面点制作要求；二是要充分搅拌，使各种原料均匀混合；三是要根据不同面点的要求，控制好面团的软硬度和韧性；四是要注意调制面团的温度，避免影响面团发酵或其他性质。2.常用馅料调制方法：一是拌馅法，将各种原料直接搅拌均匀；二是炒馅法，通过炒制使馅料更加香熟；三是煮馅法，适用于一些需要煮熟的馅料；四是蒸馅法，将馅料蒸熟后调味；五是酿馅法，将馅料酿入原料内部。五、综合题原料选择：选用优质小麦粉制作面团，使其口感软糯。馅料选用新鲜猪肉、虾仁、香菇等食材，保证鲜美。制作工艺：先将面粉加水揉成面团，醒发至两倍大。将馅料