2025年中职（食品检测技术）重金属检测技能测试题及答案

2025年中职（食品检测技术）重金属检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种重金属对人体危害极大，是食品检测中重点关注的对象？（）A.铁B.锌C.铅D.钙2.食品中重金属检测的第一步通常是（）A.样品采集B.样品预处理C.测定仪器选择D.数据记录3.原子吸收光谱法测定重金属时，主要利用的是（）A.分子振动B.原子跃迁C.电子散射D.光的折射4.下列哪种方法可用于去除食品样品中的蛋白质，以便进行重金属检测？（）A.高温灼烧B.加入强酸C.离心沉淀D.加沉淀剂5.检测食品中汞的常用方法是（）A.比色法B.电感耦合等离子体质谱法C.滴定法D.重量法6.食品中重金属限量标准是依据（）制定的。A.口感要求B.营养价值C.人体健康风险D.生产成本7.在重金属检测中，标准曲线的作用是（）A.计算样品含量B.确定检测方法准确性C.校准仪器D.比较不同样品8.对于含油脂较多的食品样品，预处理时可采用的方法是（）A.萃取法B.过滤法C.蒸馏法D.沉淀法9.重金属检测中常用的玻璃器皿需用（）浸泡处理。A.稀硫酸B.稀盐酸C.稀硝酸D.氢氧化钠10.火焰原子吸收光谱法测定重金属时，火焰的作用是（）A.提供能量B.产生信号C.分离元素D.冷却样品11.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.土壤污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.空气无污染12.检测食品中镉时，常用的显色剂是（）A.酚酞B.二硫腙C.甲基橙D.淀粉13.电感耦合等离子体质谱法的优点不包括（）A.灵敏度高B.可同时检测多种元素C.操作简单快D.成本低14.食品检测实验室对重金属检测人员的要求不包括（）A.熟练操作仪器B.了解化学知识C.会烹饪食品D.掌握质量控制15.在重金属检测数据处理中，用于衡量精密度的指标是（）A.回收率B.相对标准偏差C.线性相关系数D.检出限16.食品中重金属检测结果的准确性验证方法不包括（）A.加标回收试验B.与其他实验室比对C.多次重复检测D.改变检测方法17.石墨炉原子吸收光谱法测定重金属时，升温程序的作用是（）A.使样品分解B.提高检测灵敏度C.防止干扰D.以上都是18.检测食品中铅时，如果样品溶液颜色过深，可能影响检测结果，可采取的措施是（）A.稀释样品B.增加显色剂用量C.更换检测方法D.加热样品19.食品中重金属检测的质量控制措施不包括（）A.定期校准仪器B.使用标准物质C.减少检测次数D.参加能力验证20.以下哪种重金属在食品中允许有一定限量存在？（）A.汞B.镉C.铜D.砷第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品中重金属检测常用的方法有原子吸收光谱法、______、电感耦合等离子体质谱法等。（比色法）2.样品预处理的目的是去除干扰物质，浓缩或富集______。（待测重金属）3.原子吸收光谱法分为火焰原子吸收光谱法和______。（石墨炉原子吸收光谱法）4.食品中重金属限量标准的制定主要考虑人体的______和食品的食用安全性。（健康风险）5.在重金属检测中，标准溶液的浓度应具有______。（准确性和可溯源性）（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题即可。1.简述食品中重金属检测的一般流程。2.说明原子吸收光谱法测定重金属的原理。3.食品中重金属污染的来源有哪些？4.如何保证食品中重金属检测结果的准确性？（三）实验题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请根据题目描述回答问题。在进行食品中铅的检测实验时，采用火焰原子吸收光谱法。已知仪器已校准好，标准曲线绘制完成，相关数据如下：标准系列浓度分别为0μg/mL、5μg/mL、10μg/mL、15μg/mL、20μg/mL，对应的吸光度分别为0.000、0.125、0.250、0.375、0.500。样品溶液吸光度为0.200。1.请计算样品中铅的含量。2.简述实验过程中需要注意的关键环节。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读材料，回答问题。材料：某食品检测机构对一批大米进行重金属检测，发现其中镉含量略高于国家标准。进一步调查发现，该大米产地土壤镉污染严重。1.分析土壤镉污染对大米镉含量的影响。2.针对这种情况，提出降低大米镉含量的建议。（五）案例分析题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。阅读案例，回答问题。案例：某食品企业生产的罐头食品被检测出铅含量超标。企业认为是检测机构误判，双方产生争议。经调查发现，企业在生产过程中使用了含铅的旧设备，且未对原材料进行严格筛选。分析该企业罐头食品铅含量超标的原因，并提出改进措施。答案：1.C2.A3.B4.D5.B6.C7.A8.A9.C10.A11.D12.B13.D14.C15.B16.D17.D18.A19.C20.C填空题答案：1.比色法2.待测重金属3.石墨炉原子吸收光谱法4.健康风险5.准确性和可溯源性简答题答案：1.一般流程为样品采集、样品预处理、选择检测方法及仪器、测定、数据处理与报告结果。2.原子吸收光谱法测定重金属是基于原子对特定波长光的吸收特性，当光源发射的特定波长光通过原子蒸气时，原子吸收光，使光强度减弱，通过测量光强度变化来测定原子浓度，从而确定重金属含量。3.来源有土壤污染、水源污染、大气污染、加工过程污染、包装材料污染等。4.要保证准确性需做到：正确采集有代表性样品；严格进行预处理；校准仪器；采用标准物质和标准方法；进行质量控制如加标回收试验、参加能力验证等；规范操作并多次测定取平均值。实验题答案：1.首先根据标准曲线数据计算线性回归方程，设浓度为x，吸光度为y，经计算线性回归方程为y=0.025x。将样品吸光度y=0.200代入方程，可得x=8μg/mL，即样品中铅的含量为8μg/mL。2.关键环节：严格按照操作规程预热仪器；准确移取标准溶液和样品溶液；保证火焰稳定；定期校准仪器；避免溶液污染；正确读取吸光度值等。材料分析题答案：1.土壤镉污染严重会导致大米在生长过程中吸收过多镉，从而使大米镉含量升高。2.建议：改良土壤