白酒品鉴师流程培训课件

白酒品鉴师流程培训课件XX有限公司汇报人：XX目录第一章白酒基础知识第二章品鉴师角色与职责第四章感官评价方法第三章品鉴流程与技巧第六章品鉴师进阶培训第五章品鉴记录与报告白酒基础知识第一章白酒的定义根据酿造工艺和原料，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。白酒的分类白酒的酒精度通常在38%至68%之间，是衡量白酒烈性的重要指标。白酒的酒精度白酒风味多样，有酱香、浓香、清香等不同香型，各具特色，深受消费者喜爱。白酒的风味特点白酒的分类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，每种香型都有其独特的风味。按香型分类根据酿造所用原料的不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，不同原料影响酒的口感和品质。按原料分类白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，液态发酵酒生产效率更高。按发酵方式分类白酒的酒精度数从低到高不等，常见的有38度、52度等，度数不同，饮用体验和保存条件也有所差异。按酒精度数分类白酒的酿造工艺选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。原料选择与处理将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程发酵后的酒液通过蒸馏过程，分离出不同沸点的成分，提取出高纯度的白酒。蒸馏提纯新蒸馏出的白酒需在陶坛或木桶中陈化，通过时间的沉淀，使酒体更加醇厚。陈化老熟品鉴师角色与职责第二章品鉴师的职业定位01白酒文化传播者品鉴师不仅是评价白酒的专业人士，更是白酒文化的传播者，负责普及白酒知识和文化。02市场趋势预测者通过品鉴，品鉴师能够洞察市场趋势，为酒企提供产品改进和市场定位的建议。03消费者教育者品鉴师在培训中教育消费者如何正确品鉴白酒，提升消费者对白酒品质的鉴赏能力。品鉴师的工作内容品鉴师负责对其他人员进行白酒知识和品鉴技巧的培训，提升团队的专业水平。详细记录每次品鉴的感官体验和评价，为后续的品质控制和改进提供依据。品鉴师通过视觉、嗅觉和味觉对白酒进行细致的感官评估，以确定其色泽、香气和口感。感官评估记录品鉴结果培训与教育品鉴师的职业道德品鉴师应公正无私，对酒的评价必须真实反映其品质，不得因个人利益而歪曲事实。诚实守信0102在品鉴过程中获取的商业秘密和个人信息，品鉴师必须严格保密，不得泄露给第三方。保密原则03品鉴师应不断学习新的知识和技能，以保持专业水平，确保品鉴结果的准确性和权威性。持续学习品鉴流程与技巧第三章品鉴前的准备工作品鉴环境应安静、光线适宜，避免异味干扰，确保品鉴者能专注于白酒的香气和口感。选择合适的品鉴环境01准备干净的品酒杯、清水、吐酒桶等工具，确保品鉴过程中的卫生和方便。准备品鉴工具02提前学习白酒的种类、酿造工艺和风味特点，为品鉴时的感官评价打下理论基础。熟悉白酒知识03白酒品鉴的步骤将白酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液的色泽、透明度，以及挂杯情况，初步判断酒的品质。观察酒色小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的口感、味道和余味。品尝将鼻子靠近杯口，轻轻摇动酒杯，让香气释放出来，通过嗅觉感受白酒的香气层次和特点。闻香品鉴技巧与要点品鉴师通过观察白酒的色泽，可以初步判断其年份和酿造工艺，清澈透明是优质白酒的标志。观察色泽品鉴师会细致感受白酒在口腔中的口感，包括甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与协调。口感体验通过摇杯释放香气，品鉴师可以识别出白酒的香型和层次，如酱香、浓香等。闻香辨味品鉴师会注意白酒的余味，好的白酒应有悠长的回甘，无杂味或刺激感。后味分析01020304感官评价方法第四章视觉评价技巧白酒品鉴师通过观察酒液颜色的清澈度、色泽深浅，来初步判断酒的类型和品质。观察酒色白酒品鉴师通过观察酒花的大小、持久度，来判断酒的发酵程度和储存条件。识别酒花通过摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，即“挂杯”，来评估酒的粘稠度和酒精度。检查挂杯现象嗅觉评价技巧了解并记忆果香、花香、木质香等基本香气类型，为准确描述白酒香气打下基础。掌握基本香气分类通过日常生活中熟悉的气味建立嗅觉记忆库，提高对白酒复杂香气的识别能力。使用嗅觉记忆库练习正确的嗅闻姿势和方法，如摇杯、吸气等，以增强对白酒香气的感知。嗅闻技巧的练习定期休息和使用中性气味的物品来清除嗅觉疲劳，保持嗅觉的敏感度和准确性。嗅觉疲劳的预防味觉评价技巧了解甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味觉，以及它们在白酒品鉴中的表现和作用。01品酒前应避免食用刺激性食物，确保口腔清洁，以准确感受酒的细微味道。02在品鉴过程中，注意味觉的平衡，识别酒中各种味道的强弱和协调性。03品鉴时详细记录每种白酒的味觉特点，包括口感、余味等，以便后续分析和比较。04掌握基本味觉概念品酒前的口腔准备品酒时的味觉平衡记录味觉感受品鉴记录与报告第五章记录品鉴结果记录白酒的色泽、透明度、挂杯情况等物理特征，为品鉴报告提供直观信息。描述酒体特征01详细描述白酒的香气层次、强度以及口感上的特点，如果香、花香或木质香等。记录香气与风味02根据品鉴时的口感体验，评价酒体的酸甜苦辣咸等味道的平衡程度，记录口感的协调性。评价口感平衡度03记录饮酒后口腔中余味的持续时间，以及余味的类型，如甘甜、苦涩或辛辣等。记录余味持久性04编写品鉴报告记录白酒色泽、透明度等外观特征，为品鉴报告提供初步印象。描述酒的外观详细描述酒的香气类型，如果香、花香或木质香等，以及香气的强度和持久度。分析香气成分记录白酒入口后的口感，如甜、酸、苦、辣等味道的平衡，以及余味的持久性。评价口感与风味综合以上信息，表达个人对白酒整体品质的评价和感受，包括是否推荐等。总结个人感受报告的反馈与应用改进产品根据品鉴师的反馈，酿酒师可以调整配方或工艺，以提升白酒的口感和品质。0102市场定位调整品鉴报告中的消费者偏好分析可帮助酒企调整市场策略，更好地满足市场需求。03培训课程优化通过分析品鉴师的反馈，可以对培训课程内容进行优化，提高培训效果和品鉴师的专业水平。品鉴师进阶培训第六章高级品鉴技巧通过盲品练习，品鉴师能更专注于酒的香气、口感和余味，提高对白酒细微差别的辨识能力。盲品技巧提升高级品鉴师需学会记录品鉴过程中的关键信息，如酒的色泽、香气层次、口感变化等，形成系统的品鉴笔记。品鉴笔记的编写利用风味轮图谱，品鉴师可以更精确地描述和分类白酒中的各种风味，提升品鉴的专业性和准确性。风味轮的应用品鉴师资格认证通过书面考试评估品鉴师对白酒历史、酿造工艺及品鉴理论的掌握程度。理论知识考核0102进行盲品测试，考察品鉴师对白酒香气、口感、色泽等感官指标的识别和描述能力。感官技能测试03要求品鉴师现场操作品酒流程，包括正确的倒酒、闻香、品尝等步骤，展示专业技能。实际操作演示持续学习与提升白酒品鉴师应定期参加行业内的研讨会，与同行交流心得，了解最新的白酒知识和市场动态。参加专业研讨会了解并学习